晚上刚做的菜，没吃完，放冰箱冷藏，第二天加热后再吃，居然拉了肚子，原因何在呢？ 其实冰箱贮存食物的原理是它的低温放慢了微生物生长繁殖的速度，而并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37℃左右，还有一部分能在20℃以上迅速繁殖。虽然在10℃以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分xx可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等都会影响冷藏效果，降低了冰箱的"保险系数"，使冰箱变成了污染源。 冰箱的冷藏室温度，一般在4℃至10℃之间。饭菜自冰箱中取出，马上加热，需要一个逐渐升温的过程，4℃至10℃恰好是xx繁殖的适宜温度，逐渐加热等于给xx造成了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免会拉肚子。 要杜绝"冰箱腹泻"的发生，一定要合理存放加工食品。 在冷藏室放一个温度计，使其温度保持在4℃至10℃。 存放时生熟要分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。 烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。 从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。 存放的时间不宜太长，速冻食品在家庭冰箱中的储存时间不超过一周。需较长时间保存的食物应放冷冻室。 要经常清理冰箱，保持干净。 营养溜出冰箱 亲爱的朋友，菜黄了，肉坏了，你很自然地看出来，然后扔掉。然而，储藏在冰箱中营养成分的损失了，你不仅没看出来，还把它们当宝贝呢，正是这些"金玉其外，败絮其中"的食物才害得人生病的。所以买了食物不要把冰箱当成百宝箱，不是什么时候用都可以。 新鲜食品的营养价值是{zh0}的。然而在蔬菜、水果采摘之后，肉类宰杀之后，营养素的损失就已经开始了。冰箱延缓了这个过程，但却可能让人们放松警惕忘记尽快食用。许多家庭xx采购大量食品，然后放进冰箱，在冷藏室里面一放就是四五天，在冰箱里面一放就是几个月。然而就在储藏当中，宝贵的营养物质正在悄悄地从冰箱里面溜走。 在各种营养素当中，最容易受损失的是各种维生素，如维生素C、叶酸、维生素B1等等。例如，对于绿叶蔬菜来说，室温下储藏24小时，其中的维生素C会损失70%以上。天热时可达90%以上。如果用保鲜膜包好放在4℃下，3天后也会损失70%以上。不新鲜的蔬菜继续在冰箱中存放，则不仅营养价值损失惨重，而且蔬菜中所含的xx硝酸盐会转变成有毒的亚硝酸盐，在人体内可能合成亚硝胺类致癌物质，提高胃癌发病风险。 速冻食品也有类似的问题。按规定，速冻食品应当保存在零下18℃的温度环境当中，其保质期为3个月。然而，由于超市的冷柜大敞其口，人们频频翻动，温度根本不能达到要求；家庭冰箱同样无法提供稳定的-18℃环境。所以，速冻保质期肯定会大打折扣。据研究测定，食品储存在零下2℃至8℃之间，其维生素的损失速度甚至高于零上4℃。这是由于冷冻使其中的水分结冰，营养物质浓缩，氧化分解的速度比结冰之前加快。所以，速冻食品应当尽快食用。 肉类和水产食品在冰箱当中还有一个"脂肪氧化"的问题。脂肪氧化就是油脂长时间暴露在空气当中产生"哈喇味"的化学变化。它不仅让油脂失去营养价值，还会产生有毒有害加速衰老的物质，对人体健康危害很大。这个油脂氧化的变化偏偏不怕冷冻，所以冻了几个月的鱼、肉也会有一种不新鲜的味道，其中的许多维生素会受到损失，甚至蛋白质、氨基酸也受到氧化。 |
郑重声明：资讯 【杜绝冰箱腹泄】由 发布，版权归原作者及其所在单位，其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权， 请你提供相关证明及申请并与我们联系（qiyeku # qq.com）或【在线投诉】，我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——
