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方便食品种类越来越多，方便面，火腿肠，方便炒饭，方便调料，对忙碌的现代主妇们来说，冰箱里最少不了的就是各类方便食品。不过，它们要能达到“方便”的功效，有些什么方xx密？不同的方便食品，食用方面有哪些要注意的？又有哪些新型方便食品？它们是否对健康都有一定程度损害?

 

方便食品，为什么会出现

在传统的生活方式之下，人们购买食品原料，自己做饭，然后全家人坐在一起吃。这当然是一种很“健康”的方式，基本上不用对食物进行太“深”的加工，也不需要对做好的食物进行保存。在口感和风味上，也比较“鲜美”。

进入现代社会，生活节奏加快，很多人没有那么多的时间去做饭，甚至吃饭。而另一些人，不愿意花那么多时间去做饭，运动、逛街、上网、看电影……都比做饭要有吸引力得多。于是，做饭就成了一个沉重的负担。方便、快捷，就成了这些人对于做饭的主要需求。2005年的一项调查显示，美国每天用于做饭和饭后收拾的时间，男性平均为15分钟，而女性也只有45分钟的样子。我们城市中的上班族，也越来越有这样的趋势。

只要有需求，就会有商机和产业。方便食品，就是在这样的年代应运而生。

 

方便食品，关键在哪里

广义的方便食品包括所有不需要进一步加工或者只需进行简单操作就可以食用的食品，比如传统的糕点、干粮，或者现代的方便面、火腿肠，以及更新的方便炒饭等等。这些食品的关键就在于：一是“熟”的，二是可以长时间保存。

把食物作熟很简单，只要加热就可以，任何一种传统食品都会是熟的。但是长时间保存就很不容易。一方面，食物本身是适合微生物生长的“沃土”，在保存中很容易腐坏；另一方面，食物在保存过程中，可能发生失水、分层等现象，影响食物的质感。

方便食品的开发，就是要解决这两方面的问题。早期的方便食品，如方便面、面包等、饼干、糕点等，通常都很“干”。含水量低，对于微生物的生长很不利，也就比较容易保存。随着科学技术的发展，许多新型的保存方法变得便宜，也就得到了广泛应用。比如超高温xx、罐装、真空包装、冷藏等等，使得许多以前难以保存的食物可长时间保存。象熟肉、米饭、奶制品、熟蔬菜等等容易腐坏的东西，在这些新型的包装保存技术得到商业化应用之前，要长期保存是不可想象的。

 

方便食品，有营养吗

对于方便食品的关注，{dy}当然是“这东西有营养吗”。所谓营养，是任何我们的身体需要而又不能自身合成，因此需要通过饮食摄入的东西。从这个意义上说，任何方便食品自然都会提供一定的“营养”。大家关注的问题其实是——“方便食品能不能象传统食品一样提供全面的营养”。

因为加工的需要，方便食品，尤其是早期的方便食品，通常用的都是精加工的原料，如精面、提纯的蛋白、优质的油等等。一些成分复杂的原料，如粗粮、蔬菜，则很难得到应用。所以，象方便面、火腿肠这样的方便食品，通常会很高效地提供最主要的营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等等。但是维生素以及蔬菜中的抗氧化剂之类，就很难提供。

现在新开发的方便食品，比如一些冷藏盒饭，基本上是传统饭菜的长期保存版本。这样的食品在美国越来越流行。一般就是把米饭、蔬菜、肉、意大利面等基本上按照传统的菜谱制作，但是加热xx更为彻底一些，进行良好的包装，然后冷冻销售。这类 食品的设计是参照美国推荐的膳食结构，含有数量相对比较合理的主要食物成分。这样的方便食品，实际上跟自己做一次饭吃几天差不多，因为xxxx包装良好甚至比自己做的xxx一些。对于上班族来说，只需要在微波炉里加热几分钟，中午饭就解决了。相对于去餐厅吃饭，要便宜快捷得多，所以很受欢迎。一般而言，食物中的维生素和其它一些微量成分可能会有损失，但是基本营养成分还是能够很好地保证的。

还有一些方便食品，是把做好的传统食品直接进行冷冻，消费者加热就可以吃了。在国外，很典型的有超市里卖的比萨饼。不过比萨饼比较大，加热食用都不那么方便。方便版本的比萨饼有的是直接把传统的比萨饼小型化，一个包装正好一个人吃一顿，有的是做成棒状，奶酪、肉以及蔬菜等成分包在里面，面饼在外面，做好也后也是冻存。这种叫做“hot pocket”的变种比萨饼也只需要微波炉加热两三分钟，然后就可以象冰棍一样拿着吃，尤其适合忙着看电视的人，也被起了个外号叫做“电视食品”。就营养而言，它跟传统的比萨饼差不多。不过考虑到比萨饼本身含有很高的热量，除了蛋白质、脂肪和碳水化合物之外的其它成分比较容易缺乏，长期吃着这样的食品躺在沙发上看电视的话，很容易导致营养不均衡和肥胖之类。不过这其实不是食品本身的错，而是食谱不均衡造成的。

相对于传统食品来说，工业生产的方便食品会按照一定的营养搭配来设计，而且容易给出比较明确的热量以及各种重要营养成分含量。这对于控制体重来说提供了一些方便——当你吃一个盒饭知道热量已经足够的时候，可能会提醒自己不要再吃别的了。

还有一些方便食品，是按照特定需求设计的，比如低盐、低脂、加强铁、加强钙、加强纤维等等，对于有特定需求的人群来说，是不错的选择。象现在美国很流行的“能量棒（energy bar）”，许多产品使用全谷、干果，大大增加了纤维素和某些矿物质的含量，降低了脂肪和碳水化合物的含量。如果用来代替一部分主食的话，甚至更有健康优势。

 

方便食品，安全吗

对方便食品的另一大关注是是否安全，尤其是食品添加剂的使用。为了食品能够保存得更久，抑制xx生长是核心。一般来说，通过对食品进行充分加热xx，再进行良好的包装，可以延长保存时间。有的产品，也需要加入一些防腐剂。从食品技术的角度来说，防腐剂的使用只是一个辅助手段，延长保存时间不能主要靠它来实现。只要是合法的防腐剂，在许可的使用量之下，对人体的影响是可以忽略不计的。

除了腐坏变质，食物的物理稳定性——分层、失水等，也是需要考虑的问题。为了解决这方面的问题，一些方便食品可能会使用一些乳化剂、增稠剂之类的成分。许多人对于这些成分也有相当的担忧，其实许多乳化剂和增稠剂本身也是来自于动植物或者微生物的食品成分，都经过了很多的测试才会被批准使用。

对于方便食品安全问题，许多人担心的是食品添加剂的使用。这个问题很难简单地用“是”或者“否”来概括。在食品科学的层面上，添加剂的使用并不是问题——负责任的生产者不会滥用食品添加剂，而合法合理地使用食品添加剂并不会带来安全性的问题。但是，作为深加工的食品，不负责任的商家可以通过滥用食品添加剂，甚至使用非食品添加剂来以次充好，生产出假冒伪劣的产品来。这个问题的复杂性还在于，消费者很难自己进行判断，很大程度上只能寄希望于商家的诚信或政府的监管。

 

方便食品，如何挑选如何吃

时代的发展让我们有了食用方便食品的需求，而食品技术的发展又在不断地提供层出不穷的新型方便食品。昨天还只能在厨房和饭店里现做的食品，明天就可能出现在超市的柜台中。

总体而言，如果是合格的生产的、没有欺骗宣传的方便食品，可以提供给我们安全的，主要营养成分甚至更为均衡的食物。它们对于原材料的深加工，也可能失去一些微量的元素。不过，如果只是把方便食品当作食谱的一部分，辅以充足的水果和容易加工的蔬菜，那么在营养方面的需求还是能够满足的。

与传统的食物相比，方便食品的色、香、味往往要差一些——影响色香味的物质一般不是重要的营养成分，会在食物作熟后逐渐失去。方便食品的优势，是在方便快捷上。在劳累了{yt}之后，你可以花一个小时来精心烹饪，也可以花五分钟来加热一盒方便晚餐，然后把剩下的时间去运动或者休闲。不同的人对于生活会有不同的理解，是否选择方便食品也是基于自己认为如何分配时间更“划算”。

就象传统的食品一样，没有任何一种单一的食品会有“特别好”的营养。营养的关键在于合理的食谱。方便食品给我们带来了方便，我们应该把它当作合理食谱的一部分，而不是指望找到一种“好”的产品来天天吃。即使是传统的食品，如果长期只吃种类较少的种类，那怕这些种类非常“优质”，也还是容易造成“营养缺陷”。所谓的“营养”，不依赖于我们吃了什么东西，而是由我们吃的所有东西决定。在购买的时候，不妨看看主要成分和热量，然后把它结合到自己的的整个饮食构成中。控制摄入的总热量是关键，保证各种成分的均衡是核心。如果我们尽可能多样化地摄入各种食物成分，尽可能地多吃各种各样的水果和蔬菜，控制高糖高脂的零食，我们就可以充分利用方便食品带来的便捷，同时又实现营养的全面均衡。

需要再次强调的是，前面所说的一切，都是建立在合法生产宣传、合理运用技术基础之上的。食品加工是一个很容易捣鬼的产业，如果厂家进行违法生产，那么前面所说的都会变成废话。如何保证我们买到的方便食品是合法生产、名副其实的，主要是社会风气和政府责任。作为消费者，我们能做的，其实很有限。