民宅厨房的现状与发展趋势

厨房设计的现状

1.1.1 厨房的三种类型与五种布局

1.1.1.1 三种类型

（1）D·K型[1]。独立式厨房，适宜户总面积较小无法设置餐厅或面积较大可设独立餐厅的户型。

（2）DK型。厨房和餐厅互借互用，有效利用空间和家具。但油烟污染范围较大，要求洁净度、美观度高。其面积应小于独立式厨房与餐厅的面积之和，比较经济。

（3）DK·K型。将餐厨空间作进一步洁污分离的厨房类型。K部分主要包容洗、切、炒以及部分储藏，并对外开窗，将烟、汽浓缩在最小范围，及时排出，属“污”区。餐厨间DK部分面积应以不大于DK型厨房为经济。

1.1.1.2 五种布局

（1）一字型布局[2]。将工作的中心沿一面墙展开，工作的三角变为直线，操作者做的是直线运动。适用于宽度只能单排布置家具设备的狭长平面、管线短、经济、便于水平管道隐蔽，便于施工，且竖管集中在一端，省空间，便于封闭。很明显，墙面过长，走动线路就长，就会降低工作效率。墙面过短，又会显得工作面不足，储藏空间不足。提高一字形厨房的工作效率是将洗涤设备放在中间，以减少往复的路径。

（2）L型布置。将三个工作区域依次沿相互连接的L型墙壁布置。这种布置方式比较符合厨房炊事行为的操作流程，水池到灶具之间转角处为操作台，这样人们操作移动较少，既方便使用，又能节省空间，且管线集中便于隐蔽。但由于工作三角形的一边与交通通道混合而容易产生干扰。此外，当L型的一面墙壁过长时，则同一字形厨房类似，会出现同样问题，降低工作效率。

（3）双排型厨房。将各工作区域分别沿厨房的两面墙壁布置，可以形成有效的三角形。适用于一个近方形平面，家具在两侧布置，缺点是不能按炊事流程连续操作，且需180度转身往复走动，增加人的体力消耗。双侧设置管道区，所占空间较大，且如设置煤气热水器，则因煤气与上水管分设在两侧管道区，必然出现水平管不易隐蔽等问题。

（4）U型厨房[3]。U型布置即在厨房的三边均布置橱柜设备。这种布置方式操作面长，储藏空间充足，厨房空间利用充分，设备布置较为灵活。一般将水池设在U型厨房的中部，将储藏区和烧制区分设在两翼，使水池、冰箱和炉灶三种基本设备的连线几乎成为一个正三角形，使工作效率最为有效。厨房与其他空间的交通路线也可以xx与活动路线分开，使彼此干扰能xxxx。U型布置的厨房基本功能{zh0}用，操作流程合理，能够容纳多人操作。但是面积需要大，开门位置{wy}，几乎无法布置早餐台。一般这种布置的厨房没有阳台。

（5）岛型布置[4]。岛型的厨房布置在西方国家非常普遍，即在厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，可在料理台上准备餐点或闲话家常。由于厨房中间设料理台，所以岛型布置的厨房需要较大的空间，且为敞开式的。这种布置不适用于我国，因为中餐菜肴加工以煎炒居多，尤其是用动物油的煮食，油烟浓，容易污染空间。

五种类型的厨房简图见于图1，由于双排型厨房与U型厨房的差别在于双排是否相连，因此简图中仅给出了四种类型的简图。

图1. 厨房的工作区类型、面积与特点[5]

1.1.2 厨房的基本要素

1.1.2.1 橱柜

厨柜是厨房的主体，是厨房空间的组织者，厨柜包含两部分的内容：底柜和吊柜。人在厨房空间内的活动是围绕橱柜进行的，橱柜设计的合理性直接关系到烹饪的舒适度。随着现代设计及施工技术的发展，国际上xx品牌厨具的陆续引进，先进的厨房橱柜设计理念被国人接受，厨房橱柜的一些空间与功能越来越科学，越来越完善[6]。柜内的空间也逐渐用漂亮实用的拉篮来分隔，生硬、粗糙的板材分层隔断形式被淘汰。柜内空间变得紧凑、完善，功能越来越合理、齐全。厨房橱柜的外观风格品种也越来越丰富，人们越来越倾向于使用品牌橱柜。现代厨房橱柜的产品化、商品化，橱柜空间、功能的科学化、多样化，给设计师提供了厨房橱柜高品质的设计环境和素材。

1.1.2.2 厨房电器

厨房电器与橱柜的xx结合是一个厨房整体评价的重要指标。过去厨房电器以外露式为主，厨房整体性不强，组织很混乱，为了规避这些缺点，内嵌式的家电已成为厨房电器发展的重要趋势。 燃气灶、电冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等家电随着生活习惯的不断转化，它们的使用也悄悄地发生着变化，如果在以往，把烤箱、微波炉等摆在台面上是很正常的事儿，但显然在感观上显得零乱，而且用起来也不是很方便，更影响了台面其它功能的体现，所以{zj0}的方案就是将它们“藏”起来，嵌入到整体橱柜中[7]。燃气灶、微波炉及冰箱是中国人以往厨房必备的家电，冰箱最常见的摆放位置多在餐厅或是厨房一角独立摆放，而很少有把冰箱设计入橱的。其实冰箱这样的“大家伙”走进橱柜也不是什么难事，只要在事先设计时留出位置，并把冰箱门与柜体做成一体，便可实现冰箱入橱了。

厨房使用中存在的问题

1.2.1 厨房空间的组织问题

厨房从无到有，从合用到独用并逐步扩大面积。厨房设备从仅提供给排水发展到后来设置煤气炉，但至今多数情况下尚未以厨房操作行为及必要操作空问为依据，由土建、水、电、暖、煤气及建筑产品协同一致进行统一设计，其结果使本来面积有限的厨房不能得到有效的利用。此外，设备配管占据大量墙面，致使墙面无法利用。没有足够的贮藏柜和电插座也是造成秩序混乱的原因之一。

1.2.2 厨房的垃圾处理问题

厨房可视为住宅污染的渊源：其污染源主要有两类，一是烹调时燃料燃烧过程产生的有害气体，以及食油升温过程产生的有害气体，如CO；二是有机和无机垃圾及燃料残渣等。尤其油污空气，不仅污染厨房门窗四壁，还飘向与其相通的各个角落，致使冰箱与餐桌不能进厨房，也是我国住宅厨房长期停留在封闭式操作厨房的原因。

1.2.3 厨房的功能完整性问题

功能不完整主要反映在两个方面：一是厨房尚不能包容全部贮藏、备餐、烹调、配餐和清洗等功能；二是厨房还经常兼有洗漱、洗衣的功能。后者宜在卫生间逐步完善中得到解决，前者需在厨房建筑布局、管线设备设汁的改进和厨房建筑产品开发中获得改善。      

1.2.4 厨房的照明问题

目前，大多数厨房装潢设计只用单一的照明方式，也就是顶上主光源照明。这种照明方式，只能起普通照明的作用。而一般厨房中橱柜均是沿墙摆放的，这意味着光源在操作者头的后上方，在柜台前操作时始终会背着光，且台面有一块自己的影子，操作一直在自己的影子底下进行，这样的厨房照明环境就如背着光看书写字，令人很不舒服。

1.3厨房设计的优化

（1）空气环境质量的改进[1]。尽量选用DK·K型布局，将油烟有效控制在K部分，利用烟机、换气扇共同排除。排烟道宜采用主支管道、变压板、导向管结构形式。进气口处设置文丘里变压板和导风板，使气流产生负压，改变流向和截面大小，xx气幕阻滞，防止窜烟窜气。烟道由抗碱玻璃丝网水泥砂浆预制，壁厚10 mm，内表面光滑，防腐防燃防潮防雨雪倒灌。鉴于油烟机不能彻底排除油烟，厨房宜增设换气扇。此外，还应注意厨房机械排风的同时，设自然进风，防止交叉污染。

（2）舒适性的改进。厨房环境色彩以明亮、洁净、清爽为佳。DK型厨房，除冷色调外配一些暖色调，促进食欲。厨房温湿度变化大，选择适用性强的小型盆花(如三色堇、小型龙血树或蕨类植物等)置于操作台或窗台上；或将小型吊盆紫露草、吊兰悬挂在靠灶台较远处。盆栽葱、蒜苗增添绿意还实用，多几分别样生气；红辣椒、蒜等食用植物挂在墙上调配厨房色彩，不宜选用花粉较多的花。

（3）垃圾的处理。在洗涤池或洗碗机排水口下直接安装体积小巧的食物垃圾处理器。将有机垃圾打碎、切断、挤压、研磨后，直接冲入下水道；或利用新型太阳能垃圾处理机，将食品垃圾变为肥料。

（4）照明的改善。改变厨房单一的照明方式，提高厨房的照明环境，就必须采用既有主光源照明，又有辅助光源照明等多种照明的方式，以提高厨房操作面的照度[6]。一般来说，厨房橱柜台面、洗槽面的照度是最基本的辅助照明面，解决其照度的{zj0}方式，就是在厨房吊柜底平面设辅助光源。通过窗户下方的台面与洗槽，可把辅助光源设置在吊顶与窗户的结合处。这类照明位置的设置是厨房必不可少的，它既起着重点照明的作用，既解决了操作面的照度问题，又避免了由此产生的眩光。对于现代多元化、个性化的生活方式，厨房的照明也可以设置一些气氛光源，比如在吊顶上设置定向光源，来体现墙面优美的挂画、漂亮精致的艺术挂盘、美丽的吊兰花草等人性化装饰，以丰富环境气氛，提高生活品质。多种光源的混合照明方式，不仅可以解决厨房的照明缺陷，使厨房变得更明亮、更实用，而且空间会变得更美观。

厨房的发展趋势[8]

目前，橱柜行业内外一致认为整体厨房将是今后不可逆转的需求趋势，但是时至今日，整体厨房仍然只是一个概念，而作为整体厨房最重要的组成部分，橱柜及厨房成套电器的配套也仍在一个较低的层次。大多数橱柜商也仅仅把厨房电器作为橱柜经营的一个装饰样板而已，并没有xx纳入自己的经营发展体系。而实际上橱柜及厨房成套电器的结合恰恰是蕴藏着巨大潜力的。橱柜全国性品牌和区域强势品牌拥有市场最主要的网络，是目前橱柜市场的主体，他们和厨房成套电器的战略合作是未来整体厨房的主流。

橱电配套发展是不可扭转的，橱柜企业把厨房电器纳入自己的设计、生产、营销体系，是一种兼容并发的经营之路，也是构建整体厨房的重要一环，这种组合也必将推进中国的橱柜产业早日实现品牌国际化，而丰富的产品线也是实现行业标准化的必由之路。橱柜和橱电品牌之间的强强联手，可以快速推动中国整体厨房的发展，业内的强势品牌，因为有强大的营销网络、管理及完善的售后服务能力，能过OEM的自建品牌合作也不失是一种好办法。