制作原料:主料:白牛肝菌(干)350克 |
辅料:柿子椒30克,猪里脊肉60克,圆白菜50克,辣椒(青,尖)30克,鸡蛋清10克 |
调料:盐7克,酱油15克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,味精2克,大葱2克,姜2克,猪油(炼制)45 |
烧牛肝菌的做法:1. 牛肝菌去根部,洗净,切成块;2. 红灯笼椒、青辣椒洗净去籽,分别切成块; 3. 卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片; 4. 里脊肉洗净切片; 5. 蒜、姜均切片,葱切段; 6. 猪脊肉片入碗,加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉,拌匀上浆; 7. 炒锅置中火,注入猪油,烧热,分别下肉片、牛肝菌块滑透,倒入漏勺控油; 8. 炒锅留底油烧热,下蒜片、姜片、葱段煸香,下灯笼椒块、表椒辣块炒透,倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧,用湿淀粉勾芡,翻炒均匀,淋入香油即成。 盐7克,酱油15克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,味精2克,大葱2克,姜2克,猪油(炼制)45 |
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