本博文参加“2010年新浪美食博客《辞牛迎虎席开六宴》美食游戏”。

所属圈子：金粉食家

圈子主题：健康清新的视觉系年菜

    又是一年春节即将来到，坐家JJ组织的新浪美食博客年菜游戏《辞牛迎虎席开六宴》也鸣锣开场了。俺有幸再一次参与其中，和大家伙一起乐呵乐呵，俺纯属是掺和哈！

    今儿，俺终于在繁忙混乱的装修时间中挤出半天，好好地做一道年夜菜。俺所属的圈子是金粉食家圈子，俺们圈子的年菜主题——健康清新的视觉系年菜。为了这“视觉清新”和“健康”的主题，俺考虑再三，最终俺狠心摒弃了{za}的大肉菜，做了材料丰富的一大钵儿。不过哈，俺还是别有私心地做了麻辣味道！

   说说俺用到的材料哈，

• 猪梅花肉，肥瘦相间。话说这猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身，滋阴xx、丰肌泽肤的作用。
• 新鲜海虾，含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。这可是益脾胃的好东东。
• 豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，堪称补钙佳品。
• 芹菜富含粗纤维，此外还含有蛋白质及钙磷铁等微量元素。具有健胃、xx、降压等作用。
• 茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的{ctr}食用菌。其蛋白质含量高达19.55%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。具有xx、降压、防衰等功效。这茶树菇的价格和营养功效还是比较合理滴，这钱花的值！
• 红椒含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，多吃红椒补充维生素哈，小孩子更得多吃。

   够啰嗦吧，俺终于把各大食材的功效磨叨完袅，累坏俺了 这菜材料之丰富，工序之繁琐，算得上是俺2010年的{dy}场重头戏呢！

   废话不能再多说袅，上菜咯！

原料：猪梅花肉250g 新鲜海虾100g 豆腐一块嫩芹菜100g 茶树菇100g 红椒1个鸡蛋1颗 花椒30颗 葱白一段 姜一块 蒜4瓣 豆瓣酱2汤匙盐 生抽淀粉

做法：

（一）材料处理

1.猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎

2.海虾洗净，去壳，切成小丁

3.葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝

4.将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟

5.豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。

6.嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段

7.茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段

8.红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块

（二）煎豆腐片

1.取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉

2.平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用

（三）炸虾肉丸子

1.取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿

2.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出

3.全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油

（四）锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，{zh1}放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠（读kao，四声，火字偏旁的靠），待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。

TIPS.

• 搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。
• 炸肉丸时，{zh0}不放葱花，避免葱花炸糊影响成色，可以用葱姜花椒水代替。
• 丸子炸熟之后，{zh0}复炸一下，这样丸子更酥脆。
• 翻炒之后，转入干锅，假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行，将茶树菇和芹菜放在地下，慢慢用小火kao，这样蔬菜中的水分会出来，味道也会更透。

菜呢，俺是做好了，您慢慢看着，俺再唠叨下咱这菜不失为一道彩头好好的年菜。

豆腐与“多福”谐音，有多吃豆腐多福气之说。

除夕这{yt}对所有中国人而言是极为重要的。这{yt}，四处奔波的孩子都奔回家，准备除旧迎新，吃团圆饭。饭桌上，家人团聚，餐间的话语表达着彼此的思念和祝福。团圆饭上，用圆滚滚的虾肉丸子，祝福团圆感谢团圆，多美好的景象啊。。。

胖达令也借着这道“多福团圆钵”，祝福各位佳节团圆，祈求在未来的一年里，家人朋友和所有路过看到的筒子们多福多幸运！

再奉上17道新年大餐不可缺少的宴客肉菜（点击图片下方文字即可链接进入）