二月 1, 2010 作者： YaCook

经典东北菜-猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是xx的东北菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。比如在选料上，{zh0}选用当地说的荷包猪，这个猪的长期{zh0}在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的粉，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。那具体猪肉炖粉条怎么做？如何做猪肉炖粉条才更香更好吃？下面yacook就来详细介绍猪肉炖粉条的做法。

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五花猪带皮肉  400克
粉条 100克（宽粉{zh0}）
大白菜  适量
盐  适量
葱  1段
姜  1块
料酒  适量
老抽  适量
八角  3个
花椒  数粒
白糖  半匙

[做法]

1. 五花肉洗净切大块备用；宽粉温水洗净(切记，不要用水发，那样炖出的粉条没有滋味)；大白菜洗净切好备用；

2. 葱、姜切片，花椒、八角备用；

3. 锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

4. 锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

5. 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

6. 加入适量开水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

7. 粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汁的味道；

8. 将粉条和切好的大白菜放入锅中，加盐葱段，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂，把葱捡出，倒入一容器内，猪肉炖粉条子就好好了。

[备注]

1. 猪肉炖粉条用宽粉{zh0}，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。粉条{zh0}要选择东北的粉。

2. 切记，粉条不要用水发，那样炖出的粉条没有滋味。

高压锅猪肉炖粉条

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五花肉  200 克
白菜  200 克
粉条  100 克
花椒  10 粒
大料  2 粒
桂皮  1 片
注：可酌情配料

[调料]

食用油  50 克
酱油  1 大匙
高  适量
精盐  1 小匙
味精  1/2 小匙

[做法]

1. 五花肉洗净切小块；白菜洗净切条；粉条用温水泡软备用；

2. 把五花肉放入高压锅内炖约30分钟；

3. 白菜内加酱油、盐腌制，把锅烧热，加入少许油，将腌制好的白菜炒香；

4. 将高、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香，加味精即可。

[特点]

咸鲜味美，香肉醇。

[备注]

1. 用高压锅炖煮的时间不要过长。

2. 用高压锅时要稍微观察留意一下，安全{dy}！