春节即将到来，许多消费者都在忙于购买年货，怎样挑选到适合家人、安全卫生的食品年货呢？本报记者采访了相关专家。

　　水产品贵在鲜

　　辞旧迎新之际，人们忙于购置年货，水产品是必不可少的，尤其是鱼类。作为年年有余的预兆与，吃年夜饭时，家家都要有一道鱼，取年年有余之意，增添传统节日的喜庆气氛。

　　谈到选购水产品，上海市水产行业协会秘书长范守霖表示，注重新鲜是水产品选购需要注意的首要问题。鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷；腮盖紧合，鳃呈鲜红或紫红色；体表鲜明清亮，表面黏液不粘手，鱼鳞紧贴鱼体不易剥落；肌肉坚实有弹性。活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤xx色泽明显。死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。

　　对于养殖水产品与xx捕捞的水产品哪个更好的问题，专家表示，养殖水产品与xx捕捞的水产品由于生长环境、食物来源不同，两者的口味及营养成分可能有一些区别。同一类水产品，从营养成分上比较，xx捕捞的水产品各种微量元素的含量比较高，营养价值比养殖的要好。但如果xx捕捞的水产品是生长在受到污染的水域里，其毒素含量相对会高一些。

　　一般来说，受污染较重的鱼，鱼形不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲，僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖；鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青；鱼鳃不光滑、形状较粗糙，鱼眼浑浊，失去正常光泽。

　　不宜买太多

　　香肠、火腿等熟肉制品风味独特，营养丰富，食用方便，是过年时餐桌上少不了的菜品。上周，国家质检总局公布了近期对熏煮香肠、火腿食品进行的专项抽查结果。针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局相关人士对消费者的选购提出了建议。

　　首先，熟肉制品主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品三类。

　　酱卤肉制品又可分为白煮肉类、酱卤肉类和肉松、肉干类。白煮肉、酱卤肉类品种很多，形成许多地方特色产品，例如无锡酱排骨、南京盐水鸭、符离集烧鸡、德州扒鸡、上海白斩鸡、北京酱肘子等。肉松主要有太仓肉松和福建肉松两个品种。太仓肉松原产于江苏太仓，产品带有光泽、絮状，纤维洁纯疏松。福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻。

　　熏烧烤肉制品分为熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类。熏烤是利用燃料没有xx燃烧产品的烟气对肉制品进行加工，典型产品有北京烤鸭、广东叉烧肉等。肉脯属于干制品，不经过煮制，直接烘烤干燥熟化。

　　熏煮香肠火腿制品分为熏煮香肠类和熏煮火腿类。熏煮香肠有红肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等，火腿肠也属于熏煮香肠。熏煮火腿是由西方传入我国，又叫西式火腿，我国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿，按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

　　消费者在选购时应注意，首先要看包装，包装产品要密封，无破损，{zh0}不要购买散装肉制品。其次看标签，产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。此外，熟肉制品一次购买量不宜过多，已开封的肉制品一定要密封，{zh0}在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

　　产品关注感官指标

　　节日期间，亲朋好友欢聚，难免要喝上几杯酒，酒类产品是年货中不可缺少的一项。

　　白酒按生产工艺可以分为固态法白酒和液态法白酒。固态法白酒以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。液态法白酒是以谷物、薯类、糖等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。消费者在选购、饮用白酒产品时应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。适量饮用白酒能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。

　　选购山葡萄酒时应注意愈陈愈好的观念不适用于山葡萄酒，山葡萄酒的保质期通常在12个月内，不要购买过期的山葡萄酒。产品质量较好的山葡萄酒从外观看应清亮透明，无杂质、酒体有光泽，色泽自然、悦目。

　　质优的啤酒，喝到嘴里具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等味道；质次的啤酒，会带有苦味、涩味，以及其他不正常的异味等。消费者在选购、饮用啤酒产品时可以采用“看日期、闻香气、尝味道”的方式来判断质量的优劣。看日期：查看啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。尝味道：啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。

　　最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标，葡萄酒的感官指标从从三个方面得到体现。外观：葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。香气：葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。口感：葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。

　　黄酒是我国的民族特产，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。根据其含糖量的高低分为四种。干黄酒中的含糖量少，糖都发酵变成了酒精，口味醇和、鲜爽，代表产品是元红酒。半干黄酒中的糖未全部发酵成酒精，口味醇厚、柔和、鲜爽，我国大多数xx黄酒，均属此种类型。半甜黄酒生产中酵母菌数量较少，成品酒中的糖含量较高，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，代表产品如善酿酒、即墨老酒等。甜黄酒总糖含量{zg}，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。消费者在选购时应注意，尽量在正规的大型商场、超市中购买xxxx的产品。选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。{zh0}不要购买散装黄酒。选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变得很深，{zh0}不要饮用。

　　色泽自然的xxx

　　坚果炒货食品是中华民族传统的年货品种，新春佳节，人们在聚会聊天、看电视时常常都会把瓜子、花生、怪味豆等坚果炒货类食品作为消遣的零食。

　　中国食品工业协会坚果炒货委员会秘书长翁洋洋告诉本报记者，消费者可以用“嗅”、“看”、“尝”来判断坚果炒货产品的质量。嗅：是否具有令人愉快的香气，如果有哈喇味说明产品已变质，就不要食用。看：看该产品是否具有自然应有的色泽和形态，例如：太白的白瓜子可能使用吊白块；太亮太滑的西瓜子可能使用了滑石粉和矿物油；太绿或太红的瓜子可能色素超标；太绿的青豆果子可能添加了过量的绿色素等等。一般还是选择色泽接近自然状态的产品会xxx。好的坚果炒货应该颗粒大小比较均匀，不带有瘪子、空壳、虫蛀、霉变的颗粒。尝：坚果炒货食品经高温炒制和烘烤，应该具有丰富的脂香和焦香味，有的产品会具有添加了香辛料或食用香精的滋味。好的产品原有的风味与添加的辅料会匹配很好，味道柔和醇厚。

　　消费者在购买时应选择合适的数量，{zh0}能一次性吃完。这是因为坚果炒货食品含有丰富的脂肪、蛋白质和不饱和脂肪酸，一般人群一次性不能摄入太多，而且开封后的炒货食品容易受潮，失去应有美味。

　　优质糖果质地细腻

　　新春佳节，怎能缺少象征着喜庆、甜蜜的糖果和。随着人们对健康的关注，各种功能性糖果、无糖糖果，逐渐热销起来。中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会秘书长赵燕萍对本报记者表示，一些功能性糖果是否真的能达到补充营养的效果还没有明确结果，如果消费者想通过食用这些糖果达到保健、健身的目的，是不明智的。

　　高品质的巧克力产品打开包装后，外观光亮、光泽度很好，外形非常完整；不好的巧克力制品则几乎没有什么光泽，而且外观非常粗糙。掰开后，可以看到产品的质地，品质很好的产品非常的细腻和均匀；不好的巧克力制品有很多气孔，很不均匀。

　　巧克力对温度和湿度的要求比较高，如果不是立即食用巧克力，可以把它放在冰箱里，有利于巧克力的保鲜。同时注意不要把打开的巧克力和其他食品混放在一块，因为巧克力非常容易吸收其他食品的味道。