对五、六十年前的普通百姓来说，餐桌上出现肉菜的机会实在是太稀罕了，过年了，买上几斤肉，剁点馅子包水饺、剩余的肉，连骨头带皮地炖上一盆，就觉得很够意思了。用肉做出的花样基本上是见不到的。1951年7月份参加军干校的中学生们集中在最初的实验中学，准备到军校去读书。在集中阶段，搞过一次会餐，算是庆祝吧。那次的会餐过程进展神速，用“风卷残云”来形容是一点都不过分的，基本上都是穷人家的孩子，面对着一大桌叫不上名字来的各种菜肴，狼吞虎咽，很快就消灭掉了。究竟都吃了些什么，一点印象都没有。倒是有一道菜给我的印象挺深的：一个汤盘里摆放着四个皮球大的肉丸子！弄一块全是肉，很香、很好吃！过了几年之后，才知道它叫“四喜丸子”。

四喜丸子是一道名菜，估计属于鲁菜系，一份四个，也可以只买一个，别看只是一个，却足够供一人一顿饭用的。实实在在的一个肉球球。

在xx上吃大伙，自然不会有这种xx菜，只有逢年过节会餐时才偶尔会露面，很快就被消灭了。因为好吃却吃不到，所以就格外惦记它。

69年回到地方，虽然平时物资供应还挺紧张的，肉是定量供应的，而且能买到的大都是肥肉，瘦肉都让营业员留下自己享受了，近水楼台么。过春节的时候托人从农村买条猪后腿，可以好好地解解馋了。最惦记的自然是四喜丸子，机会难得呀。于是就决定自己动手做。看起来很简单，把瘦猪肉剁烂了，加进调料搅匀，团成球形放进油里炸，就这么简单，没想到失败了，彻底失败了！肉球球进到油里全散了架，成了肉末！做丸子失败了，肉末改作饺子馅还是很好的。物质不灭么。

三天的假期过去了，到伙房请教老师傅寻找失败的原因。其实还是很简单，有两个关键工序没把握好：剁好的肉馅加进调料和适量的水，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上了劲！肉馅里务必要放适量的干淀粉！锅里放油，加热到六成热时放进肉丸子，炸到金黄色捞出，放入大碗中，加花椒、大料、酱油、清汤、料酒、鸡精、糖少许，上笼旺火蒸或者直接放在砂锅里炖约30分钟，将丸子取出，摆在盘里，挑出花椒、大料，原汤留在锅里加少许淀粉勾芡，然后倒进装有丸子的盘子里即可。

为了提味，可以把海米用清水洗净发透，剁碎后放入肉馅中，还可以放进一个鸡蛋，与肉馅一起搅匀。

真是难的不会，会的不难。掌握住关键要点，就很简单了。