杀年猪算作年俗，好像有点牵强，但它确实是过年要做的{dy}个准备，也是最重要的准备，特别是东北的农村，过年如果谁家没杀猪，大人会觉得没面子，孩子会觉得不开心，左邻右舍也会投来可怜的目光。一般说是没杀起猪，也就是说日子没过好。

　　说它是年俗，又没有一个统一的日子，统一的程式，xx由自己决定。一般的是到三九天前后，一是天冷了，猪不愿上膘了，再喂就浪费粮食了。二是结冰了，猪肉能冻住了。当然也有的猪大，一入冬就杀，有的人家快到年底才杀。

　　杀猪是个技术活，记得小时候，我们屯就两个人会杀猪，到时候先定下来，才能做准备，第二天杀猪，头{yt}就不能喂了。妇女要切酸菜，要切很多汇到烀肉的锅里，男的就要搓好绑腿、绑嘴的绳子，有的猪不好抓，还要找个杆子拴一个粗绳子，那叫套杆。

　　我们那里有一家，什么都准备好了，去了七八个人帮着抓猪，结果猪从两米高的墙跳出去了，跑没影了，猪没杀了，害得主人又去通知他已经请的客人。把主人气得发狠说，我非得杀了它不可，大家憋不住笑，你本来就是要杀它么。

　　我有一个初中同学，长得五大三粗，膀大腰圆，他会杀猪，更绝的是抓猪，300斤以内的猪，不用别人，他自己就能解决，他把绑腿的绳子别在后腰带，老实的猪，他上前摸摸挠挠，抽冷子抓住后腿，一使劲就搬倒了，拿出绳子把嘴和腿绑上。不老实的，他让主人拿一把苞米粒，饿了{yt}，再捣乱的猪，也抵不住诱惑，猪拱苞米粒时，他如此一抓一搬就倒了。太大太胖的猪更好办，只是一个人搬动不方便，要有两个人帮忙。我每年都是请他帮我杀猪。

　　杀猪是技术活，关键在放血，一刀捅不正，放不出多少血，那就是失败，吃猪肉最重要的是吃血肠，也是杀猪是否成功的标志，杀猪人只有把刀插到准确位置，才能放出尽可能多的血，灌出足够多的血肠。

杀猪也是力气活，退毛前要在一个后腿割个口，用通条到处捅，然后用嘴往里吹气，吹鼓起来了才能浇水退毛，（有句歇后语叫杀猪不吹——蔫退）。几百斤的猪在锅台上来回翻动，这都要力量。

　　杀猪是大人最忙碌{yt}，也是小孩{zg}兴的{yt}，几个小孩坐在炕上不敢出去看，等到杀猪人摘完肠子，把吹泡（膀胱）吹起来扔给孩子，小孩们才活跃起来，大人开始忙着做菜热酒，等待客人到来。

　　其实杀猪除了为过年，也是慰劳一年的辛苦。亲戚邻里要进一步沟通，人情往来也要在这{yt}充分的表达，所以请客吃饭，喝酒吃肉是杀猪这{yt}的高潮，客人们来了，先品评着这猪有几百斤，肉有几指膘，听着客人的赞扬，女主人抑制不住心中的喜悦，{yt}乃至一年的劳累一扫而光。

　　那边肉、菜、酒、饭都好了，人也到齐了，吃喝开始了，首先尝几块血肠，味道怎么样?煮的嫩不嫩？然后主人把最厚膘的肥肉和{zh0}部位的瘦肉，都端上来，满足不同口味人的需求，多数人愿吃瘦肉，但个别能吃肥肉的人，吃起来就像表演，一大碗肥肉倒上酱油，几口就扒拉进去，叫人张口结舌，目瞪口呆。

　　除了吃肠、吃肉，再就是吃烩菜，煮血肠，煮肉的烩菜别有味道，任你主人炒几个菜，也很少有人动筷。其实说是吃肉，村子里的人到一起还是喝酒为主，边喝边唠起当年的收成，哪种庄稼今年{zh0}，明年还要多种，有钱了还要添置什么。谁家的姑娘多大了，给谁家的小伙保个媒等等。一顿饭吃完了，女主人要收拾到半夜。

　　第二天，杀猪的任务并没有完结，还有一个重要环节，就是kào（这个字不知咋写，还是发别的音）油。把板油、水油，肥膘的肉，用锅熬，用大坛子装起来，这是一家人一年的油水。也是杀猪的一个主要目的。

　　杀猪像办一次喜事，虽然忙活，还要有一些花费，甚至要吃去一头猪的很大一部分，他们并不心疼，就像城里人花几万元买一件皮草，花几千元买一双xx鞋一样，心里舒坦。