要考虑的最重要的健康因素是，从烹饪的炊具表面转给或浸出到煮熟的食物上的物质。另一个因素是烹调时，炊具表面加热后发生什么，因为热改变了材料的组成。
无铅玻璃炊具可能xxx。主要原因是玻璃由二氧化硅或沙子制造，xx是惰性，甚至不和醋或酸味食物如西红柿中的自然的酸发生反应。
铸铁：通过烹调接触摄入少量铁或氧化铁并没有显示出对人类健康的危害。
不锈钢：是铁和重金属比如铬等的合金，可通过表面点蚀和划痕渗入食品，但数量可能是微不足道的。
电化学电镀氧化铝：虽然比非电镀氧化的铝炊具xxx，但微不足道数量的铝还可以通过点蚀和划痕侵入。 20世纪70年代加拿大研究人员报告说，老年痴呆症的受害者的大脑中铝的水平异常高。
涂层炊具：只要没有划伤或点蚀是安全的。当不粘面加热超过了一定程度，可以杀死鸟类和使人生病，症状类似感冒。
陶瓷：应当极端谨慎确保是由无铅粘土和生产工艺制造。
