在每个人的心中，都会有种嗜好让他欲罢不能，有种味道让他回味良久。这种味或甜或辣，或咸或酸，或香或臭，或苦或麻，非寻常味，所以才能碰到非寻常人。
食界也是如此，如江湖，不寻常的味道，碰到一起，则更不寻常。
“辣”如同温柔一小刀
“辣”如同温柔一小刀
东南亚菜的辣与川菜的辣不一样，它就如同一位会娇嗔的小娘子，辣总是伴随着温柔的酸，暖暖的椰味或者香茅撩拨着的气味。马来西亚辣虾面(laska)是新加坡马来西亚一带流行的民食，在各种旅游广告中都能见到它的身影。就如同我们四川的担担面一样，每个大厨做出来的味道都不一样，想吃好吃的马来西亚辣虾面，找对一个好厨师是关键。北京上东商贸饭店的蔡崇汕师傅是做东南亚菜的专家，是北京新加坡使馆和马来西亚使馆宴请宾客时的御用厨师。作为一个华人，他把东南亚风味的菜品跟中国人的味觉妥帖地结合在了一起，在保留了刺激口感的基础上，使用其他味道中和了刺激性味道的余威。{z}有代表性的就是马来西亚辣虾面了，吃{dy}口的时候，保证你要急得到处找水喝，这种辣来自于面中的两种辣椒。再往下吃的时候就会觉得面里的椰浆味慢慢中和辣的刺激感，虽然{dy}口辣得人一激灵，后面却是越吃越香甜了，这和面中加的海米虾膏及香茅南姜都有分不开的关系。值得一提的是，辣虾面里的大虾都是八头虾(8只一公斤)，个大肉脆嚼头好，配着辣虾汤中的油面或者粗米粉，一边因辣吸着凉气，却停不下夹面的手。
上东商贸饭店浓咖啡地址：霄云桥东南角(东四环北路2号)
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“臭”与温热共勉 安徽菜在八大菜系里是有一席之地的，而这么推断起来，安徽菜的代表味道——臭，在我国的菜系当中也是应该有一席之地的。北京人对于臭味菜是不陌生的，就因为那家名叫王致和的臭豆腐。北京人不知道的是，在南方有很多地方不仅豆腐可以是臭着吃的，鱼、南瓜秧各种东西都可以用来腌臭了吃，这些地方除了都是温暖湿润的气候外，还有一个特点，就是这里曾经有徽商出没过。徽商与臭桂鱼与臭豆腐的故事已经不是什么好段子了，而难得的是，在北京有家餐厅，不仅延续了徽菜中臭味菜的特色，还发展了新形式新做法的臭味菜，这就是青年餐厅。在青年餐厅，臭桂鱼不再是传统徽菜中的软烧法，而是蒸过之后用四川的方法干烧，桂鱼不仅是臭、咸、鲜味，还有辣在其中推波助澜，更顺口。还有西吃臭桂鱼，把腌制好的臭桂鱼放在竹筒里盖上酥皮烤，臭桂鱼中夹杂了酥皮的奶香味道更醇厚。各种地方菜在北京发展的时候都会遇到食材的问题，青年餐厅的臭桂鱼都是自己在北京腌制的。据餐厅的人介绍，在北京虽然少了黄河的水和雾，但应用高科技手法，臭桂鱼的味道与在安徽出品的几乎无二。 青年餐厅地址：朝阳区青年路
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