浪漫迷人的香槟

香槟，是气氛制造与调情的琼浆玉液。

它那美丽的泡沫，犹如星星般令人着迷陶醉，要品位香槟，不要忽视三部曲，就像谈情说爱的男女，在浪漫的意境里，涌现无尽的品位。

浪漫的经济学大师师凯恩斯（1883-1946）常说：“在我生活里惟一的遗憾是没有喝足够的香槟。”（My only regret in life is that I didn’t drink more Champagne.）

好莱坞艳星玛丽莲·梦露自傲地说：“我擦香奈儿5号香水(CHANEL NO.5)，喝海锡克香槟(Piper Heidsieck Champagne)”。

已故的英国首相丘吉尔豪情万丈地指出：“在我生命中，无论是意气风发或失意之际，都不能缺少香槟。”

香槟寡妇波琳吉（Lily Bollinger）夫人告诉世人：“我快乐的时候喝香槟，和朋友在一起时喝香槟，悲伤或独虑时仍然喝香槟。”

香槟是一种发出气泡的葡萄酒，气泡酒却不一定是香槟。

只有位于巴黎东北145公里，接近比利时边界的香槟阿登省的兰斯和埃佩尔奈严寒地区生产的气泡葡萄酒才能称做香槟酒，其他地区的产品只能叫“气泡酒”。

也就是说一般在超市就可买到的廉价气泡酒（看起来和香槟没有两样，开瓶时也会发出声响）只是灰姑娘，真正的香槟才是如假包换的公主。

兰斯是香槟阿登省的商业首府，又称国王之都，因为昔日在此曾加冕过24位法国国王。而埃佩尔奈更是名副其实的香槟之城，该地主要道路就名为“香槟大道”，路底下就是长达28公里的香槟酒窖（目前开放3公里给游客参观），路过此道都会飘飘然为之醉倒。

了解香槟

1，  6℃~9℃香槟风味{zj0}的温度。

2，  香槟的五种甜度：

（1）       Brut / Nature —— the Driest, 是最涩、最干、不甜、原味的香槟。

（2）       Extra Brut —— Extra dry, 很涩、很干、 只加微量的糖份。

（3）       Sea —— Dry, 涩、微甜的香槟。

（4）       Demi--Sec —— Semi—dry, 中涩、半甜的香槟。

（5）       Doux —— Downright sweet, 甜的香槟。

3，  品香槟三部曲：（眼耳鼻口四者并用）

观察气泡。好的香槟，气泡细致绵密而且均匀，好象观赏一件艺术品般让人愉悦。

听气泡声，好的香槟，嘶嘶的气泡声柔和悦耳（不会刺耳），好象少女的呢喃一样迷人。

闻香浅尝。要先闻其香，感受香槟的气氛，再啜含一口，不要立刻吞下，让舌面接受气泡微酸的刺激，芬芳的酒香释放到整个口腔，这样才能真正享受香槟的美味。

这三部曲犹如和伴侣谈情说爱，不能太急，自然引出浪漫的气氛，让香槟更迷人了。

香槟堂奥

（一）Moet  &  Chandon (酩悦香槟)

    Moet  &  Chandon是名副其实的香槟工业巨人，在香槟界可以说是{zj1}知名度。Moet集团拥有面积{zd0}的葡萄园，有5平方公里的耕作园地，全球每隔两秒就有一瓶Moet  &  Chandon被打开。

    这个品牌的创始者Claude Moet是证券经纪商兼葡萄种植业者，1743年创立了这个品牌，他的孙子Jean-Remy Moet将其发扬光大。Jean-Remy晚年把事业交由其父子和女婿经营，并从1832年开始正式将其命名为Moet  &  Chandon，一直沿用至今。

……

    在电影《霹雳娇娃》（Charlie‘s Angels）中，茱儿芭莉摸摩与潇洒的坏蛋头子上床前就是喝的这款香槟。

Moet  &  Chandon香槟由于产量大，成本相对较低，一般brut等级的价格并不贵，台北许多五星级饭店都看得到，而且当做House Champagne，大约2000至2500元新台币（产地约600至700元新台币）。

（二）Charles Heidsieck （查理海锡克香槟）

    1851年，Charles-Camille Heidsieck创立这个品牌，主要市场在美国。1985年Moet  &  Chandon卖给法国xx的Remy-martin（以生产人头马XO著称）集团之后，品质更大为提升；电影里“泰坦尼克”号油轮头等舱供应的就是口感丰润的这款香槟。1981年份的皇家香槟（Charles Heidsieck Cuvee la Royale）更是顶{jp}。

（三）Piper Heidsieck （拍普海锡克香槟）

    这款马丽莲*梦露的{za}，是Charles Heidsieck在1834年创立的，历史悠久，可是这个品牌却以新鲜与年轻作为诉求，因此虽然口感清淡，略为苦涩，却像少女般带着青春的活力，在美国很风行。

    由于这款香槟多贴上鲜红色标签，而且除了梦露之外，为其代言的沙朗*斯通、巩俐等也都是知名的影星，因此被认为是性感明星最喜爱的香槟。有年份的香槟是其中的佼佼者，1982年的Brut Sauvage和1985年的Champagne Rare极获好评。中国台湾中华航空公司的华夏客舱就提供Piper Heidsieck Cuvee Brut。

（四）Krug（库克香槟）

    这款价格昂贵的香槟是1843年由一位来自德国的移民Johann Josepn Krug所创。Krug的特色是使用小橡木桶进行发酵（其他多用不锈钢桶来发酵），其卓著的风味在香槟界排名在金字塔的顶端。

   它的旗舰是没有年份的Krug Grande Cuvee，是由20多家葡萄园，6至10种不同年份的葡萄所酿的40多种葡萄酒精心调配，存放在橡木桶里5至7年才推出，因此是英国皇家的指定香槟。1995年5月，80个国家的{lx}在法国庆祝二次世界大战结束50周年的酒会上就是喝这款香槟，台湾长荣航空超级头等舱也提供这款赫赫有名的{dj0}香槟。

（五）Bollinger (波琳吉香槟)

    原籍德国的Joseph Bollinger在1829年创立此品牌，1835年就外销英国，它以较于（dry）的口感，很早成为英国皇家御用的香槟，也是最长寿的续集电影《007》男主角James Bond的{za}，在1973年的第八集影片《生死关头》（Live and Let Die）里，主演第三代James Bond的Roger More就喝Bollinger，到了上个实际20年代第十八集的《黄金眼》（Golen Eye），饰演第五代James Bond的Pierce Brosnan，还是喜欢Bollinger。1997年，黛安娜和男友Al Fayed车祸前，在巴黎丽池酒店（Ritz）喝的也是这款香槟。

    此酒的xx在于这个品牌的女主人，是有奇女子及香槟寡妇之称的Lily Bollinger。她42岁中年守寡一直到70岁高龄，还骑着单车在其家族葡萄园里巡视，这种使命感使Bollinger的年销售量不断增加。1982年的Annee Rare RD 是旗舰香槟，口感细腻丰郁，果红的酒色极端诱人，是许多收藏家的“梦中情人”。

（六）Pol Roger（波罗杰香槟）

    Pol Roger在1849年创立这款品牌，是丘吉尔的{za}，他担任英国首相时，这款香槟成为唐宁街10号惟一的香槟。为了感恩和纪念丘吉尔，Pol Roger公司后来以他为名推出{dj0}的Cuvee Sir Winston Churchill香槟。中国台湾中华航空公司在头等舱就供应1988年份的这款响当当的香槟。

    台北士林天母有几家餐厅只卖 Pol Roger，售价还不便宜，依年份和等级，每标准瓶从2200元到1万余元都有。

（七）Perrier-Jouet（沛绿雅茱玉香槟）

    创立于1811年的这款香槟是以Nicolas-Marie Perrier和他的妻子Adele Jouet两人的姓氏共同命名。英国维多利亚女皇（Queen Victoria）每天几乎都要喝上一杯；上行下效，自19世纪中叶起，Perrier-Jouet已成为伦敦社交界的名酒。

    这款香槟的{dj0}品Cuvee Belle Epoque在香槟界别具一格，因为在它黑色的酒瓶上绘着白色华丽的花朵，极具艺术美感（有花卉瓶饰的不多，另一种品牌Joseph Perrier的{dj0}品Cuvee de Luxe Josephine，瓶上花卉的色彩更为丰富）。1970年首次推出时就被酒客视为艺术品来收藏，而1985年份的这款香槟更是绝妙上品之一，带有浓郁的拷面包味，整体而言充满丰富的复合香味，韵味无穷。

（八）Taittinger (泰廷爵香槟)

    这款香槟的前身是创立于1743年的法国第三老牌Forest et Fourneaux 香槟，1932年Pierre Taittinger买下这个濒临倒闭的酒厂，不久更名为Taittinger。这个家族生意做得很大,经营酒店，生产水晶制品Baccarat,每年还举办Prix Culinaire Pierre Taittinger 厨艺大赛。

    Taittinger的果酸味较强，但国外的酒评，如Wine Enthusiast、Wine Spectator、The underground Wine Journal对它却甚为推崇。《007》的原作者伊安*佛莱明（Ian Fleming）喜欢它，查尔斯王子和黛安娜王妃的世纪婚礼也是选用这款香槟。

它没有年份的香槟被称为Brut Reserve,台北的华泰饭店在它所卖的两款香槟里，Taittinger Brut Reserve就是其中之一，售价1700元。Taaittinger de Champagne Blanc de Blanc (伯爵特级香槟)这款由白葡萄酿成的白香槟，芳香浓郁，带有坚果的味道，是旗舰产品之一。