翻译/梦蝶

研究者认识到香料益处多于烹调。

声音一：

这是美国之音《科学新闻》特别节目，我是Bob Doughty。

声音二、

我是Faith Lapidus。草药及香料助于给很多食物提味。今天，我们谈论这些食物添加剂。

声音一：(香料总论）

人们在食物中使用草药及香料已有几千年历史了。有些因其辛辣味而有价值，另一些因其香味而被选择。

总的来说，草药采自植物或蔬菜的绿叶，香料采自植物及树木的其它部分。举例，肉桂采自肉桂植物的坚硬外皮,姜采自姜长在地下的部分。

声音二：

草药及香料植物在很多国家生长。举例，印度尼西亚的马鲁加群岛因盛产丁香、肉豆寇而xx,香草产自生长于南美洲的植物。

很多人在其住家附近种植草药及香料，然后晾干植物以备后用。一些香料甚至可在室内种植，只需将它们种植在靠近窗户的有阳光地方。

声音一：（香料史）

香料已影响世界历史。举例，16世纪前欧洲的哥特人在战争中被罗马xx打败。战争结束后，哥特人{lx}被迫缴纳5000磅黄金及3000磅胡椒。

近代，马可波罗、克里斯托弗·哥伦布在寻找与亚洲香料产地进行贸易时发现新大陆。意大利热那亚及xxx城市作为香料贸易中心而昌盛，该贸易对国家经济如此重要，统治者为控制香料而发动战争。

声音二：（总体香料医学研究）

草药及香料因可使食物美味而被经常使用。数年前，两个美国研究员报道在烹调中使用香料的另一个原因。

1998年研究人员Paul Sherman及Jennifer Billing发表研究时供职于康奈尔大学。他们说香料含杀灭或减缓食物中有害菌生长的物质,一些香料杀灭xx，香料很久就被用于使食物食用安全。过去，也用香料预防尸体腐烂。

声音一：

近期研究发现，在高温烹调肉前添加香料可减少有害化学物。堪萨斯州立大学研究人员报道了近年他们对牛排的研究经验。

研究人员发现用香料及草药调制肉类主要减少多余化学物，该研究显示这可降低杂环胺（也称为HCAs）的形成，研究人员说这些化学物可使一些人致癌。

声音二：

美国癌症研究所说，在高温下烹调肉类产生更多HCAs。当氨基酸对肌氨酸（一种见于肌肉中的化学物）起反应时形成该化学成分，但器官肉及非肉蛋白质少含或不含HCA。

HCAs研究使一些人害怕在烧烤架上（在热炭火或明火中烤肉的地方）烹饪肉，以此方式烹饪肉是很多美国人在温暖天气里的{za}。

声音一：

堪萨斯州立大学的研究，可能显示了一种使人们在高热下烤肉降低风险的方法。堪萨斯州立大学研究人员将牛排腌在混合香料或腌料中，在高于200℃下将肉每一面烤5分钟。研究人员也烤不用香料腌制的牛排，在与腌制肉同样温度下烤制。

研究人员对比所有牛排的HCAs水平，他们发现HCAs在香料腌制肉中减少至88%，该研究发表在《食品科学杂志》。

声音二：

梅奥诊所在美国开设3个医药中心。其2007年11月健康文件的发表，提供了更多草药及香料促进健康的证据。

举例，梅奥诊所专家说人们可减少食用食盐，取而代之以草药及香料。食盐太多对高血压患者的健康有害。

专家说一些植物化学成分含高抗氧化剂（从身体排除有害化学物的物质）。这些植物包括多香果、丁香、肉桂、姜、牛至、鼠尾草、百里香、姜黄。

声音一：（专项香料医学研究）

专家也说，抗氧化剂如大蒜、迷迭香、藏红花及姜黄，具有xx特性，且有限证据显示肉桂、葫芦巴及姜黄可影响糖尿病患者血糖水平。

并非所有研究同意香料可帮助糖尿病患者。但一些研究指出它们能，因为推测炎症与糖尿病间有联系，炎症是对感染或其它攻击产生的身体反应，肉桂可帮助糖尿病患者减轻炎症。

声音二：

近年，乔治亚大学研究人员报道，肉桂可助于降低血糖。研究人员测试24种常用草药及香料，该测试显示多种物质含多酚类高水平抗氧化剂化学成分。

研究人员发现丁香粉多酚类更多。在他们测试的任何香料及草药中，丁香对xx炎症xxx，肉桂次之。但堪萨斯州立大学科学家James Hargrove指出，在烹调中肉桂比丁香粉被使用更多。他说，意味肉桂能影响更多人的健康。而梅奥诊所警告，肉桂不能代替糖尿病患者的经证实的xx。

声音一：

其它研究也指出咖喱（一种调味料）的可能健康影响。很多人喜欢用咖喱给肉、鱼、米饭及土豆提味。

多年前，新加坡科学家研究姜黄素（采自咖喱香料姜黄），科学家将他们研究基于姜黄具有强抗氧化剂及xx特性的早期证据。他们说姜黄也显示具有降低早老性痴呆病患者脑损害的迹象。但他们说缺乏早老性痴呆病人食用咖喱与不食用咖喱对比的例证。

声音二：

因此，研究人员设计一项研究，检测结果来自亚洲老年人智力测试。该研究中的人是60至93岁的老人，无人患严重记忆力减退。那些人有时、经常或频繁食用咖喱，比很少或从不吃咖喱的结果更好。美国《流行病学杂志》发表此研究的报告，作者指出需做更多研究。

声音一：

黑升麻是一种采自毛茛科高植物的根或地底茎干的草药。黑升麻有时被称为升麻。美洲印第安人用它xx很多妇女健康问题，包括每月痛经。

今天有些妇女沿袭此传统，她们用此草药帮助抵抗产后不适症状，包括晚上睡眠困难，潮红，或突然热汗淋漓。

成百万人使用黑升麻没问题，然而，国家卫生院膳食补充剂办公室指出，孕妇要避免它，患乳腺癌妇女，及肝脏问题病人亦然。出现肝病迹象，人们应停止服用黑升麻，并咨询医生。

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