作者：张璟晶，唐劲松，殷尔康，管远红  

【摘要】  重点阐述了香菇的营养价值和药用价值,使人们更深入了解香菇的保健功能和在疾病中的作用。

【关键词】  香菇；营养价值；药用价值

    【Abstract】  This paper mainly discussed the medicinal and nutritional value of lentinula edous,so that people get a better understanding of  the healthy function and the therapeutic action of lentinula edous.

    【Key words】  lentinula edous; nutritional value;medicinal value

    香菇,学名Lentinus edodes （Berk） Sing，它属于xx门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属又名香菌、花菇、香蕈，俗称蘑菇，是一种重要的食药用栽培xx。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。我国香菇栽培具有悠久的，并成为世界上香菇{zd0}的生产国、出口国和消费国。随着人们对香菇医疗保健作用机理研究认识的日益深入以及香菇食品、药品、保健品等制品的不断涌现，使香菇日益受到人们的重视和青睐。

　　1  香菇的营养价值

    香菇是我国xx的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之说。据何晋浙等分析，每100g香菇干品中蛋白质含量在18g左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每100g香菇干品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上［1］，见表1，由此可见,香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。它对于患高血脂和肥胖症的病人,无疑是理想食品。并且在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸［2］，对幼儿和儿童的生长发育有利。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等［3］。同时香菇干品中矿物质含量较多［1］，见表2。钙、磷是骨齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的重要组成，这些都是人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为很好的补充来源。此外，据白岚等报道香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素［4］,对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和xx作用。从表2中也可以看出香菇中含有多种维生素，与常见食物相比较其中硫胺素、核黄素、尼克酸的含量均较高，这三种微量元素不仅与人体的能量代谢有密切关系，而且对人体也起一定的生理作用：硫胺素（VB1）有助于防止多发性神经炎，核黄素（VB2）有利于防止口角炎，尼克酸（Vpp）具有预防皮炎的作用。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。综上所述，香菇具有较高的营养价值，是一般食品所不能比拟的。在人们日常的饮食结构中适当增加香菇的摄入量，能够增进食欲，平衡营养，维持人体正常的健康水平。 表1  三种香菇与常见食物营养成分比较表2  三种香菇与常见动物蛋白质食品微量元素含量的比较

    2  香菇的保健及药用功能

    香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和较高的药用价值，可以预防和xx多种疾病。明代医药学家李时珍《本草纲目》中认为香菇“甘、平、xx，能xx不饥，治风破血，化痰xx，益味助食，理小便不禁”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。医药学研究成果表明，由于香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、双链核糖核酸、麦角甾醇、钙、磷、铁、维生素B1,B2等多种功能成分，可作为功能性食品直接食用，也可作为加工功能性食品的原辅材料进行使用。

    2.1  抗肿瘤作用  香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖（LNT） 具有一定的抗肿瘤作用。1969年日本人Chihara等分离提取到LNT，并证实对小鼠S-180肉瘤的生长有明显抑制作用［5］。自此，国内外许多学者对LNT的抗肿瘤作用进行了大量的更为深入多元化的研究。1984年美国专利报道利用富含木糖的固体培养基培养香菇，从菌丝体培养物中能得到一种以木糖为主成分的xx糖蛋白。我国欧惠春等从香菇的固体培养物中分离得到一种糖蛋白，其抗肉瘤180的效果好于丝裂霉素10倍［6］。20世纪80年代后对LNT的大量的药理和临床实验，姚阳等用联合化疗方案xx80 例晚期恶性肿瘤,结果发现:43 例合并应用香菇多糖,有效率达55.81%,而37 例单独应用联合化疗,未合用香菇多糖的对照组有效率只有35.14%,两组差异有显著性［7］。在血癌研究领域,谢晓鹏等用香菇多糖配合白血病化疗,减少了化疗负反应,提高了xx缓解率［8］。大量实验表明，香菇多糖主要是作为辅助xx参与肿瘤xx,对慢性粒细胞白血病、多种癌症有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过机体xxx而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后机体康复。与其他抗肿瘤xx相比，LNT几乎无任何毒副作用。

    2.2  xxxxx  据研究，香菇多糖能xx巨噬细胞,增强巨噬细胞吞噬作用,并增加中性白细胞对肿瘤节的浸润,促使宿主因癌症及感染而引起的体内平衡失调的恢复。香菇多糖还能提高淋巴细胞的转化率,增强机体的抗肿瘤能力。对小鼠腹腔注射香菇多糖16天后,小鼠腹腔巨噬细胞内酸性磷酸酶（ACP） 和精氨酸酶活性明显升高,对肿瘤细胞的损伤能力和对肿瘤细胞增殖的抑制作用明显增强［9］。董浦江等研究了A549人肺腺癌细胞产生的免疫抑制因子及香菇多糖对T细胞转化的影响,发现:T细胞的转化受该免疫抑制因子抑制,且抑制程度与免疫抑制因子深度正相关，适当浓度的香菇多糖能有效地拮抗此抑制作用［10］。周爱武等发现,香菇多糖能促进环磷酰胺诱导的免疫功能低下的小鼠脾细胞溶血素抗体的生成,还可促进诱导的小鼠淋巴细胞增殖,增强脾抗体分泌细胞数及脾特异性分泌细胞的形成［11］。国外报道香菇多糖能活化T淋巴细胞,促进多种未成熟T细胞向成熟T细胞分化［12］。目前，国内外均把香菇多糖视为最强的辅助性T细胞活性的恢复剂和巨噬细胞参与的T细胞免疫增强剂。