闲话米粉

           不觉来桂林已经一年半了,桂林的山水美景自不用我多说,的确是大自然的造化加偏心,可天天浸淫其中,还真有点熟视无睹了。可能有人说,这是典型的“审美疲劳”吧。当然这里说的仅仅是针对眼睛的,眼睛因为见多识广,自然处处骄傲。可我那藏起来的胃是忠实的,深沉的,一年多来,已经和桂林的米粉秘密相恋,难分难舍。事情到了这种地步,不说说桂林这好吃的米粉,简直是不负责任的表现。

           过了三十岁之后,我发现我似乎越来越在乎我的胃,换句话来说,就是觉得自己越来越馋。记得自己二十啷当的时候,吃什么,怎么吃,什么东西好吃......这些关于吃的问题好像我从没有放在心上,那时只要不饿着自己就行,这样我就有足够的精力去恋爱、去折腾。一过三十这个坎,我就开始xx美食了,现在这会儿想的是:千万不能亏着自己的胃。来桂林之后,先让这里奇山秀水让自己的眼睛喂了个饱,接着该是关照自己的胃了,桂林米粉自然不能错过。

           在好几个城市生活过,还没有发现哪个地方的居民对某一种饮食到了如此依赖,如此坚定不移拥护的地步。记得刚来桂林时,早餐想找点包子馒头稀饭之类的,竟然遍寻不得,只有米粉伺候。只见大街小巷中,有百年老的、新近开的、气派大的、精致小巧的、简陋的,各种各样的米粉店遍地开花。而且桂林人不仅早餐吃、中餐吃、晚餐还吃。米粉店里{yt}到晚,都有人坐在那里吃米粉,真是乐此不疲。

           这桂林米粉做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

           犹记得{dy}次吃米粉,我学着桂林人的样子,掏钱买来米粉票,然后排队在窗口前等候,待里面端出烫好的米粉,然后在旁边的作料处加进酸豆角、炸黄豆、小葱、酸笋、辣酱等,和着里面已经放好的火烧、牛肉、花生米等一起搅拌,一碗香辣可口,颜色悦目,看着就有食欲的桂林米粉可以开吃了!等吃到剩下一点点时,再往里加些熬过的热乎乎的骨汤,就着喝下去,顿觉神清气爽,{yt}的幸福生活就此开始。

           米粉吃得多了,就开始挑自己喜欢的了,桂林有家连锁的米粉店叫“日头火”,店里装帧设计以火红色为主,看着就非常亲切暖和。当然主要还是其米粉的味道好,那米粉入口爽滑,劲道十足,作料有香的、辣的、酸的、甜的,刺激着你的味蕾在舌尖跳舞呢。尤其是店里的卤菜粉和炒粉,分量足,作料多,价钱也公道(二两米粉三元,三两三元五,我一般二两就管饱),而且店里又爽洁卫生,我就经常到那里去吃。还有一家叫崇善的米粉老店味道也很好,此外还有胜利、神卤都是物美价廉的好店。有家叫“碧云天”的米粉店,我被它诗意的名字吸引了,但它的味道一点也不诗意,再也没有去过第二次了。

 

                    平时光顾着吃,没有拍照,就在网上找了几张
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