2010-02-01 21:47:23 来自:

吃火锅的时候还是xx小料{zh0}，先不说口感，单说和羊肉的搭配，更是绝妙，羊肉味甘，陪麻酱能够补气养身。以前自己在家调的料虽然还不错，不过总是赶不上北京xxx 东来顺 的小料味鲜。前几日在电视上看到东来顺小料做法讲解，便记下尝试了一次，还算成功，这里分享给大家。

东来顺是xxx，他们的小料用7种料调，分别是：芝麻酱（也就是二八酱，八成芝麻酱，两成花生酱，在家自己做的时候，我省去了花生酱，因为没有）、酱油，韭菜花、酱豆腐；虾油、料酒少许，辣椒油可加可不加。

然后搅拌均匀，液体的先放，固体的后放（重要），搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，不要换方向，这样可以很快变得浓稠，而且听说代表东来顺的一顺百顺。

电视上还介绍了，老北京的火锅小料会加鱼露，因为
鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，可以让涮肉更鲜，味道更好，我打算下次尝试，因为上次没买。另外，

在网上搜到一个量化料谱，跟电视上说的有所区别，呃，我的材料也没那么多，所以仅供参考
芝麻酱 28.1克
蚝油 0.9克
酱油 3.5克
味精 0.42克
韭菜花 12克
胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克
白糖 0.63克
鱼露 1.8克
十三香 0.15克
加水稀释 料酒 1.4克