菜品名称

蒸鲈鱼

制作材料
鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只。
花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许


制作工艺

1.鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面。
2.锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟既熟拿出，放入葱花、胡椒粉。
3.烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。


钱江鲈鱼

【原料】


鲈鱼一条（重约750克）。 熟火腿10克、熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克、葱结1克。葱段5克、绍酒25克、精盐7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。


【制作过程】

1. 将鲈鱼宰杀，去内脏及鳃，下入开水锅内略烫，取出刮去外层黑衣洗净，鱼两面剞斜片；
2. 水发香菇洗净；
3. 冬笋去皮切片；
4. 肥膘肉切丁；
5. 火腿切片；
6. 葱切段，姜切片；
7. 将鱼装盘，笋片码在鱼的两边，撒上肥膘肉丁，中间放火腿片、香菇、葱花、姜片，加入油、料酒、精盐、水上锅大火蒸15分钟，取出，去除葱、姜；
8. 将味精、精盐、葱段滗入蒸鱼原汁调匀，浇在鲈鱼上；
9. 食时佐以姜、香醋即可


鲈鱼粥

制作材料

主料：粳米(100克) 鲈鱼(150克)  
调料：小葱(3克) 姜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(5克)  

制作工艺

1.将鲈鱼刮鳞去鳃，去除内脏，冲洗干净，抹干水分；
2.将鲈鱼卸下两面鱼肉，剔去鱼皮，批成片，放入碗内；
3.碗内加入少许盐、味精、姜（切末），拌匀稍腌；
4.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；
6.加入鲜鱼片，改用小火熬煮成粥；
7.米烂粥稠时下入葱末、味精、盐、猪油，搅拌均匀；
8.再稍焖片刻，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

糖醋鲈鱼  


【制作材料】
主料：鲈鱼(500克)  
调料：醋(200克) 酱油(50克) 白砂糖(200克) 淀粉(豌豆)(50克) 姜(25克)      


【制作工艺】


1.鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。
2.锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。
3.锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。

美味鲈鱼
开放分类： 饮食、菜谱

主料：鲈鱼

 辅料：葱、姜、干辣椒、花椒、蒸鱼豆豉油

 调料：盐

 操作：

 1、 先将鲈鱼洗净，鱼背两面分别划三刀；再用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干；

 2、 接着用盐和料酒均匀的涂抹整个鱼身，然后在鱼肚里放入葱段和姜丝；

 3、 接着在锡纸上涂一层油，用锡纸将鱼身裹紧；

 4、 然后在锅里放入冷水，将包好的鲈鱼上笼蒸10到15分钟；

 5、 锅入油，放进少许花椒，熬制花椒调味油，并滤出花椒；

 6、 将熬好的花椒油淋在蒸好的鲈鱼上；

 7、 {zh1}淋上蒸鱼豆豉油，就可以上桌了。

清炖鲈鱼
开放分类： 饮食、菜谱

类别： 家常菜 孕妇食谱 孕中期食谱 通乳调理 健脾开胃调理  
工艺： 清炖
口味： 咸鲜味
主料： 鲈鱼750克  
辅料： 冬笋100克 香菜30克  
调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克  
制作工艺
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；
4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。

风味鲈鱼
开放分类： 美食、烹饪、菜谱

特点：咸鲜微辣，美味可口。
 
原料：鲈鱼600克。
调料：姜末5克，蒜末5克，紫苏末5克，葱姜汁10克，料酒10克，剁辣椒10克，盐8克，味精10克，蚝油5克。
 
制作方法：
（1）将鲈鱼清理洗净，分别在鱼头鱼尾两边顺整骨插入4根竹签，直到可把鱼全部拖起，用葱姜汁、料酒、3克盐、3克味精渍半小时备用。
（2）另将姜末、蒜末、紫苏末、剁辣椒、3克盐、5克味精、5克蚝油调汁，倒入盘中，将2克盐、2克味精抹匀鲈鱼，上笼大火蒸6分钟，刚好至鱼刚好熟时取出，用架子将鱼架在放入汁的盘上，一起上桌即可。

豉汁鲈鱼蒸豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：豆豉味      
工艺：蒸
豉汁鲈鱼蒸豆腐的制作材料：
主料：鲈鱼800克,豆腐(南)300克
调料：植物油20克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱10克,姜8克,豆豉20克,盐4克,酱油15克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克
教您豉汁鲈鱼蒸豆腐怎么做，如何做豉汁鲈鱼蒸豆腐才好吃
1.　鲈鱼收拾干净，剔骨后留下带皮鱼肉，切成厚片，用盐、料酒略腌；
2.　豆腐用清水洗净，改刀切成小块；
3.　葱、姜、蒜洗净，切段、片备用；
4.　豆腐加盐、味精，上笼蒸10分钟左右，斜放在盘中；
5.　将菜心洗净一剖为二，围在豆腐两边；
6.　将鱼片在沸水中汆熟后放在豆腐上；
7.　锅内倒油烧热，煸香干辣椒，放葱段、姜片、蒜片、豆豉略炒；
8.　放入盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖，烧沸后浇在鱼片与豆腐上即可。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。