首先，非常感谢覃师傅给我这样一个机会了解中国烹饪文化的精髓，但也很遗憾的是从他把这份菜谱给我至今的3年左右时间我除了忽略就还是忽略，根本没有按照他的要求帮忙打印一份，今天正巧准备老公的业务知识又把这份菜谱重新找了出来，其中很多的菜色还是值得深入学习和研究的，像我一个不会做饭的人都想好好学习一番，可见中国烹饪文化的博大精深。这是两份菜谱的其中之一——员工餐部分，还有一部分宴会餐，等我利用休息时间再重新梳理，菜谱中很多菜色都是覃师傅几十年的烹饪积累，可以说是一份{dj2}xx，希望爱好烹饪的朋友一同研究学习，还请勿转载，谢谢！

    {zh1}，再次感谢覃师傅，希望这些内容老公能学有所长。

一、肉类

荷叶粉蒸肉腊味荷兰豆松仁羊排八宝酿肚梅菜扣肉红烧肉竹筒肉橄榄菜肉末四角豆肉丝拉皮莴笋里脊丝

鱼香肉丝清炖排骨木须肉香葱肘丝软炸里脊回锅肉肉丝扁豆肉末酸豆角酱猪蹄糖醋里脊水煮肉片

冬笋肉丝肉炒三丝肉片西葫芦肉片茄子酱瓜肉果肉丝蒜苗家常烧排骨四喜丸子冬笋肚片香葱福耳丝

冬瓜炖排骨莲藕炖排骨葱头肉片京都排骨无锡排骨酱蒸排骨鱼香肉丝京酱肉丝冬瓜丸子凉瓜肉片

花生猪手家常烧腔骨面筋烧肉腐竹烧肉甘笋烧肉元宝烧肉酿豆腐酿茄子酿莲藕海带结烧肉山药烧肉芋头烧肉

蒜香排骨干豆角烧肉粉条烧肉炸茄盒炸松肉银耳炖排骨鱼香酥肉板栗烧肉粉蒸排骨肉丝烧茄子肉骨菜

宫保鸡丁辣子鸡丁滑溜里脊肉片炒莴笋豆皮肉卷虎眼丸子火爆腰花南炒猪肝百结烧肉脆皮猪手沙茶排骨

诸侯排骨沙茶葱包肉（鸡）肉片炒茭白肉丝炒青椒腊肉凉皮肉片柿子椒肉片食用菌粉蒸排骨美味金钱肚

清蒸狮子头炸藕盒香葱肚丝炸泥肠窄菜肉丝尖椒土豆丝京酱肉丝肉末烧小萝卜水晶肘子八宝酿肚丝

腊肉炒青蒜酸菜白肉蒜泥白肉三鲜肘花蜜汁叉烧排骨咕唠肉宝珍豆腐泥肠酱猪口条腐竹肚片

二、鱼类

清蒸桂鱼红烧鲈鱼豉汁碟鱼头水煮桂鱼醋椒桂鱼红烧平鱼干烧比目鱼干炸鳕鱼酸菜桂鱼干烧鳕鱼

遛三文鱼红烧黄花鱼炒鳝鱼丝酒烤桂鱼金纸包桂鱼桂枝鱼片茄子炖鱼头生菜鬼米粒干炸带鱼五香带鱼

炸鳕鱼排味菜烧带鱼金蒜烧带鱼芹菜鱼丝豉汁比目鱼干炸小银鱼红烧梭鱼醋熘鱼片五香薰龟松仁玉米

香葱桂鱼皮南瓜鱼丁豆瓣平鱼清蒸银雪鱼冬笋烧鳝丝三鲜豆皮卷红烧回龟清蒸碟鱼头跺椒鱼头蒜香金针鱼

三、禽类

生菜乳鸽松火鸡春饼酱鸭子东安仔鸡耗油鸡翅重庆辣子鸡卤水鸡翅蒜香鸡翅荷叶蒸xx西烤鸡翅油淋鸡腿

冬瓜鸡方辣子鸡丁宫保鸡丁小鸡炖蘑菇五彩鸭丝香酥鸡腿草菇蒸滑鸡耗油鸡片百味鸡丁贵妃鸡翅三杯鸡翅

豉椒鸡球尖椒鸡片北京烤鸭生菜乳鸽松梅菜蒸鸭黄酒扒鸭白斩鸡生炸仔鸡（辣酱油、椒盐）葱爆鸭片

紫菜糯米鸡怪味鸭香菜炒凤柳腰果鸭丁豉汁鸡球麻辣鸡胗滋补鹿肉土豆鸡咖喱鸡块

四、牛羊肉类

锅烧牛尾萝卜羊肉芦笋牛柳丝孜然羊排麻婆牛肉豆腐小碗牛肉白萝卜牛腩五子羊排水煮牛肉葱爆羊肉黑椒牛肉

西芹牛柳丝五子牛肉袋黑椒凉瓜牛柳八珍豆腐红烩牛肉羊肉串耗油牛柳耗油闷牛腩牛肉丸子葱爆羊里脊

咖喱牛肉露葱牛柳丝丝瓜牛肉袋生菜牛仔粒实菜鹿肉红菜羊排咖喱牛排鹌鹑牛丸土豆牛肉红菜汤香煎牛肉饼

孜然羊寸骨

五、海鲜类

清炒虾肉三鲜豆皮卷红烧海参八珍豆腐酥蒸虾肉海鲜藕盒三鲜面筋芦笋日本海鲜豆腐西芹虾肉葱烧海参

三鲜麻婆豆腐蒜茸蒸虾球芦笋虾肉虾子海参蟹肉海参虾肉豆腐蚝油鳝糊

六、素菜类（鸡油、葱油、蒜油、花椒油）

熏干青蒜清炒广东菜心鸡蛋菠菜鲜心油菜什锦豆腐脑草菇凉瓜蒜茸青笋金针菇木耳菜清炒盖菜椒油萝卜丝

蒜茸芥兰清炒莴苣醋熘白菜西芹百合鸡蛋西红柿尖椒土豆丝香菇油菜清炒油麦菜辣炒西葫芦粉丝白菜豆腐

清炒圆白菜丝海米冬瓜鸡汁白菜粉丝小白菜熏干芹菜粉丝油麦菜面筋小白菜虾皮小白菜炒合菜海米菜花

番茄菜花清炒蒿子干榨菜土豆丝素炒茄子虾皮丝瓜尖椒豆腐丝清炒莴笋丝虾子豆腐鱼香茄丝火腿扒白菜

蒜茸鸡毛菜红烧小萝卜醋熘小萝卜素烧什锦烧地三鲜香菇冬瓜蒜茸土豆蒜茸佛手瓜清炒豆苗素炒茭白

红根香芋卷豆皮紫甘蓝椒盐藕片松仁菠菜黄油炬茄子素炒三珍炸素丸子拌老虎菜拌三丝（榨菜、尖椒香菜、粉丝）

蒜蓉蒿子杆尖椒凉瓜蒜蓉西兰花西红柿烧豆腐清炒菊花菜奶白菜清炒空心菜清炒高山嫩芽菜高山娃娃菜

鱼腥草根紫菜台紫背天葵绿木耳菜雪菜烧豆腐尖椒笋丝五谷豆腐炒海白菜蚝油生菜香椿苗豆苗蒜炒海白菜

萝卜苗椒油海木耳清炒莲花菜蒜油贡菜心海米保龄菇保龄菇白灵菇青蒜炒油豆腐酸菜粉条油菜干菇西红柿圆白菜

炸香椿鱼甜豆蟹味菇茶树菇蒜蓉绿笕菜鲍汁奶白菜榄菜四角豆鲍汁箭竹蒜蓉山野菜大椒土豆片白菜粉丝冻豆腐

芥末白菜炖酸辣粉

七、汤类

乌鸡汤银鱼海鲜汤西红柿蛋花汤乌鱼蛋汤酸辣汤莼菜汤银鱼萝卜丝汤冬耳汤海鲜豆腐汤鲫鱼生菜汤鱼头豆腐汤

南瓜汤银鱼豆腐羹玉米羹西洋菜汤西葫芦牛肉羹白菜豆腐粉丝汤银耳莲子汤排骨芋头汤菠菜汤疙瘩汤面片汤

海水冬瓜汤天麻乳鸽汤

八、凉菜类

虎皮尖椒花生米酱肘子拌豆芽拌圆白菜拌豆腐丝拌心里美煮蚕豆拌芹菜雪菜黄豆拌还带酱鸡翅拌莲藕片

拌菜花松花豆腐辣拌白菜北京泡菜土豆沙拉拌菠菜煮毛豆凉菜煮芸豆煮花生肉皮冻酱牛尾糖拌西红柿

拌白萝卜丝拌三丝（榨菜、尖椒、香菜）酸辣粉拌黄瓜温脯白菜浸鸡盐水鸭淮肉叉烧杏干肉脯蒜泥白肉

酸辣黄瓜姜米松花生拌莲花菜凉拌龙须菜凉拌山热菜（贡心菜）凉拌海木耳拌藕片凉拌香椿菜凉拌保龄菇丝

九、面点类

炸酱面打卤面牛肉面炒面炒饼炒牛肉茄子西红柿面羊肉泡馍炒疙瘩扬州炒饭榨菜肉丝面排骨面凉面扁豆焖面

羊肉面三鲜饺子葱油饼肉饼蒸饺混沌配火烧夹肉炖羊杂碎元宵豆腐脑炒肝卤煮火烧肉丝炒面干烧乌冬面春饼

炒通心粉红薯老玉米南瓜咸鸭蛋酸奶干果水果

十、粥类

玉米糊粥小米粥绿豆粥二米粥玉米面粥紫米粥大米粥

状元粥：原料：五仁、芝麻、花生、松子、栗子 功效：大补元气、健脾胃

小米栗子白薯粥：原料：小米、栗子、白薯 功效：温补

黑芝麻糯米粥：原料：黑芝麻、糯米 功效：润五脏、补肝肾、乌须发

百合粥：原料：百合、大米 功效：清热止咳、养阴补热

大麦小枣山药粥：原料：大麦、小枣、山药 功效：强筋骨、助五脏

薏米绿豆百合粥：原料：薏米、绿豆、百合 功效：润肺平喘止咳

莲子荷叶粥：原料：莲子、荷叶、大米 功效：疏肝明目、清肺火

菠菜鸡茸粥：原料：菠菜、鸡茸、大米 功效：补肝肾、xx、明目

生滚猪肝粥：原料：猪肝、大米 功效：补气血、治贫血

葱蟹柳粥：原料：葱花、蟹柳 功效：滋阳清热、xx降压

野菜粥：原料：xx野菜、大米 功效：富含维生素、植物纤维

状元{jp}粥：原料：海参、虾仁、桂圆、百合

银耳绿豆粥：原料：银耳、绿豆、大米 功效：预防动脉硬化、祛暑热

杏仁糯米粥：原料：杏仁、糯米 功效：降血脂、xxxxx

马蹄生菜百合粥：原料：马蹄生菜、百合

山菌木耳粥：原料：山菌、木耳、大米

生滚鱼片粥：原料：生鱼片