我想，没有什么比巧克力更能表达情侣之间的浓情蜜意了。每逢情人节，不管是七夕还是Valentine, 商家们为了招揽生意，都会推出一系列有关巧克力的商品。看着满大街让人眼花缭乱的桃心跟巧克力，即便是没有爱人在身边也会觉得怦然心动。

    {dy}次接触巧克力舒芙蕾是在香港艺人欧倩怡撰写的烘焙书上，广东话把Souffle翻译成梳乎厘。当时我就被这款可爱的小蛋糕给吸引住了，虽然那个时候没有机会自己尝试，不过我却牢牢记住了Chocolate Souffle这个名字。

    Souffle是一款很经典的法式甜品，其特点为外层是普通的巧克力海绵蛋糕，内层是软心流质的巧克力糖浆。据说是当时的一位甜品师错误的将还没有烤熟的蛋糕从烤箱取出，而成为了风靡一时的甜品。（瞧瞧，这个故事告诉我们玩烘焙就不能怕失败，谁知到一时的错误能带给我们什么样的惊喜呢？）之后的甜品师改进了工艺，他们在烘焙之前故意把蛋糊放进冰箱冷冻，这样烤出来的Souffle，效果更好。

    【Chocolate Soufflé】

    材料（这个方子有点甜，建议大家减少一点砂糖的量）：

    少量室温软化的黄油和无糖可可粉

    无盐黄油              120克 （1/2 cup)

    半糖巧克力豆          228克 （8 Oz)

    中型全蛋              4个 （我是直接从农场里买来的超大鸡蛋，只用了三个）

    白砂糖                65克  （1/3 cup)

    低粉                  26克 （3 tbsp)

    少量表面装饰的糖粉

    做法：

    1.材料图（另外还要准备一些室温软化的黄油跟无糖可可粉）

    2.先在烤杯里刷上一层室温软化的黄油，再筛入一层无糖可可粉，这样比较好脱模）

    3.准备一锅将要开的热水，将巧克力豆和黄油混合，隔水化开成液体状。

    4.将鸡蛋跟砂糖混合，打发至两倍体积（Ribbon Stage)。

    5.打发充足的全蛋应该是提起打蛋头可以在表面画个8字，5秒后才渐渐消失。

    6.将打发好的全蛋倒入化开的巧克力中翻拌均匀。

    7.同时筛入低粉一起翻拌，这时动作要快，以免鸡蛋消泡。

    8.将翻拌好的面糊倒入烤杯中，放入冰箱冷冻2个小时以上，烤箱预热华氏425度，烘烤20分钟左右即可。

    *Souffle要趁热吃，可以直接留在烤杯里吃，表面撒上糖粉，也可以用小号的抹刀沿边刮一圈脱模来吃，同样在表面撒上糖粉。

   【啰里八嗦的窝窝】

   烤制这款蛋糕有几个关键，抓住了这几点，你也可以烤出漂亮的Souffle.

   1.鸡蛋

    --总体来说全蛋比蛋白要难打发，{zh0}是有厨师机，不然打发全蛋{jd1}是个累人的活儿。首先鸡蛋要选用室温的蛋，你可以把鸡蛋在热水里泡5分钟，握在手里{zh0}有点温热再用。再来是鸡蛋打发一定要充足，也就是我前面提到的Ribbon Stage。这点很重要，全蛋消泡的速度要比想象的快，所以翻拌的时候一定要又快又细心，时刻注意面糊的体积，如果翻拌完了，体积也小了，那肯定是消泡的厉害了。如果鸡蛋打发过头了，蛋糕的组织就不细腻了。一般来讲，如果是手提的打蛋器，三个蛋需要20分钟才能打发充足。

    --说句玩笑话，昨天晚上我做这个蛋糕之前把我人人的状态改成了“今晚我打算打发4个整蛋，根据以往打发蛋白的经历，我决定跟老天申请一下：保佑我吧”，然后立刻有死党给我回复说：“Request Approved”（批准申请）。真正开始操作的时候比我想象得要顺利的多，所以我说，有的时候跟老天报备一下还是有好处的，哇咔咔。

    2.巧克力

    --这点相对鸡蛋来讲比较好掌握，就是融化巧克力的热水不要太烫，水烧至开始冒小泡泡的时候就应该从火上移开，太烫的水会把巧克力直接烤焦，影响口味。

    3.烤箱温度与烘烤时间

    --每个烤箱都有不同，所以这一点要大家自己掌握。Souffle的特点是外层像蛋糕，里面是软心的，也就相当于是一个没有烤熟的蛋糕。所以如果烘烤时间太短，外层没有结起来，整个蛋糕的形状就会受到影响；反之如果温度太高或者烘烤时间太长，整个蛋糕都给烤熟了，就没有软心的感觉了，也就失去了Souffle的意义。

    今天似乎写了很多，也该结束了。那么预先祝大家情人节快乐啦，在情人节那天，也为你亲爱的他/她烤上一个Chocolate Souffle吧。