香港有镛记，北京有大董。
这南鹅北鸭俘虏了许多老饕的肠胃，是政要名人必到的用餐之地。两家餐馆去年10月获饮食指南The Miele Guide选上榜，分别在亚洲20大{zj0}餐馆中排名第10和第12，也是上榜唯有的两家中餐馆。
下回到香港镛记，除了招牌烧鹅，也（跟xxx一样）来一道“太子捞面”。
说的是中国国家主席xxx没错。
2007年，香港庆祝回归十周年，特首曾荫权在礼宾府设宴款待xxx时，除了各式珍味，特别钦点镛记呈上“金钱芙蓉”。所谓“金钱芙蓉”，正是精致版“太子捞面”。
镛记酒家集团董事及总经理甘健成说着，不觉露出满意的微笑：“曾荫权是懂得镛记的人。”
说到“太子捞面”，这是将甘健成和镛记紧紧系在一起的“净面”，朴实无华，但滋味无穷。
甘健成说：“捞面原汁原味。满满烧鹅香，里头又没骨，容易吃，还能充饥。”
无心烫出“太子捞面”
1964年，他还是十六七岁小伙子时，加入镛记当买手。某日货买妥后回到镛记，员工午膳时间已过。饥肠辘辘之际，他连忙烫三个“培记”生面，再在刚刚出炭炉的烧鹅髀（即鹅腿）上割一刀，热烘烘的鹅髀鲜肉汁，混着金澄澄的鹅油，一滴一滴坠落灼熟的生面。轻快捞两下，这道“净面”面爽、汁鲜、油香。
汤以猪上骨、大地鱼、罗汉果、淡水虾籽熬，甘健成这么一口汤、一口面不知吃了几个下午，每每沉浸于此，不亦乐乎。一日有顾客看他吃得津津有味，也欲来一客，即对伙计称：“要一碗你哋太子爷在吃的捞面。”
无心插柳，让一道朴实的净面成为镛记的灵魂。
这面他一吃便40年，纵是每日吃，味道也大为不同，因为夹杂甜酸苦辣回忆太多，特别惹味。到现在这还是他的早餐。
除了xxx、曾荫权，德国总统科尔、美国老布什总统，就是我国国务资政吴作栋到香港，也慕名而去。但招待这些大人物不曾给甘健成压力，他说，用的是一样的鹅、一贯的认真态度、由经验丰富的师傅烧：“在镛记，不论总统或平民，吃到的是一样的镛记烧鹅。我们不是工厂，烧出来的是经验，反正照原来的做就没有压力，越有心越做不好。”镛记{yt}烧300只鹅，一路烧一路卖。
