装修应该属于一项专门技术,不是一个酒吧经理人应该会了解的事情,但是,做装修的人也只是了解装修,并不了解营业,因此,一个好的经理人在酒吧装修的初期,就应该善尽经理人的职责,提供一些意见给装修的设计师或是负责人,并为将来的营业打下良好的基础。
虽然酒吧经理人不懂装修,但是却应该是最了解客人的想法与感受的人。用客人的角度去看装修,应该从哪几方面着眼?就是本篇要叙述的内容。
一.格局的分配
一家酒吧的格局,应该配合酒吧的营业模式,热舞吧的重点是在舞池,慢摇吧的设计是在音乐,演绎吧的重点是在舞台和视线,另外包含座位的分配、卡座的位置合理性与舒适性,吧台酒水的进出,料理台(杯柜)的位置,包房内的格局,桌椅的高低比例,吧椅的舒适性,都必须是酒吧经理人应该注意且提供的讯息。这些装修上的问题,如果不及时解决,{zh1}还是会回到经理人身上,因为开业后客人的投诉,最终还是要自己解决。我常听到某些酒吧老总抱怨装修,然而问题到底是在装修身上还是经理人本身?那就要看一开始时,经理人对装修付出了多少的关注在上面。
{zh0}的方式是在装修后,能够有一段时间作{zh1}的整修,国内的营业装修人才实在是乏善可陈,为了弥补这一点,在装修的时期,就应该不断的有施工人员,设计师及经理人的讨论会议,如果在现实上做不到这一点,就应该在装修末期,做一次营业上要求的装修调整,这个重点将会使酒吧未来的经营事半功倍,而经理人也应该知道自己如何去看待一个酒吧的装修合理性。格局的分配应该是{dy}项要注意的。
二.灯光
灯光是酒吧气氛的生命,灯光分为直射灯和反射灯两种,为了达到酒吧的气氛,在工作台的区域可以使用直射灯,否则{zh0}还是以反射灯为主,才能达到柔和的气氛。
如果设计师对灯光的感觉实在太差,{zh0}的方式是使用调节器调整电流大小的旋钮,并且将各个部分的灯光加装微调,随时可以调整到{zj0}的状态,毕竟经理人不是专业设计师,必须要等到所有的装修都完备了以后,在现场才能调整出适当的灯光亮度,因此,用微调来改进灯光设计的不足是种简单的方式。
三.视线
酒吧里讲究的是气氛,在现有的格局里,有主梁及主墙的限制,那么格局设计就要跟着走,不过最重要的就是不要让所有的遮蔽物挡住某个区域或卡座的视线,特别是在舞池及舞台的部分,如果是演绎吧,把舞台遮住的位子就几乎失去了经济效益。所以这些区域应该要做为其它的利用。而遮住舞池也会影响客人对场内气氛的感觉,失去了酒吧的效果,应该回避或用于其它用途。
四.通风
来酒吧的客人,有大部分会抽烟,对空气的影响很大,长期呆在一个空气不良的环境,会让人受不了,下次他一定不会再来,无形之中这家店的生意会越来越差,酒吧里一定要注意鲜风口的装设,让空气可以不断地换新。在北方较为寒冷的地方,要注意排风和空调之间的问题。尤其在冬天的时候,鲜风进来时,有些客人会觉得冷,尤其是在风口较近的地区,如果是在夏天,使用中央空调的地方就必须提前跟大楼沟通,一般来说,在酒吧的营业场地,它的温度会比较热,在夏天刚到的时候,北方地区的大楼都会比较晚开启中央空调,期间会得罪的客人实在不少,这类问题都是必须要提前解决的。
五.动线
酒吧相较于餐厅,其客人的流动性比较大,因此对于客人的动线是必须要考虑的,其中包括移动的方便性,客人与隔壁桌的距离,人群流动是否会影响动线上的座位(如碰触或是遮挡视线等,让每一桌的客人都能够受到尊重,并且尽兴。
另外最重要的是动线上的台阶表示是否清晰?会不会造成客人的跌倒,台阶是否有灯光线表示明显,有斜坡的地方尽量不要太黑暗,这在酒吧装修安全上,是属于经理人的职责,如果发现,立即改进。试想,一家酒吧连客人最基本的安全都考虑不到,怎么再谈其他的服务?
六.要求的重点项目的效果
如果有视频,电视网或LED墙的效果有没有做到?舞池的设计是否符合?如果使用激光作为重点,其效果是否明显?如果是喷洒干冰,是不是会影响客人?应该怎么调整?这些都是应该注意的事情,现在不注意,等开业时再来谈装修的缺失就太晚了。
七气氛与感觉
{zh1}就是整体的气氛有没有感觉,在整个装修工程完工后,把所有的设施全部打开,包含音响灯光,然后自己坐在每个角落,去感受气氛,如果不对,找出原因,立即解决,如果是属于不能变更的固定物,就找出替代的方法。至少你已经知道了这个问题的存在,最坏的结果是,客人问起的时候,每个服务员已经知道怎么回答,虽然回答并不能让客人满意,但是总比不知道的好,客人也知道你在想办法改进,这是一种基本的尊重。