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徽菜-酿鹌鹑2
Bigwade在
2010-01-22
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视频简介
菜系:徽菜
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,
重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"
、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等...[]
菜系:徽菜
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,
重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"
、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进
一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是
中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食
习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境
,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条
件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪
、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,民间
宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,
岭南有九碗六、十碗八等。
徽州地处山区,历少战乱,自唐宋来中原大批移民南迁徽州
一带,聚族而居,建祠修谱,形成严密的宗族制度。各族、派均
有自己信仰崇拜的偶像,为祀神礼佛,民间便产生了各具特色的
食用供品,最典型的莫过于祭祀隋末农民起义{lx}汪华的“赛琼
碗”活动了。这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心
烹制的数百碗供品的同时,也造就了一代代民间烹饪家。
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