餐前酒（APERITIF）
　　餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。
　　 特性： 不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。
　　一、 味美思型（VERMOUTH）16%-18%
　　它以为基酒，加入植物及药材，（如：苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、）等侵制而成。最为xx的是法国和意大利的味美思。
　　味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色泽分有红、白之分，干味美思通常为无色透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为12%—16%，其名声大于干味美思。
　　1. 意大利味美思（ITALY VERMOUTH）
　　意大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名。
　　（1）（MARTINI）由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模{zd0}的味美思企业， 位于意大利北部都灵城内，注册商标为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼”
　　马天尼主要有如下三种：
　　a：马天尼干（DRY）—18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。
　　b：马天尼半干（BIANCO）—16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。
　　c：马天尼甜（SWEET）—16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。
　　（2）仙山露（CINZANO）
　　它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分。
　　（3）干霞（GANCIA）
　　公司Gancia位于意大利皮埃蒙特
　　GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML装 色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。
　　GANCI VERMOUTH DRY 750ML装 为不甜型产品
　　（4）利开多纳（RICCADONNA）
　　公司Ottavio Riccadonna 位于皮埃蒙特
　　Riccadonna Rosso 750ml瓶装，为甘甜产品。
　　Riccadonna Extra Dry 750ml瓶装，为清爽不甜型产品。
　　（5）卡帕诺（CARPANO）
　　酒精含量：15%—18% 含糖量甜型为180g/L、干型为20g/L 总酸为5.5-6.5g/L
　　制作过程—以芳香植物等材料与原酒调制后，-10度冷冻10多天后，经蛙藻土过滤机过滤，并储存4-5月后，即可装瓶。
　　2.法国味美思（FRANCE VERMOUTH）
　　法国的味美思按酒法规定，须以80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低，为40g/L左右，呈禾杆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，更具有刺激性。
　　（1） 香百利（CHAMBERY）
　　公司Ets Chambery_comoz位于法国
　　SWEET CHAMBERY为红苦艾酒芳香浓郁，酒精含量稍高，为18%
　　EXTRA SEC CHAMBERY为白苦艾酒。
　　（2）杜法尔（CUVAL）
　　制作过程—将植物香料切碎后，与原酒侵泡5-6天，静置澄清14天，再加入苦杏仁壳侵（1：2食用酒精85%侵泡两个月而成），及白兰地混合即可。
　　（3）诺瓦丽·普拉（NOILLY PRAT）
　　3.味美思的主要生产方法
　　（！）制成芳香植物侵出液后，在按一定比例与酒基调配 。制取侵出液可采用冷侵或热侵两种方法。
　　（2）将芳香植物直接加至原酒中侵泡。
　　（3）将芳香植物与葡萄汁一起发酵即可。
　　二、苦艾型（BITTER）16%-45%
　　又称比特酒、必打士。它从古药酒演变而来，具有滋补、助消化和兴奋的功效。
　　该类酒以葡萄酒或某些蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入芳香植物和药材配制而成。其酒精含量为18%-49%，具有一定的苦涩味和药味。因为所用的药材主要为带苦味的草本和植物的根茎与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。
　　世界上xx的比特酒产自意大利、法国、特利尼达、荷兰、英国、德国、美国及匈牙利xx产品如下：
　　（1） 金巴利（CAMPARI）
　　产自意大利的米兰，最为xx的比特酒之一。其配料为桔皮等草药，苦味主要来自金鸡纳霜。酒精含量为23%色泽鲜红，药香浓郁，口味略苦而可口，
　　可加入柠檬皮和苏打水饮用，也可与意大利味美思混饮。
　　（2） 杜本纳（DUBONNET）
　　又翻译为杜波内或杜宝奶。该酒产于法国巴黎。以白葡萄酒、金鸡纳皮荟宁皮及其它草药为原料配制而成，以橡木桶。酒精含量16%，通常呈暗红色，药香明显，苦中带甜，具有独特的风格。有红白两种，以红色最为xx。美国也有杜本纳的生产。
　　（3） 飘仙一号（PIMMS {n1}）
　　清爽、略带甜味，适合制作一些清新的饮品，酒精含量25%，产于英国，金酒加威末制作而成。
　　（4） 醒胃酒/安德卜格（UNDERBERG）
　　产自德国，酒精含量44%呈殷红色，具有解酒的作用，这是一种用40多种药材、香料侵制而成的烈酒，在德国每天可售出100万瓶。通常采用20毫升的小瓶包装。
　　（5） 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脱拉（ANGOSTURA）
　　它产自中美洲的特利尼拉，酒精含量44.7%呈褐红色，具有悦人的药香，微苦而爽适，深受拉美各国饮用者喜爱，它通常以140ML的小包装，是一种特别的苦酒，常用于调酒，但具有较强的刺激性，并微有毒性，故多饮会有害健康。该酒以老朗姆酒为基酒，以龙胆草为主要配料制作而成。
　　（6） 比特酒 （Bitter）
　　25% 700ml 法国 该酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒质，以蒸馏酒及奎宁皮及其它药草调配而成。
　　（7） 西娜尔/菊芋酒（CYNAR）
　　它产自意大利。酒精含量为16.5%，该酒以葡萄酒配以蓟和多种草药提取的汁液，配制而成，具有很浓的蓟味且微苦。冰凉后用做开胃酒。
　　（8） 菲奈特·布兰卡/菲奈脱·白兰加（FERNET BRANCA）
　　该酒产于意大利米兰，是意大利最有名的比特酒。酒精含量为40-45%其味甚苦，被称之为“苦酒{zw}”并具有醒酒及建胃等功效也可用于调酒。它以多种草木、植物根茎为配料制作而成。
　　（9） 亚玛·匹康/苦·彼功（AMER PICON）
　　它产自法国，亚玛即英语“必打士”谓味苦之意。酒精含量为21%苦味突出，酒液似糖浆，只须取其少量，再掺入其他饮料后混饮。（可加水或苏打水稀释后饮用），该酒以金鸡纳霜树皮、桔皮、龙胆根浸泡于蒸馏酒配制而成，具有甜润，苦涩的味感。在欧洲曾流行过以南美洲一种名谓“盖舍”的野生苦木制的杯子盛酒的风气，使酒别具风味。
　　（10）苏滋/苏伊士（SUZE）
　　它产自法国，酒精含量为16%含糖量为16%，750ml，呈桔黄色，具有甘润而微苦的味感。其配料为法国中部火山带生长20年的龙胆草的根块为香料。
　　（11）中国马天尼（CHINA MARTINI）
　　出产于意大利马天尼公司，31%，含糖39%，700ml，以规那树皮、苦桔皮为主要香料，味苦涩而柔和，浅黄色。
　　（12）阿贝扰（APEROL）
　　11% 750ml，该酒产于意大利，由蒸馏酒浸泡奎宁、龙胆草等过滤而成，因酒度较低，可直接用做开胃酒。
　　三、 茴香型（ANISES）40%-45%
　　茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有较多的苦艾素。浓度为45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些国家几经禁止，目前世界上xx的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。
　　茴香酒以法国的最为xx，它有无色和染色之分，色泽因品种而异，通常具有明亮的光泽，具有浓郁的茴香气味，口味浓重且刺激性强，
　　原材料—以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等做作而成。
　　（！）潘诺/培诺（PERNOD）
　　产于法国，酒精含量为40%。含糖量为10%。使用了茴香等15种药材。呈浅青色，半透明状，具有浓烈的茴香味，饮用时加冰加水呈乳白色。
　　该酒具有一股浓烈的草药气味，即香又甜，很吸引人，可作为上等的烹饪调味料。据说在18世纪中叶，一位名叫Dr.Ordinaire的法国医生在瑞士以白兰地、苦艾草、薄荷、荷兰根及茴香、玉桂皮等为材料，配制一种香味具佳的餐后酒，受到人们的喜爱，1797年，他将配方售给另位为Pernod的法国人，此人就以自己的名字为酒名，再法国生产并得以流行，1884年，法国陆军部曾将这种酒作为军人远征时的解热剂，但不幸发生了一些中毒事故，因而军人们禁哟功能这种酒，但在民间则对它情有独钟。
　　（2）巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS 51）
　　为染色，在调配时为使成品酒口味更为柔顺，加有甘草油。
　　（3）里卡德/力加（RICARD）
　　为染色，这是全世界销量{dy}的大茴香酒，也是全球销量第三的烈性酒，年销量为700万箱以上，酒精含量为45%。
　　（4）白羊倌（BERGER BLANC） 呈白色。
　　（5）派司的丝（PASTIS）
　　具有大茴香味的开胃酒，加水后呈乳白色。
　　（6）海岸之雾（Küstennebel）
　　德国出品，25%，500ml，以本国大茴香制成。
　　四、 其他xx开胃酒
　　（！）皮尔（BYRRH）
　　为具有法国专利权的一种开胃酒，酒精含量18%，其香气舒柔，余味绵长。
　　（2）潘脱米（PUNT E MES）
　　为产自意大利的一种黑色开胃酒，具有刺激性的苦味。
　　（3）波尼康蒲（BOONEKAMP）
　　产自荷兰的苦酒，宜于餐前净饮。
　　（4）拉法爱尔 （RAPHAEL） 法国 （5）比赫 （BYRRH）法国
　　（6）基尔 （KIR） 法国 （7） 辛 （CIN） 意大利
　　（8）亚美利亚诺 （AMERICANO）意大利 （9）乌朱 （OUZO） 希腊
　　（10）Georgio Bardero e Figli S.P.A.位于意大利皮埃蒙特，创建于1981年，在以Trebbiano品种葡萄酿制的葡萄酒中，加入药草及香料而成xx的苦艾酒。
　　Barbero Dry 1L装 Barbero Classico Rosso 1L装
　　（11）I.R.V.A.S.S.P.A.位于意大利皮埃蒙特
　　Filipetti Rosso 1L瓶装，口味甘甜
　　Filipetti Dry 1L瓶装，口味清爽，不甜。
　　（12）Aiguebelle位于法国
　　Vermouth 1L装，含有荟宁皮成分的温和型法国风味的苦艾酒，若增加些柠檬口味，则风格更好。
　　（13）Dolin&Cie
　　Chambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML瓶装
　　（14）Kronen Kellerei
　　Maracuja 750ml瓶装，以法国狄戒产的黑醋栗香甜酒与微含气泡的白葡萄酒调配而成。
　　（15）Lejay Lagoute
　　Kir 由白葡萄酒与黑醋栗酒调制而成，口味香柔。
　　Kir Super Light口味甘甜，略有气泡。
　　（16）Lillet Freres
　　Lillet 750ml瓶装，以甘甜的白葡萄酒与药草、水果调制而成，若饮用时兑些苏打水，则更为可口。
　　（17）Maison Sichel
　　Kri Gallique 750ml瓶装，这是白葡萄酒与牛奶状的黑醋栗酒调配成的开胃酒，很宜于宴会使用。若添加苏打水或冰块，则别具风味。
　　五、饮用方法
　　净饮、加冰饮、混合汽水、果汁、调酒。