营养分析
1. 食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；
2. 盐水有xx、保鲜防腐作用；
3. 用来清洗创伤可以防止感染；
4. 撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；
5.
用盐调水能xx皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。
相关人群
一般人群均可食用
高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。
食物相克
1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2. 糖蒜一般不与补药同食。
制作指导
1.
由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉；
2. 制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味；
3.
烹调前加盐即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。
4烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
5烹调后加盐 即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。
习惯
2.炒菜时可改用低钠盐。低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替重口味的人因为长期对味蕾的刺激关系，一下子降低盐分可能会造成味觉上的不适应。为避免因此影响食欲，可在料理时，改用葱、姜、蒜、九层塔之类的香料来提味,口味上不会有太大的差异xx短时间的不适应感，久了自然就可养成少用盐的习惯。，增加了钾却可以有xxx、保护血管壁的功能，减少中风和心脏病的危险。唯独肾脏功能不佳、患有尿毒症，以及使用保钾xx剂的病人，{jd1}不可以吃低钠盐。因为低钠盐中的钾含量较高，会积存于患者体内，无法顺利排出，很容易造成高血钾症以及心律不整、心衰竭的危险。
3.多吃水果：大部分的水果都是高钾低钠的食品，如：、、、、、、、子等这些含有丰富钾离子的食物，以达到控制血压的保健效果。
4.购买调味料(酱)如、酱、蒜盐、沙茶酱、、味增、酱、豆瓣酱、甜面酱、、时必须先看清楚罐外的标示注意钠的含量，或是避开高盐分的东西，如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。
5.少吃腌制品、少吃方便面：一个
99克普通杯面含有7.8克盐，一包辣酱面就有6克多(标示含钠量为2500毫克)的盐，{yt}的盐分很容易就超过了。
6.自己动手做较健康，餐馆的饮食常使用较高的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。
7.采用易保持食物原味的烹调方法：如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。
8.利用蔬菜本身的强烈风味：例如、番茄、、等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒鸡蛋。
9.油香味引起食欲：使用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味，来增加食物的可口性，譬如葱油鸡。
巧用盐:1.盐水冷冻鱼不变干
2.用盐洗菜保洁
3.盐可使蔬菜黄叶返率
4.凉拌西红柿宜放盐
烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味{zd1}浓度为0．1％～0．15％。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此制作汤类菜肴应按0．8％～1．2％的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1，5％～2％的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
食盐有高渗透作用，还能抑制xx的生长。制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多汁
在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。
发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口
作用 ：1.在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲
2.酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。
3.酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。
4.酱油能产生一种xx的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
烹调注意：1.后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
2.烹饪时酌量加入，每次10~30毫升。
3.在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。
4.服用xx血管疾病、胃肠道疾病的xx时应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
1.生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经xx露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2.老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
老抽/生抽的区别
1．生抽与老抽的区别（感官、体态上）
⑴ 外观：色泽与体态：老抽色深体稠，生抽相对色浅、体态流畅。
⑵ 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
⑶ 用途：老抽上色好，是焖、烧、炸如红烧菜等的好帮手；生抽是做清蒸、凉拌等原色菜的必备调味品。
2．酿造工艺
⑴ 生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经xx露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
⑵
老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合肉类增色之用。
食醋有益身体健康
1、xx疲劳；
2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；
3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；
5、具有很强的xx能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；
6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；
7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；
8、增强肾脏功能,有xx作用,并能降低尿糖含量；
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；
10、食醋中还含有xx物质。
营养分析
生姜性温，中医上说具有发散、
2.吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3.健胃、止痛、发汗、解热生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
4、抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。
烹饪指导
1、姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，老姜可做调料或配料；姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。
2、生姜表皮中有较多营养成分，应该少去皮或不去皮，避免养分的流失
去姜皮的窍门
姜的形状弯曲不平，体积又小，xx姜皮十分麻烦，可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮，既快又方便。
姜的品质要求
修整干净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象。姜受热，生白毛，皮变红，易烂；受冻则皮软，外皮脱落，手捏流姜汁。
吃姜的禁忌
1、儿童不适合吃姜，儿童阴阳比较脆弱，姜的发散作用很容易伤及他的阴精
2、秋季、傍晚，处于气血生长收藏中收的阶段，姜发散，不利于人体阳气的收敛
胡椒味辛辣，但刺激性比辣椒小，胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实xx成熟后采摘加工而成。
1.
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
2. 胡椒的气味能增进食欲；
3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并xx风寒感冒；
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；
【黑胡椒做菜注意事项】
1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；
2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；
3.掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。
由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气xx，多食则刺激胃粘膜而引起充血。所以每次{zh0}别多吃，在
0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。
做菜怎样使用调味料芥末
芥末，即芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料，还可以做成芥末酱。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。
使用处
1可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
2可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
营养：
1辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲，不过有胃炎或消化道溃疡的人忌食。
2芥末对减少血液黏稠度、xx气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
3芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的xx油。
食用方法
1.在芥末中添加些糖或食醋、香油，，吃饺子蘸食能缓冲辣味，使其风味更佳
2.将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是{jj0}的下酒，开胃菜肴！
3.将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是{jj0}的下酒，开胃菜肴！
4.吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常开胃，爽口，解腻！
注意
、、患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。
原因在於{zh1}精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
1红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、、甜味皆醇厚独到。
2黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。
3白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。
营养成分
甘蔗含有多种人体必需，如、、等，这些氨基酸都是合成人体、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有{jd1}的正面效用。未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的，还含有人体生长发育不可缺少的、、和微量元素、、等各种元素。 据分析，每 100克的红糖含钙90毫克，是白糖的3倍；含铁4毫克，为白糖的3倍。
作用
1保健功效
2美容效果
3吃红糖能延缓衰老
利用红糖作料理
红糖的甜度高、风味独特且具有增加色泽的作用，非常适合用于制作姜汤、红糖糕这类深色的茶汤或糕点，不但可以增加香气，使料理色泽更加红润诱人，更能同时增添营养与健康。因为白糖与黄糖甜度比红糖低，如果添加相同份量的红糖，做出来的味道会过甜，菜色也会过深，应适量减少份量再斟酌菜色添加。
红糖水的作用
将红糖煮成红糖水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分，且更加具有补中xx、健脾胃、暖胃的功效，红糖水是早期最常见又实用的红糖养生饮品。注意在服药时，也不宜用红糖水送服。
冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。最xx的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；xx“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。
冰糖的保存
1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。
3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生xx，因而{zh0}不要食用。
食疗作用
有补中xx，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳
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