2010年新浪美食博客博友年度活动——虎年年菜游戏《辞牛迎虎 席开六宴》
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这次活动本圈的主题是关于亲情。对于土生土长的福州人来说，福建老酒的味道是从小吃到大的味道，是家乡的味道，是妈妈的味道。福建老酒跟绍兴酒一样是属于黄酒类，一般是作为料酒放在烹调的时候使用。做菜的时候放一些老酒，可以提味去腥，而且加热后的老酒有一种特别的香气。在福州人的饮食当中，比如煲汤、炒芥蓝、煮卤味等等，都要或多或少的放一些老酒。而大名鼎鼎的佛跳墙，更是放了大量的老酒来进行煲制，开盖之后香气四溢。
记得小时候家里条件很一般，有时冬天晚上看电视迟了，老妈和偶想吃点东西暖身，爸爸总会用蛋、福建老酒、福州线面，煮一碗热腾腾的“酒蛋面”。虽然非常简单，但是却很美味，混着酒香的热汤下肚，顿时浑身暖和起来。这是我和老妈一直念念不忘的小小的美好记忆。老爸去世后，偶凭着记忆把它复制出来，一到冬天就时不时煮给老妈吃。现在生活条件好了，厨房里也开始轮流尝试各种各样的调味料，但福建老酒一直是必备的。
这次活动做的年菜是“老酒竹荪汽锅鸡”。福建老酒采用百年传统工艺，以糯米为主要原料和以红曲为糖化发酵剂，精酿而成，经三年以上贮存，香气浓郁，酒味醇厚，被评为“中华xxx”，香港和东南亚尤为推崇。福建多山地丘陵，盛产各种菌菇，竹荪是其中的珍品，自古被誉为“草八珍”之一。竹荪口感脆嫩爽口，营养丰富，也是食疗佳品。
做法：
1、将鸡肉洗净切块。生姜切片，葱切段。枸杞子和当归洗净。竹荪去掉菌伞部分，泡发洗去泥沙。
2、将上述原料放入汽锅，淋适量老酒，倒入汽锅三分之一量的热水。
3、盖上盖子，将汽锅整个放入蒸锅，文火炖1个半小时。
4、起锅的时候可根据自己的口味添加适量盐巴和胡椒粉调味。
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