氽兔肉圆原料：野兔肉500克。蛋清100克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50．克，松蘑50克，香菜10克，金针菜25克。鸡汤1500克，生姜、麻油、大葱、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、醋均适量。
氽兔肉圆的做法：
1．将野兔肉放水中浸泡4个小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥蓉，放人瓷盆中，加料酒、蛋清、盐和5克麻油、淀粉，搅拌均匀。挤成3厘米大的丸子，入开水锅中氽一下，捞出后过凉。
2．把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜除帮，洗净，切成眼片样，用开水焯烫一下，捞出过凉；水发松蘑摘洗干净，切成薄片；香菜摘洗干净，切成段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切成段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切成片，待用。
3．沙锅洗净后放鸡汤、葱丝、姜丝和各种配料，以及水发海米、银耳片，再加料酒、盐、味精，待汤烧开后调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。
4．将沙锅内的原汤浮沫去除，加香醋、胡椒面、麻油调成酸辣口，放上香菜段，汤烧开后分浇在每个小碗的兔肉圆上即可。
特点：汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美。
氽兔肉圆的做法：
1．将野兔肉放水中浸泡4个小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥蓉，放人瓷盆中，加料酒、蛋清、盐和5克麻油、淀粉，搅拌均匀。挤成3厘米大的丸子，入开水锅中氽一下，捞出后过凉。
2．把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜除帮，洗净，切成眼片样，用开水焯烫一下，捞出过凉；水发松蘑摘洗干净，切成薄片；香菜摘洗干净，切成段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切成段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切成片，待用。
3．沙锅洗净后放鸡汤、葱丝、姜丝和各种配料，以及水发海米、银耳片，再加料酒、盐、味精，待汤烧开后调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。
4．将沙锅内的原汤浮沫去除，加香醋、胡椒面、麻油调成酸辣口，放上香菜段，汤烧开后分浇在每个小碗的兔肉圆上即可。
特点：汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美。
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