很多人都问我，对现在牛奶的质量实在不放心，到底该怎么选择呢？个个都说自己的原料好，大草

原的好牛奶，是真的么？喝起来有的浓有的稀，有的香有的平淡，能按照这些口感来挑选么？按牌

子买产品靠谱吗？

问得多了，就有点愁人了。若是高手内行，喝了就能大致知道奶的质量。外行就麻烦了，因为消费

者大多没有喝过真东西，被铺天盖地的广告概念所迷惑，又被各种添加剂弄钝了味蕾，很可能是颠

倒黑白的选择方式，让有心要做纯净产品的企业深感无奈。

本人不是奶业专家，不过有从小喝牛奶的经验，也曾在奶牛身边尝过原奶。从个人体验和科学理论

来总结，想来想去，大致有以下几点忠告：

1 不要迷信什么大草原之类的说法，因为中国已经没有多少风吹草低见牛羊的大草原了。中国的牛

奶，主要是靠农区养的奶牛生产出来的。无论是内蒙还是新疆，都是草原严重退化的地方。所谓鲜

花盛开的草原，不是什么好事，而是草场退化的标志，一亩草原所产的奶连小牛都养不活，很多地

方不得不限牧甚至禁牧养草。

草原上自由放牧牛所产的牛奶，的确是{zh0}的牛奶，不仅更加安全，也含有更多的保健因子。可

惜，真正能养好奶牛的大片草原，要去外国才能看到（我去过一次蒙古国，才知道草原该是什么样

子）。中国虽有几个小片好草，能产多少奶？能把牛奶产品的整体质量提上去么？

2 浓的奶未必是好牛奶，而质地均匀却是原料优质的体现。在加工之前，通常会把各处收购的奶混在

一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至xx超标，蛋白质或脂肪可能因为xx和酸的作用出现

轻微的凝聚现象，奶的质地就不太均匀。新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的

蛋白质。经过均质之后，脂肪球小而均匀，又没有过度加热，所以优质xx牛奶应当是口感滑爽而

细腻的。浓淡是可以用增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但毕竟没法达到理

想的均匀程度。

3 浓香的奶也未必是好牛奶。牛奶的风味本身略有一点点反刍动物特有的膻味，同时带有乳香味，而

且细节味道与饲料的内容和质量密切相关。如果它带有明显的甜香气，那就有点奇怪了，很可能是

加了香精或增香剂。少量的香精并不妨碍健康，但至少心里要清楚，这并不是牛奶的本来面目。如

果你为甜香气息而疏远真实的味道，那就是逼着所有企业都加香精。

有时候，消费者的想法，真的很令人无奈。比如说，有位同学的父亲是一位奶牛场场主，按理说，

这位同学应当知道什么才叫做真正的牛奶味。但她不肯喝自家产的牛奶，只爱喝某牌子的某种奶。

按她的话说：家里的奶味道太平淡啊……人家这个才叫香呢。于是我无语了。其实，很多人独爱某

个牌子的酸奶，某个牌子的饮料，某个牌子的蛋糕……就是爱其中配合得宜的香精之故。

4 奶里面加点这个因子那个成分，它的安全营养品质未必能有效提高。喝奶就是喝真东西，不是喝那

些连加多少量都搞不清楚、有没有效果也搞不清楚的因子们。加果汁也好，加麦片也好，都不是必

须的。牛奶蛋白质有遇酸沉淀的习性，多加果汁显然是不靠谱的事情，除非再用添加剂来悬浮。用

牛奶的价钱买粗粮汤和增稠剂来喝，也总觉得有点吃亏。喝着纯牛奶，自己再加水果和粗粮，岂不

是更xx、更营养、更合算么？

辨别牛奶质量的小办法：

1 把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁

会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，

杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。这样的

奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前xx总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉

眼可见的小团粒、小块，或者用水不能xx涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原

料质量偏低。

2 把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面

出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁

奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒

掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。

3 看包装上的蛋白质和脂肪含量，以及乳固体含量。对于牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着

牛奶的品质较好，没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数，乳脂肪却很难凑数。所以，价

格最贵的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶（国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的）。比较不同xx牛

奶产品，选择蛋白质、脂肪含量较高，而口感却柔滑爽口，不那么黏糊的品种，一般来说就是比较

优质的产品。（转自范志宏日志）