牛肉，味甘、性平，归脾、胃经。
百度了一下，发现三个矛盾有趣的解释：
《别录》："味甘，平，xx。"
《千金翼·本草》："味咸，平，xx。"
《日华子本草》："水牛肉，冷；黄牛肉，温。"
吃牛肉比吃猪肉要健康。一般每周都会选择一两天做牛肉。牛肉菜式多不胜数。今天想到了这道香酥牛肉丁。
一直在想各种办法，怎样才能把牛肉做嫩，保持内部的水分不流失。
首先牛肉要新鲜，然后我们要找一个方法帮助它保持水分，蛋清、油、淀粉都可以，一起用效果{zh0}。做法上面最少的翻动能保证牛肉嫩滑。
材料：
牛肉——200g
蛋清一只，淀粉少许，辣椒粉、胡椒粉
做法：
1、牛肉切粒；
2、加入蛋清，少许油，少许淀粉，辣椒粉、胡椒粉适量；
3、将所有材料拌匀，腌制半小时；
4、锅中油烧至7成热，将腌制好的牛肉粒倒入锅中，调小火
5、煎炸5分钟即可。
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