不合格产品存在的问题主要是菌落总数超标、超量使用防腐剂苯甲酸、特性指标氨基酸态氮不达标、标签标识不规范。食用菌落总数超标严重的产品，很容易患痢疾等肠道疾病，出现腹泻、呕吐等，严重的可能造成中毒性xx感染。苯甲酸是工业上常用的防腐剂，如果人们长期食用苯甲酸超标的产品会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓；全氮是影响产品风味的指标，全氮含量不足将影响酱油的营养含量。
不合格产品相关信息：
序号 样品名称 标称商标 规格 生产日期 被监测人 标称生产企业 不合格项目
1 佳味佳粮白醋 / 480mL/瓶 200910 吉首市雅溪小区新栋19号杨冬群 佳味佳醋厂 苯甲酸
3 烹调料酒 五誉? 450mL/瓶 20090919 张家界弘立润家商贸有限公司 长沙五誉庄食品有限公司 菌落总数
4 鲜味家康?油 鲜味家康 720g/瓶 20091006 吉首市彭老大食杂调料经营部 家康食品厂 氨基酸态氮、标签
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