能否成功的关键就在于发泡蛋白的这一步，因为不需要加泡打粉或者其它任何发粉，全是靠打发的充入空气的蛋白作为起发的材料，所以，打白蛋是很重要的步骤，一般来说，手动打发会累一些，大约需要5分钟以上，而用电动打蛋器就快多了，顶多需要1分钟就能搞掂，但是千万不能打过了，否则海绵蛋糕就成了烤饼了！
