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北京帅锅不上火(组图)

　　火锅算是{z}有衍生空间的食物，国人对美食的高度拓展精神集中体现在火锅中。火锅无非三要素：涮品、底料、小料，人们在其中变幻多端。万物皆可入锅，寻常的是牛羊肉，是白菜豆腐毛肚；非凡之物有各种珍奇食物。然而那些奇技淫巧终归是旁门，称得上帅锅的自然还是一些正道之物。平凡的食物总是能给我们不平凡的感怀，万事皆如是，火锅亦不例外。

　　“帅锅”的正道是带给我们温暖感，如果再给我们一些惊喜，那么就是锦上添花，可遇不可求了。

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食神锅奉行

　　帅锅一：食神锅奉行

　　滋补火锅：要温不要火

　　食神锅奉行，名字有点怪，所谓“奉行”，这里的解释是“奉行九品”，九道菜品一道道在我们面前展开，{dy}品是汤，滋补汤和蘑菇汤要的就是新鲜和醇厚；第二品是鱼肉，接下来荤素搭配，流程遵循人体的生理结构和对食品的吸收原理而确定，服务员会将每种涮品的前后顺序以及{z}佳烫食时间掌握得恰到好处，每一“品”都配以服务员详细的讲解，“九品”下来，味犹未尽，完完整整，一气呵成。

　　{z}喜欢其中的江团，鱼肉鲜美，在锅里稍稍涮熟，蘸着特配的小料，细品其中的弹性与柔软，丝绸般的口感顿时打开。而另外一道九孔鲍则是稍显慵懒，需要用叉子把鲍鱼插住，然后再一口口细细咀嚼，其中的绵长就在这个冬天的夜晚闪烁。

　　这里的招牌是健康，所有的底料没有味精，对涮品、调料、蘸料亦有着近乎苛刻的采集标准，除能品尝到上百种诱人的美食外，更可领略如鳄鱼肉、非洲雁、鸵鸟肾、沙漠巴楚菇等稀有珍馐。

　　地址：建外大街京伦饭店二楼桃李食神锅奉行

　　人均消费：300元

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万柳阁

　　帅锅二：万柳阁

　　粥火锅：粘糯中的鲜香

　　粥火锅似乎不是什么新鲜事，然而在这里品尝了海鲜粥火锅，才明白粥火锅原来可以这样帅。首先，这里的粥火锅可以过滤掉海鲜中的嘌呤物质，就算你身患痛风，依然可以大胆享用；其次，这里的海鲜与粥火锅充分融合之后，火锅底料中就有了浓浓的海鲜滋味，再接下来涮肉或者蔬菜，都有了美妙前提。健康与美味，是xx过时的。

　　海鲜是需要{z}先涮的，各种鱼滑保持着港式火锅的传统，鲜嫩多汁，而各种鱼生口感细腻，在粥火锅中翻滚片刻，更是脱胎换骨，鱼片上还粘着一些米粒，口感有些迷离。海鲜涮完之后才是各种上等牛肉羊肉，此时的锅底中已然翻腾着海鲜的鲜滋味，鱼加上羊，就等于鲜。

　　{z}后，全部涮完似乎可以喝上一碗浑厚的粥，鲜美无从言表。强烈推荐试一下这里的油条，把油条泡进火锅，就像小时候，把油条泡进吃剩下的菜汤中，那种滋味令人顿时回到80年代，回到那时的家中，妈妈的手艺可以从一个小小的细节中，展开，升腾。

　　地址：崇文区龙潭路8号(龙潭湖公园东门)

　　人均消费：100元

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一坐一忘

　　帅锅三：一坐一忘

　　腊排骨火锅：滇味十足的火热

　　一坐一忘是云南丽江主题餐厅，去过丽江的人自然知道如今丽江{z}火的美食是什么，那就是腊排骨火锅；没有去过丽江的人，来到这里自然也会明白，时下什么是{z}火爆的云南菜，自然是腊排骨火锅。

　　腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。三叠水，纳西人的满汉全席。腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时常采用沙钵，佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，喜欢辣味的还可以要一份蘸水，十分过瘾，回味无穷。特别推荐的是其中的韭菜根，北方很罕见，味道也很有意思，有点微微的甜。

　　除了腊排骨火锅，这里还有腾冲土锅子，土锅子是腾冲一大名味，家喻户晓。土锅子更加豪放一些，如果说腊排骨火锅是柳三变，土锅子更像苏东坡，两个一起上时，更加热闹喧腾，而这正是火锅的真谛。

　　凉意已经袭来，我们不必远足云南，因为在一坐一忘，同样可以品味丽江般的温暖时光。

　　地址：朝阳区三里屯北小街1号

　　人均消费：70元

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全福居

　　帅锅四：全福居

　　涮羊肉：道地的实惠

　　南三环那里有一座三环新城，三环新城里面有一条美食街叫做食尚街，食尚街上有一家门脸儿写着100个福字的涮肉馆，那就是全福居老北京涮肉馆了。

　　涮肉，用的是炭火、铜锅，烟囱高高的，炭火旺，水开了先下肥点儿的肉，肉色变白出锅，在喷香的调料中一过，入口慢嚼，那伴着调料香味的肉香便在唇齿间迷漫开了；吞咽之间，看着四周挂着的老北京城墙、胡同的照片，那种北京的体验便在这吃喝之间完成了。

　　肉精彩，小三样也地道。吃老北京涮羊肉都知道要有调料、糖蒜、小火烧这小三样，它们的水准如何，决定了涮肉馆北京味道是否xx。全福居的麻酱稠稀合适，不会涮两下就泻成汤，也不稠得糊嘴，里面的韭菜花、酱豆腐、香油等配料一样不少，味儿不够可以再加。烧饼一盘6个，一口一个，烧饼上满满地铺着金黄色的芝麻，味香酥脆；{z}后说糖蒜，酸甜合适，而且特脆，适当地缓解嘴里的油腻味道。

　　用价格便宜来评说全福居的价位并不过分，所有的肉类都在十几到二十几元之间，即使是{z}贵的肥A眼肉，也只有26元，而且都是满满的一大盘。蔬菜类大多是四五元，菜量也都很大。正常吃饭的话，人均三四十元{jd}可以吃得很好。顺带说一句，现在全福居还有肉品买二送一的优惠活动，两份的钱吃三份的肉，那就更实惠了不是？

　　地址：丰台区西南三环丰桥路7号三环新城食尚街

　　人均消费：40元

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