瓜豆类丰富之余又好清洗，是“懒人菜”一类。

黑豆所含蛋白质比猪腿肉多一倍还有余。

　　□　炎热的伏天是瓜豆上市的旺季
　　□　瓜类是对付夏日暑热的一道良方
　　□　豆类有蛋白质丰富、口感细腻、易于消化吸收的优点

　　瓜豆盛产的季节，酒楼食肆的大厨们看准瓜瓜豆豆色彩鲜艳、脆爽可口的喜人卖相，借助它们消暑解渴、清热利湿又能提供丰富营养的好处，挖空心思推出了系列材料各异、焖炒俱全的瓜豆菜肴。

　　在善于烹饪、注重食疗的粤菜大厨眼里，瓜类是对付夏日暑热的一道良方。厨师说，“几片清瓜，胜似凉茶一杯。”而豆类则因为蛋白质丰富、口感细腻、易于消化吸收的优点，小小颗粒也可成为口中美味，混合高汤煲制后，还有凉血、xxxx祛湿的功效。
　　冬瓜含水量居众瓜之首，高达96％以上，对于增加人体水分有大益处，其次还有黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、西瓜等等，在人体散发水分最多的酷暑季节里，能起到及时、有效补充水分的效果。
　　苦瓜虽然性寒味苦，除部分口味不适或孕妇、儿童和低血糖患者极少食用外，因其材料易寻、价格实惠，且对心、肺、胃具有清凉解渴、养颜美容、促进新陈代谢等功效而广为酒楼和家庭采用。仅仅从菜系上分，就有东北的苦瓜炖肉、川湘的干煸苦瓜、江浙的蒸苦瓜丸子、南粤的清炒苦瓜等菜式。
　　黄瓜相对于苦瓜南北通吃的特点，则似乎更受北方人的喜爱。究其缘由，北方人喜欢肉食，尤其是烧烤、炖肉、涮肉尤为流行，而黄瓜所含脂肪和糖分较少，具有很好的降低血脂的作用，这对于肉食者尤为珍贵，再加上黄瓜还可使神经系统xx和强健，能增强记忆力，所以通常是医生建议糖尿病人进用的{sx}食品之一。
　　红豆，富含维生素B1、B2、蛋白质及多种矿物质，可xx、xx、消肿、促进心脏活化。一般家庭喜欢加入鲜奶和糖将其做成糖水，放在冰箱冷冻后食用，美味且消暑；酒楼大厨将红豆与其它谷类、蔬果或肉类制作成粥、汤各种美味，比如一道桂圆莲子红豆汤，可为甜品，而加入鸡脯肉炖，则成为一盅xxxx的良药。
　　绿豆，有绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等做法，凭借其性凉味甘，有xxxx、止渴消暑、润喉止渴、xx润肤的功能，且没有太多禁忌的优点让所有人在酷暑中大快朵颐，究其缘故，容易制作、自小经常饮用而引之为家常汤品。
　　扁豆入汤的次数显得单薄许多，酒楼大厨一般都喜欢将其作为焖炒的料材，取其清脆的口感。但也有例外，比如咸骨甜豆汤、莲藕冬瓜扁豆汤，由于扁豆气香味甘，不少厨师美其名为甜豆取悦食客，更借助其富含微量元素锌、维生素A和维生素C的功效，主打老年人市场，尤其对大病之后用以调养正气，对老年体弱、脾胃功能不佳者补益强壮等效果更佳。

　　■　切瓜剥豆
　　
　　土豆焖金瓜
　　富含胡萝卜素
　　外皮糯软、内核略带韧性的金瓜是女生和小孩的{za}。不仅仅是为了金瓜类似于甜品的口感和容易进食消化的便利，还在于金瓜所含丰富的β胡萝卜素、维生素A、维生素E可以增强小孩的机体xxx和脑部的正常发育，对流感、儿童蛔虫也有着很好的疗效。在做法上，金瓜以蒸、焖为主，或甜或咸，这道菜选用了口感接近的乌盟土豆和西北金瓜搭配，采用鲍汁焖烧而成，上桌颜色亮丽，深红、橙红、橙黄三色交融，再加上瓜豆经鲍汁提鲜提香，其蔬果气息更加浓烈，诱人馋涎。
　　价格：28元
　　菜式提供：
　　
　　高原牦牛骨炒蚕豆
　　能促进骨骼生长发育
　　蚕豆喜咸，以脆香的口感成为瓜子之外的一道休闲食品，而蚕豆入肴则较少，一般以新鲜去壳居多，这家餐馆则不同，爆炒熟透后方才入肴烹制，并且与西藏高原牦牛脆骨搭配，一荤一素，一个筋道一个脆香，经辣椒、料酒的调和炒出一番不同凡响的味道来。厨师分析，蚕豆内含丰富的钙质和磷脂，能促进人体骨骼的生长发育，故而选取了牦牛脆骨与之搭配，既有营养的搭配也是口感的协调，在意念上也比牛肉来得融洽许多。据了解，由于蚕豆中蛋白质丰富，且其蛋白不含有胆固醇，还可有效地预防心血管疾病。
　　价格：38元
　　菜式提供：西藏彭措餐厅
　　
　　黑豆鸡矢藤炖塘虱
　　蛋白质比猪肉多
　　偌大的一锅汤将黑豆、鸡矢藤、塘虱的精华一一吸收，无须高汤和鸡肉的加入，仅凭一锅清水搭配三种料材炖上3个小时即可达到棕红色的汤品。众所周知，黑豆有润肠xx的功能，功效接近的鸡矢藤的加入起到了增强疗效的作用，而且，在口感上，二者尤为接近，性平味甘，略带苦味，以塘虱提鲜，口感更为醇和。尽管黑豆是各种豆类中蛋白质含量{zg}的，比猪腿肉多一倍还有余，但其含有的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不仅不会让人有高血脂之虞，而且还有降低胆固醇的作用。
　　价格：48元
　　菜式提供：举人爷

　　■　家庭自制
　　
　　鲮鱼肉焖炒葫芦瓜
　　葫芦瓜形似葫芦，味道清甜可口，吃法与节瓜大体相同，但葫芦瓜肉质较为细致，肉多而质感强，可与鱼柳一起搭配焖炒，且葫芦瓜含有维生素B、C和纤维素，能清热润肺，适合夏日进食。
　　材料：葫芦瓜500克，鲮鱼肉300克，姜2片，虾米、粉丝若干
　　做法：1、葫芦瓜去皮切成丝状。鲮鱼肉加入鱼肉调味料拌匀挞至起胶，虾米、粉丝洗净浸软，备用；2、烧热锅，下油，爆香姜片，下鲮鱼肉压平煎至两面金黄色，盛起，切成丝状；3、再烧红锅，下油，炒熟葫芦瓜丝，鱼柳回锅，加入粉丝、虾米及适量水，加盖中火煮约5分钟，下适量盐调味，便可上碟。
　　
　　
　　绿豆蛋花羹
　　绿豆所含蛋白质是大米的3.2倍，并含有多种维生素和矿物元素，在民间历来就有用绿豆进行食疗的习惯，如喝绿豆汤防中暑、把绿豆皮研末治xx等等。这道菜将绿豆与蛋花、粟粉结合，不仅可以暖胃、解热明目，还可以冰起来当甜品喝，清润甜滋，香醇粉滑。
　　材料：绿豆150克、鸡蛋2个、白糖300克、粟粉50克、清水1000克。
　　做法：1、先将绿豆用清水浸泡2小时后，用清水漂洗去掉绿豆皮，把豆皮全部漂洗干净为止，然后放进蒸笼蒸20分钟便熟，取出待用；2、将蛋液盛在碗间，用筷子搅拌均匀待用；3、清水入锅，再放进白糖煮滚，滚至白糖全部溶化时，用少许清水把粟粉化开，然后把熟绿豆撒入搅均匀，再把鸡蛋液徐徐倒入即可。

　　■　其它瓜豆菜
　　街
　　云南小瓜炒鸵鸟肉　42元
　　鲜核桃甜豆炒百合　28元
　　咸骨煲淋节瓜　28元
　　西贝莜面村
　　素烧小葫芦　18元
　　红豆焖玉米　18元
　　举人爷稻谷香
　　赤豆秋瓜煮鱼丸　28元
　　五豆乌鸡汤　48元
　　西藏彭措餐厅
　　吉祥果南瓜野蘑羹　28元

　　□　撰文　本报记者　蔡焕涛　□　摄影　本报记者　周云哲

土豆焖金瓜的口感很受女人和小孩喜爱。