前段时间从家带了两个小芋头来上海，昨天晚上终于忍不住要下手了，虽然回家已经晚上十点多，但是还没吃晚饭的我在老婆的怂恿下把芋头炖了。

虽然只是用最简单的炖的方法，但是芋头的飘香足以让每个闻到香味的人垂涎三尺，哈哈，看我们大晚上的吃的那个香啊(ˇ?ˇ） ～

说到桂林荔浦芋，不得不提10多年前红遍大江南北的电视剧《宰相刘罗锅》，跟着“刘罗锅”一起火起来的，还有剧中其貌不扬的荔浦芋头。

古时贡品 今日珍品

虽说荔浦芋在中医上具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，但无奈“天远地自偏”，曾一度默默无闻。没想到，让“刘罗锅”这么一煽乎，竟然从田间地头一步登天，成了那年头京城餐桌上的盘中珍馐，甚至造成了“洛阳纸贵”的热销局面。

历史上，作为广西{sx}贡品的荔浦芋在岁末进贡皇家大典，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。电视剧《宰相刘罗锅》红遍全国那年，荔浦芋再次风行京城，精明的荔浦人借“刘罗锅”东风，到北京人民大会堂举行荔浦芋新闻推荐会，随团到北京的4位荔浦名厨在钓鱼台国宾馆展示了14道用荔浦芋为原料的菜肴，芋头扣肉、拔丝芋头、芋头煮小白菜……把这其貌不扬的人间美味发挥到{jz}，摆上了国宴。

荔浦芋属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，原为野生芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史。据记载，当年系福建人将芋头带入荔浦县，首先栽于县城城西关帝庙一带，并向周边辐射种植。在荔浦县特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，荔浦芋逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头，很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓。清朝康熙年间，荔浦芋被列为广西{sx}贡品。

据1914年《荔浦志》记载：“旧志云：有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋。”又道：“纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋。”
荔浦芋肉质细腻，具有特殊的风味，同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，栽培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形，子芋5～8个。以产母芋为主，一般单个重1000克～1500克，大的可达2500克，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成分。

一家蒸扣 四邻皆香

清嘉庆年间，有厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。
这道菜采用荔蒲芋、带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料。将猪肉切巴掌大一方块，下锅煮透，皮上扎眼，浸入调料，炸成金黄色起泡，切成手指厚的小块，配上相同大小的荔浦芋块，抹上豆腐乳，放大碗中蒸熟，倒扣盘中，因而得名“扣肉”。
荔浦芋扣肉极有卖相，其色泽金黄，肉片芋片间隔交错，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉。
很多地方菜肴都以肉为主角，素菜是配角。可荔浦芋扣肉端上桌，如果你谦让地单夹素菜芋头，可要被认为不识礼数了。
吃荔蒲扣肉可有讲究，不是避开肉片专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道才xx，肉中有芋味，芋粉肉香入口即化，相得益彰。据《广西文献》记载，1936年，桂系将领白崇禧用这道菜招待牙齿不好的蒋介石，蒋介石吃后赞不绝口。不信你也尝尝。
除了xx的“芋头扣肉”之外，将芋头煮熟剥皮，放在热锅中，加入猪油、白糖、少量奶粉，可制成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜，可与肉类煮或焖， 也可切片入火锅烫食，或者做成芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等。
“荔浦的厨师入门手艺就要做好芋头菜，要不就浪费了手边这等好材料。”从事厨师行当9年的当地人蒋权生边说边演示招牌菜“拔丝芋头”的做法。
先说选料，这是挑荔浦芋的{dy}招，个头看起来上下匀称，抛起来坠手。削皮后横切芋头，一刀下去，蒋权生直呼：“夹刀！”原来荔浦芋淀粉含量多，下刀会有独特的“夹刀”之说，也就是切下去刀感吃力。落刀的横切面，花纹细密、纹路深，蒋权生可以断定手中的芋头xx。
将芋头洗净切成小棱角块，裹上特制的“脆浆”（由面粉、小苏打、生粉调制）；接着烧热锅下油，油至五成熟时，把沾匀“脆浆”的芋头下锅油炸，浸炸15分钟至熟透，呈金黄色时捞出沥油。炒糖可是关键环节，空锅内加糖150克、水100克，手勺不断搅炒，用小火熬至糖色金黄就可起丝。迅速倒入炸好的芋头，关火翻炒拌均匀，待糖液全部沾裹在芋头上时，再撒上芝麻迅速上桌。
拔丝芋头一定要趁热吃，冷了就结块抱团分不开了。当然，吃前事先要在桌上放一碗凉开水。夹块拔丝芋头在凉开水里浸一下再吃，避免烫嘴、粘嘴。此菜色泽金黄，外酥里嫩，甜香适口，丝丝不断，是南方酒席上的一道佳肴。