寒假前{zh1}一篇，要认真做撒~

照片继续说“暗房”版本...话说偶家餐厅的灯光就是这么滴暧昧...拍出来宙是这种感觉...

好歹可以看出这包包的质感...偶答应春节以后偶一定改善...好好做图...熟话说好吃包包不在图上嘛

一直钟爱土豆泥的包，因为土豆泥的保水性很好...而且能带出土豆的微微香..这款包之中添加多种调料

新鲜的迷迭香，黑胡椒，烤蒜泥...几种香味恰到好处的混合在一起，使得这个包包的味道味道领偶十分难忘...

虽然操作略显麻烦...需准备材料也比一般多些，但是强烈建议有条件的亲们做一次试试.....

闲话不多说，说包包做法，以下是偶本人拙译的BBA配方及做法并加入了我实际的做法

（有人问BBA是啥米dd，哈）

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{dy}天需要制作biga酵头，

（biga是一种意式酵头，因为不含盐所以所需酵母含量很低，从而更能带出更多面粉本身的香气）

制作Biga 酵头（原书半量）

1，  将面粉和酵母倒入大碗中或者厨师机搅拌缸，倒入99g水，搅拌成面团后稍微调整水分。

使面团较为柔软而不太湿粘。（一般情况宁愿水多一些，因为面团如果太干就很难再加水进去咯～我用金像粉，{dy}次用了115g左右，太过湿粘无法成团，于是减水至99g，刚好成比较湿润的面团）

2，将面团移到台面上，可略撒粉，手揉4-6分钟至光滑有弹性（我用建伍大概揉一分钟样子）。面团温度应该在25-27℃

3，  碗里涂薄油，面团稍微抹油放入碗里，盖保鲜膜，室温发酵2-4小时至2倍大

（我在28-30度左右室温发酵2小时）

制作面团

做法

1，  提前一小时取出biga酵头，称量好需要的重量，用锯齿到切小块盖保鲜膜回温一小时。

（此时可以开始烤蒜，一颗蒜，约44g，顶部切去少许，涂橄榄油，用锡纸包住放200度烤箱烤约30-40分钟，可以得到此次用量的蒜泥）

2，（注）将面粉，盐，黑胡椒，酵母放入搅拌缸。放入土豆泥，橄榄油，迷迭香，及水，用搅拌机搅打至混合均匀，适当调整水分及面粉。

3，（注）案板撒薄粉，将面团移至案板，手揉大约10分钟，或者搅拌机中速揉6分钟，至柔软光滑的面团以能拉出薄膜为准。加入烤蒜末，（加入蒜末后可能需要少量加粉来吸收蒜末的水分）继续手揉1分钟左右至均匀光滑，揉面中途适当调整水分及面粉。碗内抹油，将面团放入，抹薄油，盖保鲜膜

【2、3步骤注：偶的实际做法参考的小德的水溶法。

即：1；先将面粉，黑胡椒，土豆泥，橄榄油，迷迭香及水放入搅拌缸，稍微勾成团。然后盖保鲜膜，让面粉自己吸水，自溶。逐渐出筋成膜，事实证明效果是很好滴。40分钟之后已经有小膜出现。

2；之后，添加盐，酵头（已切小块）。酵母（注意盐不要直接接触酵母）揉匀，我用健伍中高速打了6-7分钟样子，已经光滑成团，并且有不错的薄膜。加入蒜泥，少点面粉，再勾一分多钟。案板撒粉或者抹油，将面团揉成团。放入抹油的大碗中，盖保鲜膜。】

（Tips：时间安排，取出biga酵头后。可以开始准备面团的材料，然后烤蒜，然后混合除酵母酵头盐之外的材料，面粉自溶的时间把蒜烤好，酵头回温，面粉自溶同时完成，节省时间！）

4，  室温发酵约2小时至2倍大。

5，  将发好的面团分两份。（或者做成18个56g的小餐包）。将烤盘铺烤盘纸，可稍撒粉防粘。将整形好的面团移至烤盘，注意留一定间隔…（如果小烤箱，{zh0}一次烤一个大面包效果比较好）表面刷橄榄油。加盖保鲜膜。

6，  室温发酵2倍大

7，  预热烤箱204度，面包表面刷橄榄油，烤盘放中层。可以割包也可以不割（我割了一个。没拍)

8，  将面包连烤盘放入烤箱，20分钟后180度旋转烤盘。大面团大概需要35-45分钟，小面团20分钟左右，中间转一次烤盘。取出后应该为金红棕色。敲敲底部应该有箜箜的感觉，如果感觉已经上色面包偏软的话，用烤箱xx再闷5-10分钟。

9，  将烤好的面包移至冷却网上面，冷却至少1小时，小餐包冷却20分钟。

注意中间的薄膜状态不是揉好之后，而是xx靠面粉自溶形成的...揉面仍然需要揉出薄膜

因为我的土豆泥含水量比较高所以主面团里面水分我放到200，已经比较湿粘。。。面团粘粉揉成团之后，放盆子里发酵，还是可以有流动性的...所以要根据土豆泥的湿软情况酌量添加水分。

另外可以看出，{zh1}发酵完成后的包包非常大...所以强烈建议跟我一样用小烤箱的亲们，这个量，分成至少3-4个烤比较合适...我傻傻的烤了两个傻大的包...切开的时候，刀刃都不够长...另外一个包，虽然我割包了，但是因为是用有烤箱功能的微波炉烤的，火力严重不均，部分烤焦导致无法入镜...

包包非常之软...我的刀又非常之钝...一切就扁了，无法切的很好看...{zh1}我只好对半切开

但是超喜欢这种稍软又不失嚼劲的包包...

其中一个包包揉的不多，大洞洞比较多...不知道这包是洞洞多好还是少好...

这是另一个包切面...因为整圆之后我吹毛求疵的嫌不够圆，又滚圆一次...所以米大洞洞...比较均匀的组织...

你喜欢哪一个呢～～～