1. 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
2. 烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
3. 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

补充

饮黄酒的7大健康理由：

酒性温，主发散，提神，xx散寒，xx化瘀。
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1.含有丰富氨基酸  2.易于消化  3.舒筋xx  4.美容抗衰老  5.促进食欲  6.保护心脏  7.理想的药引子

                                    烹饪中“白酒”的妙用

(1)酱油瓶内加点白酒，可防酱油发霉变质。
(2)醋瓶内加点白酒，可增加美味久存不坏。
(3)将鲜姜浸于白酒内，可久存不坏。 
(4)姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。
(5)做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。
(6)烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。
(7)将河鱼在白酒中浸一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。
(8)咸鱼洗净后在白酒中浸泡2～3小时，可减低鱼的咸味。
(9)在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里，在阴暗透气的地方，即使在夏天也能活3～5天。
(10)在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱，鱼很快即解冻，也不会出水滴和异味。
(11)红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可xx膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。
(12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。

(13)冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新。
(14)未发起的面上按一个凹坑，倒入点白酒，用湿布捂10分钟即可发起，或在未发起的馒头上屉后，在屉中间放一小杯白酒，蒸出的馒头也会很松软。
(15)在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，即可xx蒸熟。 

(16)豆类装进容器或塑料袋中，喷上少许白酒拌匀，然后密封，可防虫蛀。

（17)在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不盖瓶盖，将缸密封。酒发挥的乙醇可xx灭虫，起防虫蛀作用。
(18)油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。

（19)鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。

                                       烹饪中啤酒的妙用

1、做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，做成的饼既脆又香，还透点肉鲜味。

　　2 、用啤酒调淀粉炒肉，其肉益发鲜嫩。因啤酒中的酶能使肉内的蛋白质迅速分解之故。　

　　3、 啤酒加咖啡，再放糖少许，上口苦涩中含幽香，回味甘醇，极富“刺激味”。

　　4、 炖鱼时，改惯用黄酒为啤酒，能助脂肪溶解，还能产生脂化反应，香气浓，使鱼更加香美。

　　5、以含20％啤酒的水，作为制作清蒸鸡的辅料。鸡除毛洗净后，先在该料中浸泡二十分钟，然后按常法蒸煮，这种清蒸鸡嫩滑爽口，味道纯正。蒸熟后，既大减腥味，又有一种螃蟹的美味。

　　6、 啤酒焖牛肉乃英国一道名菜。用啤酒代水烧煮牛肉，肉嫩质鲜，异香扑鼻，能成为传世佳肴。

　　7、天热时不少人喜欢在咖啡、可可、水果汁中放冰淇淋或xx饮用，现在请您在啤酒中放一些冰淇淋或xx试试，包您别有风味，它泡沫丰富，甜苦适度，诚为提神、开胃、消暑之佳品。

　　8、做凉拌菜时用啤酒取xx水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下（时间不宜太长，煮沸即可），然后让其冷却，这样食用更加美味可口。

　　9、将宰好的鸡放在胡椒、盐和啤酒中浸1-2小时，可以去掉鸡肉的膻味。

　　10、在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加适量啤酒，可以使鱼、肉更加爽口。

　　11、炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味尤佳。

　　12、烹制冻猪肉、排骨等菜肴时，可先用少量啤酒将肉腌渍10分钟左右，用清水冲洗一下再烹制，可去除异味。

　　13、做清蒸鸡时，可先将鸡放入有20-25%浓度的啤酒的水中腌浸10-15分钟，然后取出蒸熟，格外滑嫩可口。

补充

适度饮用啤酒的好处

具有消暑、通气、xx、开胃、xx、助消化、适用于人体胃肠功能虚弱紊乱时使用，

1、维护心脏健康：2、保护血管 3、降低糖尿病风险 4、提高认知能力 5、使骨骼强壮：骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。

6、保持活力7、感觉更健康

                               葡萄酒在烹饪中的作用    

1炒菜时加点葡萄酒，不必担心菜会变的发臭或坏掉。

2鸡、鸭肉浇上牌葡萄(葡萄食品)酒，置于密闭容器里再进行冷冻，既不会变色，亦能保持味道美。

3暂不食用的火腿，在切处涂上葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可保持新鲜不腐。

4另外，炒洋葱时加一点牌葡萄酒，就不会炒焦。

煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。

5在日本，吃冷面时，浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄(葡萄食品)酒，味道会格外鲜美。

用电冰箱制作冰块时，可在水中掺一些红葡萄酒，冻成冰块，用来放在冰茶或冷面中食用，解暑效果{jj0}。
6在炖鱼时加少许的葡萄(葡萄食品)酒，不但鱼肉鲜嫩味美，而且颜色也十分好看。

日常生活中，有条件的家庭都把蔬菜放在冰箱中贮存，而在新鲜的蔬菜(蔬菜食品)上放少许葡萄酒，不但可保鲜，而且味道鲜美

7此外，西餐中有许多菜肴可用葡萄酒来进行调香和增香

在西餐用的辣酱油中，有时也要加入一定量的葡萄酒，其目的不仅是增加风味，还有起到对辣酱油光泽及外观上的美化作用。

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

补充葡萄酒的营养作用

葡萄酒温热之性小于黄酒跟白酒，同样具有疏通经脉的作用，还可以xxxx。

1可以降低，预防动脉硬化和心血管病。2延缓衰老  3美容养颜作用 

4可以帮助消化并促进新陈代谢。5预xx症：

                      认识健康食品蜂蜜

营养作用

1、蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；　　

2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝xxxx，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；　　

3、食用蜂蜜能迅速补充体力，xx疲劳，增强对疾病的抵抗力；　

4、蜂蜜还有xx的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到xxxx的作用；　　

5、蜂蜜的美容作用
蜂蜜能xx中度的皮肤伤害，特别是xx，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，xx无法生长，蜂蜜配生姜能有效去除老年斑　

6、xx的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡；　　

7、蜂蜜还可以润肠通便。

8、常食蜂蜜可保健康长寿

适合人群

一般人群均可食用

　　1、适宜老人、小孩、xx患者、高血压患者、支气管xx患者食用；

　　2、不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

　　3、1岁以内的婴儿不宜食用。这是因为蜜蜂儿在花中采蜜时，难免会将一些有毒、有害的植物花粉也采集在内，吃了以后可引起中毒或过敏反应。另外，肉毒杆菌在自然界分布极广，极易在蜜蜂儿采花粉是混入蜂蜜，并在酿蜜时的缺氧环境中大量繁殖，分泌毒性极大的肉毒杆菌毒素。一旦中毒没有{tx}的xx剂，死亡率极高。因此，婴儿不应吃蜂蜜。

食物相克

蜂蜜的营养成分比较复杂，葱和蜂蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

1、不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食不利于人体的生化反应。

2、不宜与韭菜同食。韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻。

3、不能用沸水冲饮。蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，若用沸水冲饮，不仅不能保持其xx的色、香、味，还会不同程度地破坏它的营养成分。因而{zh0}用不超过35℃的温水冲饮。

制作指导

1、食用蜂蜜时用温开水冲服即可，不能用沸水冲，更不宜煎煮；

2、蜂蜜不能盛放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。

3、食用蜂蜜时应先独饮蜂蜜，后饮温水．

                        烹调中怎样用味精

1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2．对酸性菜肴，如：糖醋（糖醋鱼、糖醋里脊）、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在 45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

6．味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解{zh0}，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

8。注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味

补充有关鸡精和味精的区别
　　鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的，含多种调味剂，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，它含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。适量加入到菜肴、汤、面食中，尤其是在汤中火锅中，不过鸡精比味精更鲜，味道比较综合、协调。鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。从卫生角度讲，鸡精对人体是xx无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。

                                    食用味精四不宜

1、不宜在高温时放入。做菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70℃-90℃左右，是味精溶解度{zh0}的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，特别是当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

2.不宜在碱性强的食品中使用。谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

3.不宜在酸味菜肴中使用。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。

4.分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴，不宜加入过量的味精。因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入宝宝体内，会与宝宝血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致宝宝缺锌。