自做蓝莓果酱
[原创 2010-02-01 10:24:52]
这次T给的蓝莓个大皮厚带酸味，我估摸着是做果脯果酱果汁用的，就想着要加个工来吃。做果酱嘛也是家传的，阿婆曾经有段时间年年要做山楂酱带去北京，还做过苹果酱貌似不怎么成功因为苹果容易变色。说是家传并没有秘诀，就是拿糖煮各样果子煮到水分减少果胶淅出来粘稠就好了。除了果酱，还做花酱如玫瑰酱桂花酱，这时候要放点新鲜青梅用旅游卫视香港大厨主持人Johnny的话说，把味道带出来。
那年头冬天没什么菜院子里就流行做番茄酱，稍微煮煮后塞进小口的盐水瓶，还要用蜡烛封住才不会变质。阿婆最拿手的是跟四川同事学做的豆瓣酱，我们小孩要忙着用糕模子敲菜刀把老蚕豆劈开，里面还经常冬眠着小肥虫。再把豆瓣泡软蒸熟拌些面粉，用个大匾子摊开放在床底下等着长霉边粘，就可以和辣椒什么的一起下坛了。说的时候阿姨在旁边插话，我也会做的，再放点虾子还要鲜的不得了。
开始做蓝莓酱：不到3斤蓝莓，倒入3两冰糖再多一倍砂糖用冰糖是怕蓝莓果胶含量低，边搅边用勺子稍微压压扁。然后中火煮开，小火保持微沸，不要盖锅盖可以让水气更快蒸发，这样煮了1个小时吧大半锅稀汤咣水的已经变成小半锅厚浓的了，尝尝甜度也刚好适宜抹面包或者做甜点心，装罐放进冰箱就OK了。
要出去家里有什么就吃光，中午吃大葱烧虾和手撕包菜，晚上农家羊肉面，真农家噢里面放半颗白菜几块胡萝卜寸把长的青蒜～
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