做豆腐首先得磨豆腐，推磨是个苦差使，所以才有句“卸磨杀驴”。普通人家没有驴拉磨，多是人推磨，“卡碓推磨为了个嘴”，听老人讲，过去没电磨，粮食得靠石磨来磨，大人白天重体力活累得很，就套上两根磨棍让两个半大孩子一起推，碰到忙了，常常半夜三更就起来推，或推到半夜三更，边推边打瞌睡，这“为了个嘴”是真不容易。

七十年代的时候一般村里都有电磨的磨面房了，粮食多不用人推磨了，但做豆腐还多是要推磨的，也不是家家都有磨，过年要做豆腐了，主妇们常常得去别人家里借磨使，一般都不愿意{dy}个推，喜欢{zh1}一个推，为什么呢？这里面藏着个小心眼儿，{dy}个推的得先垫磨膛子，推完后面还有人排号，总不能清扫磨膛子吧，{zh1}一个推的是等别人推完后，把磨膛子清出来，能够赚一把两把黄豆的小便宜，{dy}个推的垫磨膛子就折个一把两把的黄豆，不全是因为小心眼儿，穷啊。

黄豆{zh0}是新黄豆，选那个大体圆的先泡水里，等泡开了，盛盆子里边放磨上边推磨边添黄豆和水，白花花的生豆浆子就沿着磨流出来了，收拾到桶里上锅煮，泡沫多，所以古人说：“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，挺形象。煮好的豆汁点上卤水，就成了豆腐脑，施卤是个技术活儿，大盆里边点边搅动，搅动的快慢，施卤的多少都有讲究，好手的点出的豆腐风味上远胜于一般人做的。筛子先铺上包袱，把豆腐脑倒进去，系上包袱，盖上盖顶，再拿石头压，{zh1}这一筛子豆腐就出来了。

刚做出来的鲜豆腐，日照人多喜欢蘸上酱油辣椒卷煎饼，沿海一带还喜欢蘸蟹酱或虾酱，很鲜，但一般人不太敢这样吃，怕吃坏了肚子，蟹酱炒豆腐味道极好，卫生上也保险一点。川菜名吃麻婆豆腐得益于郫县豆瓣酱，蟹酱豆腐的风味真是得益于蟹酱。故事上说有道菜叫“珍珠翡翠白玉汤”，主料就是菠菜豆腐，过去日照人喜欢把菠菜豆腐和地瓜子鱼一起熬汤，这地瓜子鱼就是晒干的小乌贼，可能因为象个小地瓜而得名。其实，不晒干的话，鲜乌贼炖豆腐味道更好，豆腐和很多海鲜是相得益彰，很适合在一起乱炖，“千炖豆腐万炖鱼”嘛。

据说为过年准备的豆腐得在腊月二十八以前做好，在那磨豆腐都得在乎一把两把的黄豆的穷时候，很多人家做不起一桌豆腐，可以拿黄豆到豆腐坊定做几但如果做事拖拉，靠到腊月二十八再去豆腐坊，就订不上了，因为据说腊月二十八是豆子的生日！其实就是不是豆子的生日，人家豆腐坊老板也得准备过年啊，是不是？

豆腐价廉物美，是平民的美食，但小时候我曾经有段时间不吃豆腐尤其是白豆腐，原因是有次病了，没有胃口，吃不下东西，家里弄了新鲜的白豆腐，感觉是好东西，非逼着我这个病号吃一点，病中的我味觉可能有点特别，那平时感觉不到的豆腥味直让我想吐，造成的后果是好长时间不吃豆腐了。隐约记得《红楼梦》中说病人要“清饿”，我感觉很有道理，即便不是积食了，病人味觉不比寻常，可能平常的好东西反而吃得反胃，还是吃喝点清淡的粥好。

前段时间，我去四川，到杜甫草堂附近那家据说是麻婆豆腐的发源地，全世界{dy}家麻婆豆腐店吃了好几次，一个人点一小份的豆腐，十二元，米饭管饱，实惠又味美。成都很多店里都有豆花，在成都附近的洛带古镇上，吃过一种豆花，淡绿色，问是什么回事，说是加了豌豆苗，没有尝出多少豌豆味，只是感觉做得有点老。

瞿秋白是很喜欢吃豆腐的，《多余的话》到{zh1}，他突然来了这样一句：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界{dy}。”放在全文的语境中有点突兀，我读到这句时，怔了一下，突然感觉惊心动魄。