铅超标:我们吃进多少重 作者:未知 文章来源: 更新时间:2009-7-7 9:30:44 重金属,这个词似乎很难和吃的东西联系在一起。事实上,这些“有毒”的重金属已开始慢慢侵入我们的食物。
最近,关于重金属污染食物的报道不断见诸媒体。前不久,香港食物安全中心发布食物安全报告,3个鲜蚝样本重金属“镉”含量超标;6月15日,国家质检总局公布,一批不锈钢餐具镉含量超标;6月2日,因为产品中的重金属铅、滴滴涕安全指标不合格,北京市工商局责令“品茗轩”绿碧螺等4个批次茶叶下架。 日前,中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波在“2009中国食品安全高层论坛”上更是一语惊人:与时有发生的掺杂作假相比,食品中xx残留和重金属等有毒有害物质含量超标在日常生活中很难体验到,但其对我国食品安全的潜在威胁更大!其中,铅和镉污染问题突出,有36%的膳食铅摄入量超过安全限量,特别是皮蛋的含量比较高。镉的污染水平也较高,大多数存在于软体类和甲壳类动物身上。 那么,我们到底吃进去多少重金属?它们都是怎么来的?老百姓该怎样自我保护呢? 三渠道摄入重金属 据专家们介绍,日常生活中,我们主要通过以下三种渠道摄入重金属。 一是环境污染(主要有大气污染、水污染和土壤污染)导致水产、蔬果重金属超标,其中水产最为严重。中科院海洋研究所海产专家王存信告诉《生命时报》记者,近些年来,由于一些工业废水的转移入海,使得一些人们常吃的海产也被污染,被检测出含有汞、锌等有害重金属。 国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示,蔬菜中重金属的来源主要有两个途径:土壤中重金属元素通过土壤溶液被植物吸收,大气飘尘中的重金属元素通过植物叶片直接吸收。中国林业大学一位不愿透露姓名的食品安全学教授称,水果受重金属污染的情况比蔬菜少一些,因为蔬菜用污水灌溉的问题较大,不过水果的果皮也会在一定程度上受到影响。 二是食品在加工或贮藏过程中受污染。过去那种走街串巷用大锅做的爆米花,因为容器涂层内含铅,所以问题比较严重。松花蛋也是一种容易被铅污染的食品。 传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。但现在由于工艺的改进,这种风险已降低了。
把住入口关,远离重金属 采访中,专家们均提醒,虽然食物中的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法减少,但只要把好“入口关”,就能远离重金属。
吃鱼别吃头和内脏。重金属在鱼体内主要聚集在内脏和头部,吃时可扔掉这些部位。吃之前尽量用水多泡一会,吃时蘸醋,能促进有害金属的分解。 从水产种类上说,比目鱼、黄花鱼、“偏口鱼”生活在底层近海岸,污染严重,而鲅鱼、带鱼等污染小,比较安全。在淡水鱼类中,黑鱼、鲤鱼、鲫鱼受污染的程度相对更大,而草鱼、鲢鱼等主要吃水生植物,相对安全。 茄子、菜花、芹菜风险{zd0}。一般来说,重金属在蔬菜中的含量依次为叶菜类>根菜类>果菜类。不同种类的蔬菜对不同种类的重金属吸收也有差异。从目前的研究来看,茄子吸收铅、镉能力强,菜花吸收铬能力强,芹菜对铅、镉、铬均有较强的富积能力。从超标率上看,也是这三种蔬菜超标最多。 多吃xx食物。通过摄食助肝、助肾的食物可以达到协助xx的作用,如胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等可帮助肝脏xx。此外,还要多补充蛋白质食品,如豆类和高纤维食品。膳食纤维高的食物也能加速重金属的排出。 选对餐具。用不锈钢餐具时,尽量不要盛放盐、醋、酱油等。盐有吸潮的作用,会腐蚀镀层。购买餐具时可用手摸、用鼻闻。摸上去光滑、没有油墨味道的瓷器品质更好。如要xx规避风险,可买纯白的不带花纹的陶瓷餐具。 少闻汽车尾气。含铅汽油燃烧后产生的气体被人体吸入,可导致体内含铅量升高。建议在等红绿灯的时候,应关上车窗,防止吸入。 选择环保的油漆涂料。一些油漆、颜料也含有铅,小儿不慎吞食有可能发生急性铅中毒。 |