星级酒店筹备- 刘太洪- 刘太洪- 和讯博客
星级酒店筹备 [原创 2010-02-04 14:34:57]   

由于本人有幸经有幸筹备了几家大规模的酒店,所以,今天谈谈对五星级酒店筹备的一些体会,就算是对自己的一次总结吧:

大而细致,是对酒店筹备总经理的{zg}要求。酒店开业前的筹备工作是否能够完善、细致、到位,对酒店是否能成功开业将起到决定性的作用,同时也直接影响到酒店开业后的日常运作。因此,往往一间大酒店在刚装修期间,就开始聘请酒店高层管理者入场,目的就在于让这些酒店管理者一边跟进施工、装修问题,使布局更加合理化,实操更加方便化;一边跟进酒店的人、财、物的筹备工作,使酒店开业计划能得以准时、畅顺进行,下面按从简单到复杂,按筹备进度时间排列:

一、落实酒店架构及编制预算计划:

作为总经理,首先是确定落实酒店组织匡架,这是经后筹备酒店美好蓝图的基础,落实人员编制,才能实施招工计划,才能预测每个部门,每个工种所需人务情况及劳动费用支出情况和员工食宿按排情况,人员编制的制定,原则上要按既不浪费人力资源,又不影响经营动作的原则进行,保证酒店的顺利开业并使管理走上正规化。具体分为三大部分:

1.      落实酒店组织架构(用架构图表示,图略);

2.      落实人员编制及各岗位工资制定和工资总预算(用表格表示,筹备期间工资按级别分别发{bfb}、70%、50%,表格略);

3.      落实筹备期间人员分工(用分工一览表表示,表格略)。

二、落实招工计划

落实招工计划时,首先要制定:

1.      各级管理人员及员工的待遇、福利;面向社会招工和面向学校招工的人员比例;招工时间、招工地点、招工程序、招工方法、广告途径;

2.     初试时间、复试时间、入职时间、接待安排、欢迎广告;

3.     员工入场须知(入职工作制服押经、水电、卫生、打卡制度(打卡或刷卡)、开大课时间、用餐时间、晚上外出回舒舍时间、违规违纪行为、管理人员签名模式)等准备工作。

三、落实员工宿舍及员工饭堂计划

兵马未动粮草先行,安居员工就会乐业。许多酒店因为住房和生活条件差而纷纷跳槽;而有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好,员工往往愿意留下。所以,在酒店进入招工前,必须全面规划好员工宿舍:

1.    床、水、电、台椅、杯柜、空调(规定电费)、来客接待房、员工饭堂的厨具、用品、餐桌、员工饮用水(热水器)、水壶、仪容仪表镜;

2.   洗手间(员工宿舍内)、冲凉房、洗衣房、员工宿舍窗帘、晾衣绳、毛巾架;

3.   企业文化标语、公告拦、员工入住清洁用的铲刀、扫把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及时到位,争取用员工的口碑去冲击当地的人力资源市场,达到招聘到更多优秀人才效果。

四、落实各类制度:

   管理酒店要象管理一座城市一样来管理,除了宪法(员工手册)外,必须要有各种辅助性地方法规(规章制度),还要有各单位的具体业务(岗位职责、工作程序),管理好的酒店,全部都是做到有法可依,有法必依,执法必严,违法必纠,同时还要搞好民主管理。比如东莞太子酒店,我们在整个高层经营管理过程中,深深地体会到:一家酒店的成功,确实不容易。所以,酒店部门高层管理人员入职后,首先每个部门必须完善本部门的岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划,统一交总办审核,越细越好,如:

1.     市 场 营 销 部:岗位职责、规章制度、培训计划、目标市场任务

2.     房务部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

3.     前厅部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

4.     管家部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

5.     餐饮部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

6.     西餐部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

7.      娱乐部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

8.      桑拿部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

9.      沐足部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

10.  酒吧部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

11.  康乐部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

12.  人力资源部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

13.  工程部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

14.  财务部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

15.  保安部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

16.  督察部及其各分部:岗位职责、规章制度

17.  总办筹备工作总倒xxx时间表;各部门筹备工作xxx时间表。

五、落实物品清单:

在物品采购前,首先要列出物品采购清单,按部门列明细,如布草类、餐具类、办公用品类、工程用品类、日杂类、厨具类、酒吧类房号、门牌号、大堂广告牌、电梯广告牌、客房指示牌、对讲机频道、清洁用品、各部门单据印刷品(单据、表格、员工手册)、电视、酒店点歌菜系统、酒店管理系统、灭火器、防毒面具、员工制服、鞋(保安训练鞋和升旗鞋、员工鞋)、保安旗杆、各类旗等,并列出每一项品名及数量,通过进一步核对后落实全酒店物品采购清单,同时还要计划涉及到其他配套方面。

1.    酒店工程设备:发电机、变压器、高低压配电房、中央空调系统、电梯、云梯、消防系统、电缆线、玻璃、钢材、石材、管道煤气、脚手架、、、、、、

2.    酒店厨房设备:冷库、雪柜、炉具、抽油烟机、烘烤设备、锌盆、燃气具、制冰机、消毒柜、搅拌机、洗碗机、热水器、饮料机、层架、海河鲜装养设备、其它厨房设备、、、、、、、

3.    酒店家私设备:会议台椅、沙发茶几、床、电视柜、床头柜、行李柜、餐桌餐椅、迎宾台、家私柜、办公台椅、文件柜、其他家私、、、、、、

4.    酒店灯饰设备:吊灯、壁灯、筒等、射灯、落地灯、台灯、床头灯、水晶灯、探照灯、感应灯、霓虹灯、灯带艺术灯饰、其他灯饰

5.    酒店卫浴设备:蒸汽浴缸、xx浴缸、浴缸、马桶(恭桶)、小便器、洗脸盆、浴室配件、其他卫浴设备、、、、、、

6.    酒店智能设备:IC卡门锁、监控设备 报警设备、广播系统、会议系统、有线电视、宽带 ]网、VOD点播、KTV点歌酒水、客房软件系统、餐饮点菜系统、财务管理系统、考勤系统、交换机系统、子母机、对将机、床头控制板、保险箱、数码相机、电脑设备、其它智能产品、、、、、

7.    酒店电器设备:分体空调、投影幻灯、电冰箱、电视、碎纸机、电话、传真、扫描、打印机、其他电器、、、、、、

8.   酒店洗衣房设备:全自水动洗机、干洗机、大熨机、光面夹机、绒面夹机、人像夹机、卧式洗衣机、烘干机、手工烫台、单背烫机、走渍机、其它洗涤设备、、、、、、

9.   餐饮部用品:瓷器、金银器、不锈钢制品、玻璃器皿、塑料器皿、茶具、转盘、转子、鲍鱼车、酒水车、点心车、收餐车、托盘、筷子、自助餐设备、其他餐饮用品、、、、、、

10.酒吧部用品:调酒器、玻璃器皿、果汁机、咖啡机/炉、饮水机、冰淇淋机、磨豆机、水柜、雪柜、虹试吸管、陈列柜、酒吧刀具、制冰机、冰桶、冰夹、啤酒酿造设备、平板车、其他酒吧用品、、、、、、、

11. 布草类用品:地毯、窗帘、客房布草(床单、被套、枕套、床裙/床尾巾、床罩、浴袍、浴巾、中巾、方巾、地巾、靠垫、保护垫)、餐饮布草(台布、台裙、席巾、杯垫、口杯布、桌垫)、桑拿布草、沐足巾类布草、会议台裙类、酒店员工制服、DJ、技师服装、演出服类、被褥/枕心、其它纺织品、、、、、、

12. 一次性用品:拖鞋、 鞋拔 、衣架 、牙刷 、牙膏 、洗发液、 香皂、 皂盒 、剃须膏、

剃须刀、 浴帽 、护发液、 淋浴露、 梳子、 润肤露 、护手霜 、xx垫 、鞋油、 檫鞋纸、  一次性笔、  钥匙手牌、、、、、

13. 管家部清洁用品:高压清洗机 、吸水吸尘机 、 地毯抽洗机、 抛光机 、洗地机、榨水车、 电梯地毯;面蜡、底蜡、 擦亮剂、 清洁剂 、除垢剂、洗手液、 xx液、洁厕剂、 金属清洁剂 、 办公家具清洁剂 、厨房清洁剂地面清洁剂 、 外墙清洁剂 、 石材护理清洁剂  、空气净化;自动擦鞋机、喷香机、告示牌、、、、、、

14. 房务其他杂项:电热水壶、防滑垫、电吹风、手电筒、健康秤、壁画、油画、工艺品摆放、标示牌、世界钟、电视转盘、冰 桶、冰夹、木藤制品、雨伞架、服务车、行李车、果皮箱、火机、火柴、干手机、服务指南、烟 盅、房务其他、、、、、、

15. 桑拿、沐足用品:桑拿设备、沐足设备、足日用品、xx机、泳池设备、美容美发用品、、、、、、

16. 康体用品:健身器材、网球设备、台球设备、羽毛球设备、游泳池设备、其他康乐用品、、、、、、

17. 娱乐用品:乐器、舞台灯光音响、色盅色子、麦/麦套、渣壶玻璃器皿、蛋糕车  酒水车、喷香机、雅克力(纸巾盒 手机架、插卡盒)、手拍 、荧光棒、口哨、气球、托盘、其他、、、、、、

18. 酒店配套设施:仿真花草树木园艺、假山、 浮雕、喷泉、停车场车库系统、感应门、旋转门、水族观赏、旗杆/旗、酒店礼品、酒店标牌、、、、、、

19. 酒店外包业务:承包服装店、店承包精品、承包商务中心、承包卖花、酒水包场、承包节目部、承包饭堂、承包洗手间、承包垃圾、其他承包业务、、、、、、

{本人是中国旅游酒店网(www.verysoth.com)首席执行官,{zj0}南方由我全资投入,以上是本人的原始资料,现已放在网上供酒店人使用}

六、落实工程具体操作位置划:

由于设计师是没做过酒店总经理,设计师的图纸不可能{bfb}的xx,因此,在跟施工的过程中,必须认真落实具体操作位置,以便在以后的营业过程中各个操作位置都很顺手,不再出现大的改动。具体应该落实:

1.      认真检查整个酒店用电量、A与B盘配电柜的负荷、消防、水路(水棒)、水塔、电路、空调(机房、水塔)电梯(开关位、盘机位)走火通道(放火门、指示灯牌位插座位)、地下油库、变压器容量、高低压配电房(防老鼠和防水潮湿)、电缆线等是否偷工减料,是否按规定施工,是否会影响到日后的正常营业等;

2.      认真检查煤气管道、土建防水处理、消防管与天面管道井(伸缩逢)连通接口是否连好;水渍的净化处理系统(客房、餐饮部直接放水烧客用)、热水锅炉房(油棒)、消防(管道、监控系统停车场位置、消防报警、烟感、喷淋、水带、水枪灭火器及箱)等是否符合要求;

3.      有线电视接口与走线(按放大器)、酒店广播系统、茶水间(来去水道、洗手盆位置、抽风、回风口、洗手盆、应急灯插座、热水器)、酒吧台(来去水接口、洗手盆、明渠沟、水柜、冰粒机、陈例柜、渣汁机、咖啡炉电位、灯位);

4.      洗手间(厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话)、残疾人洗手间(扶手架、推车进门斜坡)、残疾人房推车用的洗手间可转弯)、办公室物品配备、网线(酒吧打印机、收银系统、中西餐厨房打印机和电脑、商务中心等是否能;前台办公室、客房和商务楼层、前台、咨客台电脑、OK房点歌、电脑房、总机房、DJ房、办公电脑、财务办公、总办、董事会、仓库电脑)、收银台(格柜、台面格架、警铃、)、行李房(客房30%保险柜)、各通道位置、操作间、客房楼层xx间(三格锌盆、消毒柜、橱物吊柜)、客房楼层员工洗手间、客房楼层布草间、员工宿舍带洗手间(镜子、哄干机、厕纸架(盒)、应急灯插座、电话、一次性用品盆、毛巾架、浴巾杆)等营业位置和具体设备设施的落实;

5.      饭堂(电视、台、凳、不锈钢盆、碗、次更、筷子、消毒柜、自助餐台、桌、饭堂厨具)、仓库、车场、出租车收费、直通巴士方案、订阅报刊(数量、价格)、酒店杀虫、出租场地等配套问题的跟进。

6.      油画石墙画类、各种盆花类摆放位置(数量)、量好各库房货架、吊柜(锁)、员工饮水杯架、OK房(房间电视柜、家什柜、酒水车、消毒柜、饮水机、衣架、沙发、茶几、小圆凳、水壶、茶壶、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、开瓶器、托盘、抹布、吧巾、扎壶)、厨房设备摆放、厨房与酒吧明渠、厨房抽油烟机、厨房抽风(吹风口)、厨房水位(热水器、洗碗间、点心部、油鸡档、冻库、试炉要煤气房与厨具方一起)、煤气房下面通风与(液化、汽化问题)、酒吧柜(电路、酒架)、家什柜(门锁)、磁卡房卡、总机房操作系统、电脑网线与超长放大器(80米);

7.      酒店管理系统、点酒水与点歌系统、电话系统、监控系统与监控室(监控、消防、公用广播)、工作车、鲍鱼车(炉头)、布草房(货架、缝衣台、制服窗口)、布草房-休息室-洗手间-化装间镜子(镜子、窗帘、家什柜、饮水机、化装台、凳子、空调等)、客房圆筒垃圾通道、客房圆筒布草槽、各办公室房间库房制作间空调抽风、窗帘遗留位置量尺寸、铁架与桌台面跟进。

以上都是我们筹备过程中应该及时跟进的工程问题。

七、落实物品样版

首先空一个大位置,用于陈列物品样版,主要用于货比三家,以便购到价廉物美的货物。因此,在落实物品清单后,马上通知相关的物品供应商,让对方将所需样版送来比价,通过比货和比价,确定样版(包括工衣也一样)鉴定合同,落实送货时间。

八、落实流通单据

酒店单据各类繁多,各部门{dy}负责人到位后,马上制作流通单据,对CI设计是否合理,并逐一跟进,联系相关印刷商及时印刷。

九、落实市场考察并制定经营策略

通过对周边市场考察,了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况,并对其进行认真分析,确定收费标准和经营策略。推广主任、推广员、DJ服务员、桑拿技师公司管理费、培训费、公衣收费、公司代收费用标准;各类餐牌、酒水牌、客房、娱乐房价,会议包场收费、大厅包场费、各部门收入预算;商场出租、潲水、垃圾承包费用;吧房收费、洗涤收费、管理人员电话报销费、商务中心收费、xx收费、茶艺馆收费、员工宿舍用电收费、杀虫付费、员工乘酒店直通车收费、酒水供应商赞助费、

十、落实制度和收费标准

1.      制度完成情况:培训计划、培训资料、工作程序、管理制度、开各部门问题协调会、交并讨论各部门收费情况、讨论员工工资定编和调档问题、、采购程序等;

2.      收费定价标准:营销部商务合同(优惠折头及鲍、燕、翅、海鲜、洋酒不折等内容)、培训场地、员工上班路线、各部门运货路线、工作计划时间表、营业时间、运货路线、折头权限、可打折及不可打折内容、收费标准(酒水牌、餐牌、商务中心收费、电话、上网、Mimibar收费、出租车、服务费、KTV房收费、客房收费、加床、xx台、茶叶费、卖花公者包场费、商场出租费、酒水收费、其他场地出租)、财务与各部门的收费定价会。

3.      汇总问题:交每日工程问题报表、交工程交付使用时间、交各部门规章制度、交上班路线、交领货路线、交开关灯空调时间、交营业预算、交成本预算、交各部门管理人员权限、交经营方案并专门讨论、交员工手册、交工作程序、讨论市场营销商务客户签约内容(出街宣传单)等;

十一、落实物品到位情况:

在酒店开业前期,各部门所须用的物品如果还没有到位,总办就应该召开一次协调会,综合一下物品清单,然后分配到各个采购的头上去,规定日期到货。

十二、开业前的准备工作

1.      召开员工总动员表彰大会;

2.      实地演戏开始,全面进入正常营业状态;

3.      {zh1}一次检查位置、配套设施设备与实际动作是否有相抵触的地方。

4.      落实邀请嘉宾名单;

5.      开业庆典物品清单和当日程序等

6.      召开管理人员开业当日工作任务分配会议,发任务分配一览表。

7.      开业头{yt}开始模拟庆典彩排工作。

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