“飞特”一族开始成为年轻一代的新兴部落——他们频繁更换工作,像候鸟一样由此地“飞”往彼地。“安居乐业”不是王道,工作之后的休息才是真理。在广州这个兼容并包的城市,享受生活的飞特族不仅能够品尝到闻名中外的粤菜,还有来自世界各地的精彩美食。把世界浓缩为一种口味,在广州这个飞特族的“饭堂”里,你能为自己打一份{z}可口的“饭菜”。
炒法国蜗牛小龙虾香茜蒜蓉汁
加拿大龙虾尾伴紫苏烩墨鱼面
法国,来一次浪漫坚持
La Seine!有人说二沙岛的“塞纳河”是广州离法国{z}近的地方。气温总是恰倒好处的清凉,气氛总是千言万语的浪漫,还有“镇店”之宝——带着妻子从法国远道而来的大厨Varnoux Nicolas。30多年职业生涯、一如既往的法国料理,让他成为广州{z}具资历、备受敬重的外籍厨师。
今年50岁Nicolas是“中国迷”,{z}近一次见面,他正准备回法国把房子卖掉,彻底“飞”到广州来。其实早年在法国,Nicolas已经对亚洲食物情有独钟,泰国的香料、日本的豉油和中国的蚝油都给他留下深刻记忆。尽管坚持只给“塞纳河”烹饪xx法国菜,但私底下Nicolas对中国菜颇有研究。十多年前有位留学生曾向他推荐使用蚝油,“一滴就能令普通素菜的味道丰满起来,”蚝油的妙用给Nicolas留下深刻印象,“用它来腌肉类更能起到平衡味道的作用,煮鱼、鸡、牛肉都相当够味。”在他看来,饮食世界里并没有“{zh}”的方式,法国厨师自有其骄傲,但其他国家的煮食方法也有值得尊重和学习之处。
不仅善于坚持,Nicolas还是个“勤奋”的厨师。他每个月都会为“塞纳河”设计新菜,当然坚持传统的法国烹饪手法和使用地道原料,但如荔枝等本地食材也会以“法国式”手法来引入菜式中,他更会邀来中国朋友试菜品评,在坚持与融合的天平上,始终拿捏得恰到好处。
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墨西哥,为味觉放个阳光假期 连日阵雨不断,为广州添加几许愁闷。不如放松心身,到充满热情和阳光的墨西哥度假。很忙,没时间?没关系,从现在到9月底,到文化假日酒店响泉西餐厅品尝原汁原味的墨西哥自助餐,由两位墨西哥大厨带你游历“味觉之旅”。 首先映入眼帘的,是透着浓浓墨西哥风情的一幕——墨西哥国旗、仙人掌盆栽、头戴卷边大草帽的服务员,还有身披五彩毛毯的主厨。你还可以真切地体验墨西哥人的典型饮食习惯:香脆可口的各种塔可饼、玉米片、玉米饼,香甜浓郁的玉米汤,用独特酱料烹调的各式主菜——香橙酱猪勒骨、烧烤酱拌鸡肉、墨西哥城芥末酱伴猪扒、芥酱煮鱼…… 像米饭是中国人的主食一样,玉米在墨西哥人的菜单中占据主导地位,而酱料则是墨西哥美食的精髓所在——墨西哥有144种以上的香料,而不同的香料相互组合烹调,就能产生成千上万种不同的酱料,当中又以“农夫汁”(farmer source){z}为出名。不同于中国菜中上菜前淋酱的做法,墨西哥人更习惯把食物与酱料一起烹调。“因为这样才能让酱料的美味xx渗入到食物中。”Roberto说道。 望着眼前这两位可爱热情的大厨,你无法相信他们是年过70的“高龄”厨师。“我入行32年,Sergio入行时间更长,已经有35年。”Roberto说。两位大厨因为相似的经历而成为了好朋友,继而还成为了好拍档。他们致力于向全世界推广墨西哥美食,每年都会作巡回展示。何以他们在如此高龄的情况下,依然会为了工作而到处奔波?“年龄不是什么问题,因为我们热爱这份工作。而对于我们的食物而言,{zd}的特色也是‘爱’。我们在烹调每一样食物时,都会向它们倾注我们所有的爱与热情。这就是地道墨西哥菜的{zd}特色——温暖与奔放共存,像墨西哥的阳光一样。这也是我们一直所坚持的烹调理念。”Roberto如是说。 被称为“辣椒的发源地”的墨西哥,所烹调的食物也是“辣”味逼人吗?“这是人们对墨西哥美食的误解。墨西哥的食物的确喜欢用辣椒调味,但只是恰如其分地调动人们的食欲,而并不是如外界所想象的那么辣。”Roberto说,“所有的食物都是地地道道的墨西哥风味。推广真正的墨西哥食物,这就是我们巡回展示的主旨。”
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