最早从传统农场较为自然的环境中被分离出去的动物是鸡。人类利用鸡是为了它们 的肉和蛋，现在在肉与蛋的大量生产上都已有了标准程序。 农业综合企业的鼓吹者认为养鸡事业是农业经营的重大成功。二次大战结束之际， 餐桌上的鸡肉仍比较少，主要来自独立的小农或鸡蛋场不要的公鸡。今天，美国每周要 杀1亿零2万只肉鸡——由大公司控制的很像工厂一样的厂棚中，用十分自动化的方法饲 养。全美国每年屠杀的鸟类为53亿只，而其中一半由8家大公司掌控。 把原先在农场院子里走动的鸟类变为“产品”，最主要的步骤是把它们关起来。一 个炸鸡业者从孵化厂购取1万只、5万只或更多的初生小鸡，把他们关在又长又没有窗子 的鸡棚中； 鸡棚通常是落在地面上的，但也有些从业者为了节省空间，采用阶梯式长棚。在鸡 棚内，环境受到控制，使鸡吃最少的饲料而又能长得最快。饲料与饮水是从棚顶上挂下 来的送料斗自动喂食的。灯光按照农业研究员的指示调整：例如，头一两个星期，{yt} 24小时全开，以促使小鸡速食速长；然后，灯光略略减弱，每两个小时开关一次，因为 研究人员相信鸡在两个小时的睡眠后又准备吃东西了。{zh1}，大约在6周左右，鸡长得已 经那么大，以致太拥挤，灯光就一直全黑。这是为了减少因过于拥挤而造成的打斗。 “肉鸡”7个星期大就被屠杀(鸡的自然寿龄是7年)。这时它们大约四五磅重，而活 动的空间仍只有半平方英尺——(或两公斤多的一只鸡只有450平方厘米活动空间)比一张 标准打字纸还小。在这样的状况下，如果光线正常、拥挤和精力无处发泄，就会导致打 斗，互啄羽毛甚至互杀互吃。极暗的光线可以减低这种行为，因此在{zh1}的一个星期， 鸡几乎生活在全然的黑暗中。 用肉鸡生产户的说法，啄毛和互吃是“恶习”。但这却不是自然的邪恶。它们是现 在肉鸡生产者让鸡承受压迫和拥挤的结果。鸡是高度社会性的动物，在农场的院子中它 们会形成阶级，有时被人称之为“啄序”。每一只鸡在食糟或别处都会让比它阶级高的 鸡，并接受比它阶级低的对它的拱让。这种阶级的建立并不需很多的对立，往往只需显 示力量，而不必实际打斗。xx的动物观察家，康拉德·劳伦兹写道：当鸡还小的时候 ——它们就互知彼此吗？确实是知道的……每个饲养家禽的人都知道这一点…… 它们之间存有非常确定的秩序，每一只都惧怕地位比它高的。经过少数争论，并不 一定需要互斗，每只就都知道哪些鸡是它必须敬畏的，又哪一些是必须表示对它尊敬的。 啄序的维持并不仅是靠体力，还靠个体自己勇气、劲道甚至自信。 其他的研究显示，一群鸡在90只以下，都可以维持稳定的秩序，每一只都知道自己 的地位；但一个棚子里多至8万只就显然是另一回事了。它们不再能建立社会秩序，因而 常常互相打斗。除了鸡无法分辨那么多鸡外，极度的拥挤大概也促使它们恼火和不安。 因为人类和其他别的动物都会如此。以下是农夫们早就知道的事： 在密集的情况下，禽类啄毛和互咬互吃是容易发生的严重恶习。 这意味着生产力降低，利益损失。禽类烦闷，便啄其他禽只羽毛突出的部位……烦 闷和无聊虽是这些恶习的主因，但拥挤、闷热的棚舍也是成因。 鸡农必须阻止这些“恶习”，因为这会让他们赔钱；可是，虽然他们明知过度拥挤 才是主因，在这方面却无能为力，因为这个行业竞争性太强，xx拥挤即意味着xx利 润。鸡棚、自动喂食设备，室温与通风保持所需的燃料与劳力都未减少，而同样的鸡棚 却减少了生产量，收入因之减少。因此饲养业也就以花钱最少的方式来减少损失。不自 然的方式造成了鸡的“恶习”，为了防止恶习，鸡的生存环境只有变得更不自然。把照 明弄到十分幽暗的地步便是采取的方法。更极端的办法是“断喙”——现在养鸡业者已 经盛行此道。 “断喙”最初在40年代出现于圣地牙哥，业者用喷灯将小鸡的上喙烧断，使它们无 法互啄羽毛；不久以后改用特制的烙铁，而今日所用则是特别设计的小型断喙台，切刀 是炙热的，小鸡的嘴被插进此器材，热刀把嘴尖切断。速度十分快，1分钟大约15只。这 样的快速意味着切刀的温度与锋利度都有可能改变，因而对小鸡造成严重伤害： 刀片过热，会使小鸡口起水疱。刀片冷或钝，则会使鸡喙的{jd0}长成球状。这类的 发展是甚为敏感的。 乔治亚大学的家禽研究者约瑟夫·毛丁，在一个家禽卫生会议上报告了他的田野调 查，他说： 由于不正确的操作造成鼻孔烧焦和严重的切伤，无疑这会导致强烈而长期的痛苦， 影响饮食行动和生产量。我曾为私人养鸡场作断喙品质评估，大部分认为70%断喙适当就 已满足……补充(饲养)的小鸡之断喙工作是计量付费的，而非以工作品质的好坏付费。 即使断喙做得正确，也不像剪指甲那样无痛。数年前，由动物学家罗吉斯·布伦贝 所领导的一个英国政府委员会，研究发现： 在角质部与骨质部之间，有一层十分敏感的软体组织，很像人的指甲下的“活肉”。 断喙时的热刀切过这角质、骨质与敏感组织的复杂结构时，造成严重的痛苦。 更有甚者，断喙的伤害是长期性的：用这种方式受到切伤的小鸡好几个星期都会吃 得少，有损体重。最可能的原因是被切断的嘴一直在痛。英国农业与食品研究会的家禽 研究中心的布鲁瓦和金特，检查了被断喙的鸡嘴，发现受伤的神经又长了出来，但向内 卷成一团，称之为”神经瘤”。人类被切断的肢体所长出的神经瘤是会导致强烈而长期 痛楚的。布鲁瓦和金特发现，鸡被断喙以后所形成的神经瘤，情况也是如此。金特以在 科学期刊上发表文章的家禽科学家的谨慎态度写道： 结论是，鸡因为被断喙而经受的痛苦不适究竟是多少，我们并不知道，然而在一个 讲求关爱的社会，我们应把它们的痛苦估量在心。为求防止互吃与啄毛，好的饲养法是 最重要的；而在光度不能控制的场所，{wy}的办法就是使得饲养的环境不致造成这种互 相伤害的习性。 其实本可以有别的解决办法。大部份鸡业者为了防止互吃，都采用了断喙法。但断 喙法却无法断除拥挤所造成的压力。老式的农夫，用大片的地方养小群鸡，根本无须断 喙。 以前，每只鸡都是一个个体，如果某一只老是欺侮别只(虽不常见，却也是会发生的)， 就会被从鸡群中移走。同样，如果生病了或受伤了，也会受到照顾，不然就很快杀掉。 没有一个人可以照顾1万只鸡的。美国农业部的一个秘书曾感触颇深的写到一个人是如何 照顾6万只到7万5千只鸡的。《家禽世界》最近刊出一篇肉鸡业者大卫·德里汉的特写故 事，他独自一人照顾关在一个鸡棚中的88000只鸡，外加60英亩的地——“照顾”二字的 用意已经xx不同于既往了，因为，如果从业者每只鸡查看1秒钟，88000只就超过了每 天24小时，还不用说做什么杂事。再者，非常幽暗的光线也让“查看”变得极为困难。 事实上，现代养鸡业者{wy}做的事是把死鸡捡出来丢掉。损失一些多余的鸡总比请人照 顾其健康更便宜。 为了对照明的xx控制和对温度的一些控制(一直都是热的，很少凉爽的)，肉鸡鸡 棚平常都是封闭式的，没有窗子的，xx靠人工通风。鸡永远没见过日光，直到抓出去 被杀的那天； 它们也呼吸不到未带它们粪便所产生的阿摩尼亚气味的空气。通风设备足以使这些 鸡在一般状况下活下去，但设若机器稍出问题，立刻就会窒息。即使忽然停电也会变成 大灾难，因为并非每个业者都备有人工发电系统。 肉鸡鸡棚另一个会发生窒息的情况是“叠罗汉”。在鸡棚里养的鸡十分的不安，神 经质。强光，大的声响或其他的刺激就会造成群体恐慌，突然飞向棚屋某个角落。在这 种恐慌而寻求安全的冲动中，一只踩在一只身上，{zh1}，像某一从业者所说，“在偏僻 的棚角，可怜窒息成堆而死。” 即使逃过了这些灾难，可能仍旧逃不过肉鸡饲养场中普遍流行的疾病。一种新的而 且到现在仍然未知原因的死亡现象就直接了当地叫做“急性死亡症候群”(acute death syndrome，缩写为ADS)。此症显然是肉鸡生产业的不自然状况的产物，在加拿大与澳大 利亚约有2%的鸡因之而死，设若其他地方运用此种方法养鸡，则死亡率大致也会相似。 此症的描述如下： 在死以前，鸡突然失去平衡，猛烈拍翅，肌肉强烈抽搐……在开始失去平衡时，会 向前倒和向后倒，也会在猛烈的拍翅过程中，仰面而倒或仆倒。 到现在，还没有任何一项研究得以清楚说明健康的鸡何以会突然瘫痪而死，但英国 农业部约聘的一位家禽专家则认为这正好跟肉鸡企业的目标有关——也就是快速成长： 鸡的死亡率上升，我们似可合理地认为，这跟此业在基因和营养方面的大量进步有 关。换句话说，我们期望肉鸡的成长可能过快了——在7个星期内体重增加50至60倍…… 这种“超荷”的成长很可能引起“反弹”——也就是增肥中的小鸡(通常是公鸡)的突然 死亡。 快速的成长率也可能导致肉鸡的残障和畸形，使业者还得再杀1%—2%的肉鸡，而由 于只有严重的病患才会被剔除，因此因畸形而受苦的鸡一定高于这百分比。几位研究某 一种鸡畸形的人员写道：“我们认为鸡被催发得太厉害，以致到了它们身体结构崩溃的 边缘。” 鸡生活在其中的空气本身就是危害健康的。在7或8周棚中的生活期间，没有人要去 撤换铺设的干草或鸡的粪便。虽然有机器通风，空气中却充斥了阿摩尼亚、尘屑和微生 物。如我们预料，研究指出，尘屑、阿摩尼亚和xx会伤害鸡的肺。澳大利亚墨尔本大 学社区医学系为鸡农做了一次此种空气的危害研究。他们发现鸡农70%据报眼睛痛，将近 30%常常咳嗽，将近15%有气喘和慢性xxxx。研究人员劝鸡农到鸡舍去时要带口罩。 但那长期住在鸡舍的鸡呢？研究人员什么都没说。 由于立卧都在这肮脏腐臭、充满阿摩尼亚的粪便的干草上，鸡的脚爪往往会溃烂， 胸部生疮，腿部灼伤。“鸡块”往往就是受伤而不能整只出售的鸡的切剩部分。不过， 鸡脚受伤对从业者不构成问题，因为反正在杀后鸡脚是要被切除的。 如果说长期拥挤、无窗，充斥着阿摩尼亚、尘屑的鸡棚囚禁是压力沉重的，而它们 {wy}见到天日的那次经验也不好过。棚门突然打开了，那已习惯于幽暗光线的鸡被双脚 提起，头下脚上的被抓出来，塞入格笼中，一笼笼叠在卡车上。然后，把它们开到“处 理厂”，去杀、洗，装入清洁的塑料袋中。在处理厂，它们一笼笼从车上被卸下，等待 屠杀。可能等好几个小时，没有食物，没有水。{zh1}，它们被人从笼中提出，倒挂在输 送带上，用刀结束它们无欢的生涯。 尸体经过除毛，卖给上百万的家庭，家人啃骨食肉，却不会停下来想一想他们吃的 这尸体是否曾经一度活过，或问问在被买来食其肉以前，这曾活过的生命曾经遭遇什么 待遇，而如果人肯停下来问一问，能得到回答吗？设若他们的信息是来自鸡业大亨，柏 督(Frank Perdue)——美国肉鸡生产量第四而自我推销无疑{dy}的巨头——则柏督会告 诉他们，鸡在他的“农场”是娇生惯养的，“过着舒服的生活。”一般人怎么可能会发 现柏督的鸡棚容纳27000只鸡，鸡舍长150码？他们怎能得知柏督的大量生产体系每星期 要杀掉680万只鸡？而他也像其他炸鸡生产业者一样，为了防止它们在现代的工厂化生活 压力之下互咬互吃而将它们的嘴切断？ 柏督的宣传助长了一个普遍的神话：农夫的经济报酬跟他们饲养的鸟类或兽类生活 品质携手并进。工厂化农场的辩护者常说，如果鸟类或兽类过得不快乐就不会长肉，因 此就得不到利润。肉鸡业的实况对此天真的神话是一个当头棒喝。《家禽科学》期刊中 发表的一篇研究说，如果每只鸡的生存空间小到372平方厘米(比该业的标准单位还小20 %)，则虽然 ６．４％ 的鸡会死(死亡率比较低密度饲养时为高)，鸡的体重会少，胸 部起疱的情况多，但仍有利益可图。正如作者们指出的，家禽业的利润不是以单只来计 算，而是以整体： 饲养密度增加……意味着单只的收益降低，但如以每棚来计算，情况就相反；饲养 密度增加，收益就增加。虽然以极高密度来试验，单只成长率降低，总利润却仍未到达 降低点。 读者读了这一段或许会想，我不买肉鸡，买火鸡好了。但传统感恩节的这项主餐， 现在的饲养法却已和肉鸡相同，火鸡也照样断喙。照《火鸡世界》的记载，在过去几年 间已经发生”火鸡生产爆炸”，预料还会继续。1985年，火鸡生意高达20亿美元，饲养 2亿零700万只，20家大公司占据全国80%的市场。在密集的环境下，火鸡生活13到24周 (比肉鸡的时间长两倍)，然后送死。 （待续）来源：互联网
