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1. 每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

   　　张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。 ”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治xx。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、xx捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，xx的耳朵xxx了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

   　　冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

   羊肉是我国传统的肉类之一，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品，可以去湿气、避寒冷、暖心胃。因此，羊肉历来被当作进补的重要食品之一，冬季食用，可收到进补和防寒的双重功效。

   最传统的饺子——羊肉“娇耳”

   每年12月22日，是24节气中的冬至。这{yt}，在我国民间有吃饺子的习俗，这是为了纪念“医圣”张仲景冬至舍药而留下的。在东汉时期，有一年冬天，张仲景在告老还乡途中看到乡民们面黄肌瘦、饥寒交迫，于是他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅中熬煮，然后将羊肉、xx捞出来切碎，用面包成耳朵样的 “娇耳”，煮熟后，分给来求药的人吃。人们吃了之后，果然浑身暖和，两耳发热，xx的耳朵xxx了。于是后人便学着“娇耳”的样子包成食物，也叫“饺子” 或“扁食”。直到今天，人们在冬至这{yt}吃的饺子仍是以羊肉馅为主的，可见，羊肉的驱寒功效源远流长，效果显著。

   “驱寒{dy}方”

   羊肉营养丰富，历来被用做驱寒进补的佳品。它富含蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等人体所必需的营养成分。《本草纲目》载其功用为“暖中补虚、补中xx、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”据《开河记》记载：公元609年，主持开凿运河工程的开河都护麻叔谋在宁陵患风逆病，全身关节疼痛，起坐即头晕作呕，诸医诊治无效。隋炀帝命令太医博士巢元方前往诊治，巢元方诊后认为是风入腠理，病在胸臆，须用嫩羊肉蒸熟掺药食下。麻叔谋依方配药，蒸而食之，药未尽病就xx了。可见，在传统医学实践方面，羊肉的药用价值显著，其性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，虚弱怕冷之人食之能增强体质，有效提高免疫能力。

   如以羊肉入馔，则其肉质软而鲜嫩，无论清炖、红烧、烤制或火锅涮食，皆味美可口。其中，炖羊肉是最常见，也是{zh0}的吃法。它{zd0}的优点是既能吃肉又能喝汤，煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品，如果在炖的时候加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。例如被誉为“驱寒{dy}方”的当归生姜羊肉汤，便是将羊肉、生姜、当归三味同煮。其中，当归是中医常用的xx药，性偏温，有xx养血xx的功效，生姜既是厨房不可缺少的调料，也是作用广泛的中药，可以温中散寒，发汗解表。羊肉、生姜、当归三者配合起来，具有{jj1}的温中xx、祛寒止痛的作用。

   “以肉减肉”

   除了美味营养，据科学研究证实，羊肉甚至还具有神奇的xx功效。这源于一种叫“左旋肉碱”的物质，它是一种类似维生素的营养物质，参与人体的许多代谢过程，对于脂肪氧化代谢有极强的促进作用。在每100 克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉95毫克，而羊肉则高达281毫克。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢，如果配合以适当的运动，就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。此外，羊肉的脂肪熔点为47℃，而人的体温为37℃，因此，羊肉脂肪较其他肉类脂肪而言不易被身体吸收，也就不易成为肥胖的来源。所以，对于想饱口福又想保持苗条的人们，羊肉料理可以成为一个放心的选择。

   食羊肉之禁忌

   羊肉虽然美味，但在食用的过程中，对于食物的搭配，仍有一些禁忌需要注意。

   1、羊肉为高蛋白食物，若用铜器煮会产生某些有毒物质，危害人体健康。

   2、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透，{zh0}选择经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

   3、喝羊肉汤的时候{zh0}不要加醋。因为羊肉性热，功能是xx补虚，而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

   4、吃完羊肉后不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，两者相遇，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发xx。

   5、羊肉温热而助阳，所以一次不要吃得太多，{zh0}同时一些搭配凉性和甘平性的蔬菜，如白菜、土豆等，以起到平衡养生的作用。
   

   煮饺子
   方法
   1、首先将水煮沸，
   2、将饺子（一种食品）倒入水中，注意不要过多，容易粘连。
   3、搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。
   4、煮每开一次就加一碗冷水，加过3次之后饺子飘起来就煮熟。
   加冷水减少水温，已经翻滚的水温度高，会将饺子皮煮烂，但里面不一定熟，加冷水是减少水温最快速有效的办法。

   煮饺子不粘三法
   一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。

   二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。

   三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。

   怎样煮饺子才不会破
   吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。

   {dy}招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

   第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

   第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。

   第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

   注意：由于地区海拔不同，可能造成水温不够。等煮的时候水沸腾了再加些凉水多次沸腾后就煮透了。