曹国锋 ，邬 冰 ，钟守贤

【1．国家粮食储备局武汉科学研究设计院，武汉430079】

【2．中央储备粮河南分公司质检中心，郑州450000】

摘要：茶叶籽油、油茶籽油和茶树油是不同的物质，它们很容易混淆。介绍了茶树和油茶树的生长特性、植物学分类和分布情况，并对茶叶籽和油荼籽、茶叶籽油和油茶籽油的成分和异同之处进行了分析比较，还介绍了茶树油的来源、性质和用途，以便正确区分它们。

关键词：茶叶籽；油茶籽；茶叶籽油；油茶籽油；茶树油

中图分类号：TS222 ．1 文献标志码：C 文章编号：1003—7969(2008)08—0017—04

Diferences among tea seed oil，0iI—tea camelia seed oil and tea tree oilCAO Guofeng ，WU Bing ，ZHONG Shouxian

(1．Wuhan Scientific Research& Design Institute，State Administration of Grain Reserveof P．R．C．，Wuhan 430079，China；2．Quality Supervision and Testing Center of Grainand Oil of China Grain Reserves Corporation Henan Branch，Zhengzhou 450000，China)

Abstract：Tea seed oil，oil—tea camellia seed oil and tea tree oil are diferent matters，and they are easilyconfused．The differences of tea and oil—tea camellia，tea seed and oil—tea camellia seed，tea seed oiland oil—tea camellia seed oil were described．The source，properties and uses of tea tree oil were also introduced．

Key words：tea seed；oil—tea camellia seed；tea seed oil；oil—tea camellia seed oil；tea tree oil

油茶籽油、茶叶籽油及茶梅等山茶科植物的种子油在我国习惯上统称为“茶油”，这一名称已在这些植物资源的开发利用中引起误解和混乱。并且，来源于这些植物的其他初级产品也同样遇到了这一问题?。随着人们对这些植物资源开发工作的不断深入，这些问题将更加突出。对于油脂加工厂，在原料收购时需要分清茶叶籽与油茶籽。对于销售商和消费者，也应该分清楚茶叶籽油与油茶籽油。另外，市场上还有一种茶树油，虽然也被称为“油”，但是无论从来源还是组成成分以及用途都与茶叶籽油和油茶籽油xx不同，茶叶籽油和油茶籽油是从树的成熟果实中提取的，可供食用、工业用及医药用；茶树油是从树的新鲜枝叶中提取的，属xx油脂。

1 茶与油茶

1．1 植物学分类

植物学分类表明，山茶目包括山茶科等18个科3 500种，山茶科包括山茶属等约30属750

种，主要分布在亚洲的亚热带和热带地区，中国有15属500种。山茶属或称茶属(Camellia Linn)是山茶科xxx的一属，常绿木本，约270种，集中分布于中国南部及西南部，其余散见于中南半岛、日本、印度东部及菲律宾等地。

山茶属的划分分歧甚大，一般分为原始山茶亚属、山茶亚属、茶亚属和后生茶亚属4个亚属共20组。山茶属种子均含有油脂，可榨油供食用或工业用，花有观赏价值。

山茶属的茶为饮料植物；油茶为油料植物；云南山茶为xx观赏花木，北方温室有盆栽；金花茶花金黄色，为名贵和珍稀树种。根据生物分类学，茶与油茶的生物学分类见表1。

表1 茶与油茶的生物学分类

分类 茶 分类 油茶

界 植物界(Regnum vegetabile) 界 植物界(Regnum vegetabile)

门 被子植物门(Angiospermae) 门 被子植物门(Angiospermae)

纲 双子叶植物纲(Dico@edoneae) 纲 双子叶植物纲(Dico@edoneae)

亚纲 五桠果亚纲(Dilleniidae) 亚纲 五桠果亚纲(Dilleniidae)

目 山茶目(Theales) 目 山茶目(TheMes)

科 山茶科(Theaceae) 科 山茶科(Theaceae)

属 山茶属(Camellia) 属 山茶属(Camellia)

种 茶(Camellia sinenais 0 Ktze) 种 油茶(Camellia olelfera Abe1)

从表1可以看出，茶和油茶是同目、同科、同属的植物，是山茶属的不同树种。要分清楚茶叶籽与油茶籽、茶叶籽油与油茶籽油，有必要先认识茶和油茶两种植物。

1．2 茶

山茶属植物茶树，拉丁名为Camellia sinensis 0Ktze，英文名为Tea。茶树品种繁多，是常绿灌木或小乔木，高1～6 m。茶树大多在10～11月普遍开花。茶树的花为两性花，开花较多，大多呈白色，少数也有淡黄或粉红色的。花的大小不一，大的直径5．0～5．5 cm，小的直径2．0～2．5 cm。叶是茶树重要的营养器官，也是人们采收的主要对象。茶树的叶可制茶，茶为世界三大饮料之一。

茶为我国名产，是我国传统的出口产品。茶叶中含有咖啡碱，为大脑中枢兴奋剂并有xx作用。茶树的根可入药，能xxxx，民间用根加糯米酒煎服，可治风湿性心脏病。

茶树的果为蒴果，大多为3～4室，也有1～2室的。每室有1～2粒种子，即茶叶籽；每室1粒的呈球形，2粒的呈半球形。茶树果成熟后，果皮裂开，种子脱落。种子呈黑褐色，少有光泽，富弹性，内部

子叶饱满。茶树的种子油可作润滑油，提炼后可供食用。茶树的种子和叶都是多年生多次收获。中国是茶树原产地，在秦岭、淮河流域以南各省区广泛栽培，已有2 000余年的栽培历史，目前在世界热带和亚热带地区广泛栽种。

1．3 油茶

油茶是山茶科山茶属的多年生木本油料作物，拉丁名为Camellia oleifera Abel，英文名为Oil—teacamellia，油茶树又名茶子树、茶油树、白花茶。油茶品种多达百余种，主要有普通油茶、小果油茶、浙江

红花油茶、广宁红花油茶及华南油茶等。根据成熟时间的不同，普通油茶又分为秋风籽、寒露籽、遂金籽和霜降籽4个品种 。油茶树是常绿灌木或小乔木，高3～6 m，有时可达8 m。树皮黄褐色，嫩枝稍被毛；冬芽鳞片有金黄色毛。单叶互生，革质，椭圆形或卵状椭圆形，长6～10 cm，宽2～4 cm，顶端渐尖或短尖，基部楔形，边缘有细锯齿，特别上部更为明显，表面侧脉不明显，中脉稍有细毛。叶柄长6 mm。花白色，径3～5cm，1～3朵腋生或顶生，无柄；萼片圆形，外被丝毛；花瓣5～7瓣，倒卵形，全缘或顶端2裂，外面被疏毛；雄蕊多数，无毛，排成2轮，花丝基部成束；子房被毛，花柱顶端3浅裂，基部有毛。油茶树的花期为9～11月。

油茶树的蒴果是球形，直径约3 cm，幼时有毛，后变无毛，室背开裂。油茶果由油茶蒲(或称茶包)和油茶籽构成，一个茶包中有1～4粒油茶籽。油茶树是我国特有经济树种，也是我国江南低丘陵区最重要的食用油料树种，已有2 000多年的栽培历史。 由茶树不受虫害侵袭，整个生长过程无需施用任何农药。油茶树的适应性强，耐贫脊，抗干旱，是改造红壤的主要树种。油茶树生长快、寿命长、优质高产，种植油茶一般3～5年即有收获，是我国产油量{zg}的植物之一。油茶树为种子繁殖，喜生于肥沃、带酸性的土壤上，我国长江流域及以南各省盛行栽培，分布四川、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、江西、湖南、湖北、广东、广西、云南等地，河南、陕西为分布北缘，其中以湖南省种植最多。油茶树的种子是多年生多次收获。

2 茶叶籽与油茶籽

2．1 茶叶籽

茶叶籽是茶树的果实，为茶叶生产的副产物。茶叶籽的纯仁率为70％左右，茶叶籽的整籽含油15％ ～35％ ，含有10％ ～14％的茶皂素，还含有较高的淀粉。

长期以来，人们对于茶叶的种植、加工及茶叶产品的开发等关注较多，但对于茶叶籽的开发利用不太重视。因此，成熟的茶叶籽除繁殖茶树外，其余大部分自然脱落，在地里腐烂，造成了资源的浪费。

我国有180多万hm 茶园，有充足的茶叶籽资源，产量按450 kg／hm 计算，潜在的茶叶籽资源约为80万t，如对茶叶籽进行充分利用，可以变废为宝，增加茶农收入，促进农业产业结构调整，保持茶

叶生产的可持续发展。目前，茶叶籽的制油及综合开发利用已引起国内茶业企业和有关专业人士的高度重视。

2．2 油茶籽

由于受到品种、产地分布及采收季节的影响，油茶籽中化学组分的确切含量往往无法定论。油茶籽由油茶籽壳和仁组成。一般而言，油茶籽整籽含油25％ 一33％ ，油茶籽含仁为66％ 一72％ ，仁含油

40％ 一60％ ；油分主要集中在油茶籽仁中，壳中含油甚少，通常在0．5％左右。除水分外，油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白质组成，而油茶籽壳则主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成。油茶籽仁中水分较高，壳中水分甚少，但色素较多。上等油茶籽外表油光发亮，壳质硬脆色深，仁粒饱满，含油量较高；表面无光，壳质薄软色浅，仁粒皱瘪者为未成熟的劣等品，含油量较低。油茶籽可榨油，油可供食用、制造人造黄油及工业和医药用，可制蜡烛和肥皂，也可作机油的代用品；油茶籽粕脱毒后可作饲料，也可从油茶籽粕中提取皂素和淀粉；果壳可提拷胶、皂素、木糖以及糠醛等。

2．3 如何辨认茶叶籽与油茶籽 ]

2．3．1 观察外形茶叶籽多呈圆形和椭圆形，外表粗糙、干燥、无光泽，颜色较深，呈墨黑色；油茶籽则多为褐色，棱形，有一面扁平略有凹陷，外壳光滑有光泽。

2．3．2 摇动并察看茶仁颜色 当年采收晒干的油茶籽，放在耳边摇晃有清脆响声；茶叶籽仁壳粘合较紧，摇晃无声。将油茶籽仁敲碎除去衣膜，其仁为蛋黄色；茶叶籽仁则为白色或淡黄色。

2．3．3 品尝茶仁味道击碎其仁，油茶籽仁有油香味，味香甜；茶叶籽仁无油味，苦且涩。

2．3．4 看油分油茶籽的含油率比茶叶籽的要高。

因此，将油茶籽仁用力击碎，会渗出油分，放在纸上击打会留下油迹，如将油茶籽仁碾磨成粉，用手去捏，有粘手成饼现象；茶叶籽仁则无上述现象。

3 茶叶籽油与油茶籽油

3．1 茶叶籽油

茶叶籽油是从山茶科植物茶树(Camellia sinen—sis 0 Ktze)的成熟种子— — 茶叶籽中所取得的可食用植物油。由于其产量和开发时间短等原因，我国还没有茶叶籽油的国家标准，也还没有标准的中英文名称。有的地方把茶叶籽油称为茶籽油，很容易与油茶籽油混淆。因此，称“茶叶籽油”应该更准确些。

茶叶籽油含56％左右的油酸，20％ 左右的亚油酸，是一种富有营养价值的食用植物油。茶叶籽油的脂肪酸组成与油茶籽油相似，不饱和脂肪酸含量较高，含有较高的油酸，但茶叶籽油的亚油酸含量比油茶籽油高。经精制的茶叶籽油热稳定性好，不易氧化变质，安全xx，无副作用。故可用茶叶籽油制备护发品和护肤品；茶叶籽油和油茶籽油一样，本身也是医药原料，可用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。特别是茶叶籽油中富含亚油酸，可用来防治皮炎、湿疹、水肿、皮下出血、脱发、神经功能下降等疾病，促进人体生长和胆固醇的正常代谢，提高人体xxx。

由于茶叶籽油是再生资源，随着茶叶籽油深加工技术和茶叶产业的不断发展，茶叶籽油在工业上的广泛应用是可能的。开发茶叶籽油在各领域的应用，将极大提高茶叶籽油产品的附加值和经济效益。

3．2 油茶籽油

油茶籽油已经有2 000多年的餐桌历史，《本草纲目》、《本草拾遗》、《山海经》、《农政全书》等很多古籍记载了这种油，现代的《中国药典》也收载了这种油。由于油茶的别名较多以及产油地的民间俗称等多方面的原因，油茶籽油的别名也很多，如山茶油、茶油、清油等等，很容易与茶叶籽油混淆。油茶籽油是我国最古老的木本食用植物油之一。中国是世界上茶科植物分布最广的国家，也是世界上{zd0}的油茶籽油生产基地。油茶籽油色清味香，是我国传统的食用植物油，在我国历属皇家贡品。其油酸和亚油酸的含量高达90％ 以上，其中油酸的含量达80％以上，而饱和脂肪酸含量比其他各种食用油低得多，甚至比橄榄油还低。因其脂肪酸组成、油脂特性及营养成分都可与地中海橄榄油媲美，所以被盛赞为“东方橄榄油”，长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖等疾病。

4 茶树油[z,3,141

4．1 植物学分类

常用的茶树油树种主要有互叶白千层(Meleucaalternifolia)、散花白千层(Meleuca dissiliflora)、轮叶白千层(Meleuca linariifolia)。根据生物分类学，互叶白千层的科学分类见表2。

白千层芳香油树种是桃金娘科白千层属的’1J个常绿小乔木树种。原产地位于澳大利亚东部的昆士兰州和新南威尔斯州的北部，即南纬21。一23。，东经145。一153。，是澳大利亚xx的芳香油树种。

我国福建、台湾、云南、广西、广东、海南、重庆等地有引种。目前，我国引种时常遇到的有7种：互叶白干层种(Melaleuca ahemifolia)、包鳞白干层种(Melaleuca bracteata)、石南叶白干层种(Melaleueaeriefolia)、白油树种(Melaleuea quinquenerria)、绿花白干层种(Melaleue viridiflora)、白干层玉树种(Melaleuca leueadendra)和白干层树种(Melaleucacajapnti)。

表2 互叶白千层的科学分类

分类 名称

界 植物界(Regnum vegetabile)

门 被子植物门(Angiospermae)

纲 双子叶植物纲(Dicotyledoneae)

亚纲 蔷薇亚纲(Rosidae)

目 桃金娘目(Myrtales)

科 桃金娘科(Myrtaceae)

属 白干层属(Melaleuea1)

种 互叶白干层(Melaleuca ahemifolia)

4．2 茶树油

茶树油(Tea tree oil)为商品名，它是由桃金娘科(Myrtaceae)、白干层属(Melaleuea1)、互叶白干层种(Melaleuca ahemifolia)植物的新鲜枝叶经水蒸汽蒸馏而得的无色至淡黄色轻油状液体，俗称“茶树精油”。澳洲茶树油的发现和使用已有100多年历史，当人们充分了解到它具有强xx、xx抑菌的保健作用之后，近20年来发展很快，目前澳大利亚通过人工栽培互叶白干层树提炼精油，年产生物总量为6 000—7 000 t，水蒸汽蒸馏法得率为0．7％ ～0．9％，年产茶树油约为50 t，其中50％销往美国，20％销往欧洲，10％销往亚洲，15％ 自用。由于茶树油的强力抑xx作用，又具温和的辛香，属xx香料，当前在农用xx剂、日用卫生制品、皮肤保健品、化妆品、食品香料、药品等行业中已开始广泛试用或应用。我国引种的7种白干层属树种均能蒸馏出松油烯醇一4等6种茶树油的主要和次主要成分，但不同的树种其含量有极大差别。茶树油的基本成分由萜烯烃类和烯醇类化合物组成，松油烯醇一4和 一松油烯两个成分占了茶树油总含量的56．88％。茶树油大部分为xx单离香料，可在食品、化妆品和药品业使用，价格较昂贵。

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