闽南流派的面线小吃

    沙茶面的制作过程：沙茶又称为“沙茶酱”，是用左口鱼、虾米、花生仁、白芝麻、黄姜、椰仁、大蒜、生葱、芥末、香菜子、香草、辣椒、丁香、陈皮、胡椒、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄，香辣味浓。将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰、猪肝、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料与沙茶汤氽熟后，扣在煮熟的面条上，再淋上滚开的沙茶汤即成。沙茶汤是用沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精而得。沙茶面以色艳、香浓、热辣、汤稠闻名。沙茶面遍布厦门的大街小巷，是小吃，是传统，也是厦门人生活习惯和饮食文化的缩影。

    漳州沙茶牛肉炒面做法：1.牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。 2.芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。3.将油面条煮熟，盛出沥干水分。4.炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。

    厦门炒面线：选用上等线面，先入油炸成浅咖啡色，捞起后用开水烫去表油，再把瘦猪肉、鲜鱼肉、香菇、镜头笋(均切成细丝)扁鱼(炸脆捣碎)，放入锅中用花生油炒过，和以猪骨汤，酌加绍兴酒、味精，烧开后将炸好的线面放入轻轻拌炒，略为收汤即装盘上桌，趁热而食。

    面线糊头：以虾、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂之功效。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血，或切一些猪肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，猪肠也烂熟好吃，再配上油条，炸葱花，胡椒末作为调味，味道更为浓烈可口。

    手抓面：漳州话又叫做"豆干面"。细面条用开水烫热后捞出，抓成手掌大小的面份，放在竹篱上铺开。吃时在“面份”上放上“炸豆干”（油炸豆腐），加芥辣、酸辣、酱、蒜茸等调料，然后把“面份”卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。这样吃法面条软中带韧，香甜酸辣，冰凉润滑，留有xx，别有风味。

    漳州卤面：每逢佳节喜庆，漳州人吃卤面的习俗据传已有一千多年的历史。做卤面时，要精菇、黄花菜、猪肉、扁鱼、沙虫、虾干、鱿鱼和笋丝等。拌和调味品，倒进卤汤锅里，再调以蛋和薯粉之类。进餐时，先在碗底放些韭菜或豆芽，再放上面条，面条上放点香菜，再用卤汤调拌，吃起来另有一番风味。

    漳州鼎边趖制法：1、锅中加水煮沸改中火。2、在来米粉浆沿锅边慢慢淋下成片状，稍凝结时可用锅铲挑起面片并取出。3、另将煮锅洗净炒香虾米，再加入汤头煮开。4、将汆烫过的肉丝、笋片、金针、湿木耳、芹菜丝、盐、酒等菜料加入，煮开后将面片放入稍煮即可盛碗。5、表面撒些蒜酥与胡椒粉食用。

    米烧粿的制作：先将上等晚米用水洗净浸泡，加清水磨成米浆，然后装入布袋吊干成米粉团。将米粉团加适量清水揉匀，搓条切成小圆团，再擀成直径约5厘米，中间稍厚、四边略薄的薄圆片，即成米烧粿皮。将瘦肉剁碎，冬笋切成细丝，豆腐干切成细丝，萝卜抽成丝，扁鱼、红虾油炸酥后研碎。将以上原料加上适量地瓜粉、精盐、味精，猪油搅匀拌成馅料。将擀好米烧粿皮包上馅料，捏成半月形的米烧粿生坯，再放在蒸笼里蒸熟。米烧粿宜热食，可根据各人口味配上番茄酱、甜辣酱、竹醋酱，味道浓厚，鲜香可口。米烧粿是xx民俗小吃之一，已有百年历史，清香可口，雅俗皆宜，是人们喜爱的米制佳品。

    漳州粉粿制法：1、将地瓜粉与冷开水拌匀成为地瓜粉浆。2、将刚烧开的热开水冲入调好的地瓜粉浆内，一边冲入一边搅拌至呈透明糊状。3、趁热把透明糊状倒入抹油的长四方盘中，表面抹平，待冷却即为“粉粿”。4、把冷却的粉粿置冰箱冷藏后，取出切小块盛碗，淋下蜂蜜或自制糖浆即可食用。

    粿条筒制作方法：1、将大米用清水浸泡三小时洗净捞出，加入清水磨成细米浆。2、将大锅置在旺火上，加放清水烧沸，入进用白铁皮制成的直径一尺三寸的方盘。舀入米浆（约230克）。蒸熟取出凉冷后每张切成两半，卷成筒状，再横切3.5厘米的段，盛在盘上，依此将米浆蒸制完为止。3、将肉卤汤、虾皮倒入砂锅里用中火浇沸，放味精、香油、用湿淀粉勾米汤芡，即成淀粉酱，装在碗里。辣椒酱，蒜蓉酱分别装在小碗里。4、食时用筷子夹上粿条筒，蘸各种酱料。风味特点是色白细嫩，酱料味美。