健康饮食指南（2）——重发掘文《谈饮食与健康》

    辞旧迎新的钟声已经临近，大家都在忙于单位的新年团拜聚餐，准备合家团圆的年夜饭，亲朋好友之间的欢聚离不开丰富的美味佳肴，这也是具有中国特色的民风年俗，唯有科学继承才能有益于我们的身心健康。现重新刊发掘文《谈饮食与健康》，供朋友们参考，请多指教。 

                           谈饮食与健康 

                                炒青菜                 水煮河虾              水豆腐蘸辣椒水

    中学校友来函共同商讨有关中老年的饮食与健康，在下虽已从事几十年的食品研发工作，“饮食与健康”对我来说还是个宿生的课题。千古大帝——康熙实属养身专家，其留给后人的许多饮食养生精譬之言值得我们借鉴：如“人之养身，饮食为主”、“节饮食、慎起居，实祛病之良方也”、“高龄人饮食宜淡薄，于身有益”……

     在单位与我一起从事食品研发工作多年的诸多同事们，上至年逾八旬的老专家，下至三、四十岁的同事，个个都保持着竹竿型苗条身材，无一肥胖发福者，身心健康都还可以。在下身高1.77米(读大学时1.78米)，体重没超过73公斤，有时单位其他部门的同事开玩笑，说我们仍生活在上世纪的三年自然灾害困难时期。

    在下的家庭一日三餐饮食实为简单，道出来请朋友们不必笑话。多年来舍下一直坚持了这样的饮食习惯：早餐吃饱、中餐吃好、晚餐吃少；荤素搭配、粗细互补。

    一日之际在于晨，早餐很重要。早餐吃好吃饱，上班精力充沛。我家早餐经常是以红薯、玉米、老南瓜、大麦片等为主，将红薯等切成小块先煮熟，加入麦片、自制黑芝麻核桃粉及牛奶，成半干糊状食用，有时加个水煮鸡蛋或馒头面包之类，尽量少吃如油条之类的高温油炸食品(易产生丙烯酰胺等致癌物)。我家的主食和荤素菜肴都安排在中餐，余下的饭菜待晚上经微波炉加热后作为晚餐，既省事又方便，饭菜当天用完{zh0}。吃不完宁可倒垃圾箱也不可硬撑，在下吃个硬撑的苦头，硬撑的后果大伤肠胃，痛苦不堪。卑人嗜好红烧猪肉，近几年来老伴严加控制，多以鱼虾食用菌为主菜，每日一荤二素或一荤一素一汤。平时主粮以普通标准大米和标准面粉为主，精米精白面粉价高、且含营养成份也减少了。有些双职工家庭中午随便吃个快餐盒饭或自带的隔夜饭菜，往往注重晚餐的主食菜肴很丰富，这样容易体胖发福，剩余饭菜留作第二天当中餐，在下认为这种饮食欠科学欠合理。

    建议朋友们平时应多吃黑色食品，如黑米、黑芝麻、黑豆(内含丰富的血红素、能提高人体免疫功能)、海带、螺旋藻、黑木耳、香菇(富含人体所需的活性多糖及多种氨基酸等营养物质)。去年以来食品普遍大幅涨价，上述后四种食品价格没涨，价廉物美，尤其是肉厚的花菇属干香菇中的上品。同时建议大家尤其是中老年朋友应远离、少食“三白”食品――食盐、猪油和白糖，人们三高疾病的形成与过量食用“三白”食品有直接因果关糸。

    以上的谬论仅供参考，欢迎朋友们批评指教。