教学模式是教学理论应用于教学实践的中介环节，研究和探讨教学模式不仅可以丰富和发展教学理论，而且有益于提高教学质量和效率。我认为，所谓教学模式是指在一定教育思想指导下和丰富的教学经验基础上，为完成特定的教学目标和内容而围绕某一主题形成的，稳定且简明的教学结构理论框架及其具体可操作的实践活动方式。
教学模式的构成要素应该具有不可或缺性、不可替代性。我认为，要构成一个完整的教学模式的基本结构应该具备“基本原则”、 “实现条件”、“实现条件” “功能目标”、“活动程序”四个要素。
一、基本原则
教学模式所赖以建立的基本原则或思想，乃是教学模式深层内隐的灵魂和精髓，它决定着教学模式的方向性和独特性。基本原则在教学模式结构中既自成独立的因素，又渗透或蕴含在其他因素之中，其它因素都是依据基本原则而建立的。例如，餐饮服务这一模块所遵循的基本原则是：(一)教学模块的独立性原则。在确立模块时，要打破传统的学科体系，将教学内容分成若干相互独立的、各成体系的部分，即模块。根据需要，选其中每一个模块都能组织教学，这样便于教学内容灵活调整和更新。(二)以知识为基础，以职业能力为本位的原则。“知识”包括基本概念、基本理论，是教学模块的基础；而“能力”是教学模块的目标。要正确处理“知识”与“能力”的关系。在确立教学模块时，要注意紧紧地围绕“职业能力”这条主线，组织教学内容。(三)循序渐进原则．教学模块内的知识点、熊力点，要贯彻深入浅出，由近及远，由概念到理论再形成能力的基本原则。(四)因材施教原则。因材施教原则是学生身心发展的客观规律在教学中的反映。在组织教学模块时，要从学生实际情况出发。依据学生的知识水平、年龄特征和个别差异，有的放矢地组织教学模块。否则将会挫伤学生的学习积极性，降低教学效果。因此，在组织教学模块时，必须兼顾科学知识本身的逻辑系统和学生知识水平、年龄特征两个方面，把二者有机结合起来。(五)科学性与思想性统一的原则。科学性是基础，思想性寓于科学性之中，是科学性的保证，二者之间相辅相成，不可分割，是统一的。在确立教学模块时，用辩证唯物主义的观点、立场、方法选材、组材，使学生在学到知识，形成能力的同时，逐步树立正确的人生观、价值观。
二、实现条件
教学模式的实现条件包括的内容很多，有教师、学生、课程内容、教学手段、教学的时空组合。例如，为了使学生更好地掌握餐饮知识和技能，我根据社会需求把整个餐饮内容分成五大模块，这五大模块分别是：基本素质模块、酒水模块、台面设计模块、菜点模块及服务程序模块。而在完成这五大模块教学任务的过程中，作为实现条件的主导一一教师，要有广博而先进的专业理论知识及技能。俗话说，”要想教给学生一碗水，教师自己要有一桶水”。因此教师要充分备课，认真上课。教师的教学离不开学生，学生是实现条件的主体，没有学生的课前预习，课上学习及课后的复习，教师再努力，教学模块也不会发挥效力．另外，除调整了课程内容，在教学中我还注意教学手段的合理运用。例如，在讲“席位安排”这部分内容时，我主要是以启发法、比较法、规纳法等为主体；而在讲摆台、斟酒等技能课时，我又运用了电化教学、演示等直观教学法。所以说，认真地研究并保障教学模式的实现条件，可以更好地掌握和运用教学模式，成功地达到预期的目标。
三、功能目标
“功能目标”是人们对教学活动能在学习者身上产生“什么样的”和“有多大的”效用所作的预先估计，它在教学模式的构成因素中居于核心的地位，对其它因素具有制约作用，也是教学评价的标准和尺度。功能目标的设立要根据本专业特点，又结合学生的实际情况，在发挥学生潜质的前提下，确立切实可行的功能目标，不能好高鹜远，使学生感到可望而不可及。例如，我确立的餐饮服务模块的功能目标是：为外事服务行业培养具有较强的服务意识，牢固的敬业思想，高尚的职业道德，及举止文明的风度，具有够用的专业基础理论和专业知识面，较强的动手能力的中、初级岗位的专门技术人才和管理人才。无论是什么功能目标都离不开合格人才的三要素一一德、智、体全面发展，并从这三方面中提出培养的规格要求，功能目标的实现程度以及人们对教学目标认识的发展，往往又作为一种反馈信息，帮助人们调整或重组结构程序，使教学模式日臻完善。
四、活动程序
任何教学模式都有一套独特的操作程序，详细体地说明教学活动的逻辑步骤，以及各步骤所要完成的任务等。例如，餐饮服务模块的活动程序包括以下五个方面：1、教学目标：包括知识目标、能力目标、思想目标2、教学内容及计划3、基本概念4、基本理论5、基本技能：包括技能要素、技能要领、技能标准、训练方法、检测手段和教学目标的验收。一般说来，活动程序的实质在于处理老师、学生与教学内容的关系及其在时间顺序上的实施。由于教学过程中，既有教材内容的展开顺序，教学方法交替运用的顺序，又有内在的复杂的心理活动顺序，所以人们常常从不同侧面提出教学活动的基本阶段及其逻辑顺序。例如以“酒水”这一子模块为例，它的活动程序是按照这样的逻辑顺序进行的：(一)教学目标：A知识目标：通过教学，使学生了解中外名酒的分类，特点及非酒精饮料的种类与特点，掌握鸡尾酒的种类与调法及酒吧的分类、设计与程序，并学会托盘及斟酒技能。B能力目标：培养学生规纳比较能力、模拟能力及操作能力。思想目标：培养学生具有较强的为客人进行酒水服务的服务意识和持杯、操作等良好的职业习惯。(二)教学内容。在每个教学内容中又包含基本概念、基本理论及基本技能三个方面。例如，在讲“托盘”这部分内容时，基本概念包括轻托、重托；基本理论包括托盘的种类及用途、托盘的注意事项；基本技能为托盘。在基本技能中又包括起托、静托、托盘行走、落托四个技能要素及每个要素的技能要领、标准、训练方法、检测手段和教学目标的验收。以“起托”的技能标准为例，它的要求是：左脚向前迈一步，双脚呈“丁”字型，身体侧向客人，双腿微微弯曲，上身前倾，右手协助左手将托盘托起。但是无论是哪一种模块的活动程序，它只能是基本的和相对稳定的，而不应是僵化和一成不变的。
社会的发展需要人才，人才的培养依靠教师。如何把知识和技能更有效地传授给学生，重在教学改革。餐饮服务课中这种教学模块化的尝试也将在反复实践中逐渐成熟、发展起来。
