由一群杰出的美国医师所组成的“责任医药内科医生委员会”(PCRM)于1991年指出︰素食可避免癌症、心脏病、高血压、糖尿病、胆结石、肾结石、骨质疏松症、气喘。
“责任医药内科医生委员会” (PCRM)成立于1985年，是一个非盈利性组织，促进预防医学，进行临床研究，并鼓励高标准的道德性和有效性的研究。
该组织已得到超过三千位医师的支持 ，其成立的宗旨，在唤起美国人，特别是医学界人士对人类营养的觉醒。1991年，PCRM提案修正了全美国营养学家推行长达35年的四类基本食物(肉类、乳制品、全谷物、蔬菜水果)。
如今，美国医学界已经证实，这种以肉食为中心的饮食习惯 ，会带给人体莫大伤害，包括心脏病，癌症、中风及其它严重的疾病。
PCRM所提议的“新四类食物”为水果、豆类、全谷物、蔬菜。肉类与乳制品已经从名单上消失，这份新名单的特色为注重健康 ，并以富含纤维的植物性食物，来取代先前富含胆固醇与油脂的食物，现介绍如下：
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每日三次以上 水果含有丰富的纤维、维生素C和胡萝卜素。记得每天至少要吃一次水果——柑橘类水果、瓜类和草莓都是不错的选择。整个水果比果汁还要好，因为前者含有更多的纤维。 每日食量： 一个中等大小的水果·1/2杯煮好的水果·4盎司果汁。 |
 豆类
每日两次以上 豆类，是指大豆、豌豆和小扁豆等植物种子，它们含有丰富的纤维、蛋白质、铁、钙、锌和维生素B。这一组食物也包括鹰嘴豆、烤豆子和炸豆子、豆浆、豆豉和植物蛋白。 每日食量： 1杯热加工的豆子·4盎司豆腐或者豆豉·8盎司豆浆 |
 全谷类
每日五次以上 这一组食物包括面包、米、墨西哥玉米饼、意粉、热煮或冷制的谷物、玉米、小米、大麦、加入麦麸的全麦食物。每餐都可围绕着谷物这个中心来安排饮食，谷物含有丰富的纤维和多种碳水化合物，β-胡萝卜素，核黄素还有蛋白质、维生素B和锌。 每日食量： 1/2杯米或其他谷物、1盎司干谷物制品、1片面包 |
 蔬菜
每日四次以上 蔬菜里全是营养，它们提供维生素C、C钙、胡萝卜素，铁、钙、纤维和其他营养。深色绿叶蔬菜的营养含量更加高，如椰菜、羽衣、羽衣甘蓝、芥菜、绿菜花、菊苣、卷心菜等。深黄蔬菜还能提供大量β-胡萝卜素，如红萝卜、南瓜和番薯。请在你的三餐中加入大量的蔬菜吧。 每日食量： 1杯生蔬菜或者1/2杯煮过的蔬菜。 |
注意：务必添加有良好来源的维生素B12 ，如强化谷类食物或维生素补充剂
我们中的好多人都是伴随着USDA(美国农业部)1956年发布的四类基本食物(肉类、乳制品、全谷物、蔬菜水果)一起长大的。随着时间的推移，我们越来越清楚食物纤维的重要，脂肪和胆固醇对健康的危害，我们还知道了很多植物性饮食提供的营养可以帮助预防疾病。我们还发现植物王国可以提供最重要的营养，而以前我们以为蛋白质和钙只能从肉奶制品中获得。
USDA已经修改了原来的食物推荐表，减少了肉制品和脂肪的比例，但是，人们已经习惯了吃这些食物，即使只是减少数量还不够，仍然会对身体造成很大的危害。因此，1991年PCRM制定了新四类食物表。这些不含胆固醇的低脂食物可以提供一个成年人每天需要的全部营养，包括大量的纤维。
美国人的主要疾病杀手是心脏病、癌证和心肌梗塞，但是美国的素食者中这些疾病的发病率却非常低。只要遵循新的四类食物表，我们还可以控制体重，这是另外一个危害健康的大问题。
试试新四类食物表，发现健康人生! (vegreen编译)
