新春佳节，聚餐、会餐是民众的传统习俗，在餐厅预定团圆饭已成为时尚，各单位以会餐的形式慰问职工也已成为惯例。而随着社会经济的发展，人民生活水平的日益提高，民众的法律意识增强，为保障节日食品卫生安全，餐饮单位的负责人必须加强自身管理，建立健全责任制度。因此，必须注意以下几项关键环节：

1、 建立台帐严格控制进货渠道，执行验收、索证制度。禁止使用腐败变质、霉变、混有异物或其他感官性状异常的假冒伪劣食品。水产品、海产品、鲜肉、禽类要提供检疫合格单。

2、 水产品、海产品特别是水发产品必须从正规厂家进货，禁止使用用甲醛浸泡的水产品。

3、 熟食必须按照冷荤“五专”要求制作，冷荤间二次更衣和洗手不容忽视。外购熟食必须严格把关，不得采购“三无”产品。

4、 餐具、工用具必须严格按照清洗xx程序规范操作。不得因客流量大、翻台时间紧等客观原因而放松要求。清洁餐具放在保洁柜内保存，防止二次污染。特别提醒外送服务的责任问题，无法保证卫生。

5、 节日期间在经营场所明显位置悬挂卫生许可证，严禁超项经营。从业人员必须经体检合格后持健康证、培训证上岗。不得出现因节日期间从业人员流动性大、工作任务重等原因而推迟或借故帮忙、替换等无证上岗现象。

6、 在生产加工过程中要注意危险食品（活禽、东北油扁豆、土豆芽、豆浆等）的烹调方法，禁止使用亚硝酸盐、色素等非法食品添加剂。隔餐的剩菜剩饭不建议再销售，如需使用必须妥善冷藏彻底加热再食用。

7、 餐饮业100人以上的餐饮活动要备案。各单位要上报定餐数量和卫生保障措施（应急突发事件的预案和留样制度）。集体单位会餐要上报，放假后开餐要检查工用具的卫生和加工原料有无腐败变质。

8、 以上一经查出，予以依法处理。北京市食品安全办公室要求节日期间从重从快处罚，并交新闻媒体暴光。

9、 节日期间注意服务质量，避免各种纠纷。请监督单位配合我们工作，另外防止社会上闲散人员行骗。

{zh1}谢谢大家一年来对卫生监督所工作的支持。

从2月1号就开始忙这个事情，卫生监督就是越到年啦节啦就越忙，今年又加上个问题奶粉，没得休息喽。