△什么是坚果

坚果是以种仁为食用部分的xx食物。因其果实外覆木质的或革质的硬壳，故称坚果。

△坚果分类

坚果有许多种类，其分类主要有：

分类1 按果实富含物质分：油脂坚果和淀粉坚果

油脂类坚果富含油脂，如核桃、榛子、杏仁、松子、花生、葵花籽等；淀粉类坚果富含淀粉，油脂不多，如栗子、莲子、芡实等。

分类2 按果实植物来源分：木本坚果和草本坚果

木本类坚果一般是树木结果，如核桃、榛子、松子、杏仁、栗子等；草本类坚果是非树木植物结果，如花生、葵花子、南瓜籽、莲子等。

分类3 按果实生长地分：山生坚果、地生坚果和水生坚果

山生坚果生长于山林树木，如山核桃、松树籽、榛子等；地生坚果生长于田地或果园，如花生、葵花籽、杏仁、栗子等；水生坚果生长于水中，如莲子、芡实等。

分类4 按成熟果是否开列分：闭果和裂果。

闭果即果实成熟后果皮不开裂的坚果，占多数，如核桃、松子、花生、葵花子等；裂果是果实成熟后，果皮自然开裂的坚果，如开心果等。

△坚果不同于干果

许多人习惯于把坚果称作干果。其实，概念是不尽相同的。

关于坚果，上面已经给出了定义，所限定的范围很小而且非常明确。而干果所指的范围更加宽泛，坚果应该包括在干果范围之内。干果还包括自然形成的和人工加工脱水的果品。

——怎样吃坚果

坚果相当好。但是，人们常常是不得好吃，把好生生的东西给糟践了。特此，把坚果的正确吃法介绍给大家，以便提高利用效果。

什么是坚果

坚果也叫壳果。这类食物食用部分多为坚硬果皮内的种子仁或胚乳。习惯上人们普遍地把裹着坚硬外壳的诸多植物种子统称为坚果。

坚果同干果应该是不同的。但是，目前这个概念有点混淆。干果是新鲜水果经过自然风干或加工形成的没有浆汁的水果，如葡萄干、柿饼、红枣、蜜枣、桂圆、荔枝、莲子等。但是，我不知道哈维为什么没有对坚果和干果二者进行区别，也可能是国情不同吧，以至于给一些人造成了一定的混乱。我们暂且就按中国人的习惯办好了。

坚果有哪些

坚果的种类有许多，一般分为树生坚果和种子坚果两个亚类。树生坚果包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、橡子、开心果、白果(银杏) 、夏威夷果等；种子坚果包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、莲子、芝麻、芡实等。

坚果的品质

坚果可是好东西，潘长江有一句小品词：“浓缩的都是精品”，一点也不假。坚果是既美味又健体的xx补品。坚果的营养成分相当丰富，含有蛋白质多数在 15%～30% 之间，高的达36.0％；脂肪多达40%-60%，且多为不饱和脂肪酸；碳水化合物高的可达72.6％；还含有维生素B、E和微量元素钙、磷、锌、铁等，可谓是高能、高浓缩、营养素高富集的、价值极高的、所有人造补品都无法替代的精良食品。

坚果不能当药吃

许多人对坚果进行过大量的研究和试验，说坚果具有食疗功能或治病作用。如调节血脂、降低血糖、降低胆固醇、防止动脉硬化、减少冠心病和中风、提高视力、养阴润肠、止咳平喘、补肝生血、xx益肺、xxxx、补脑益智、增强记忆、预防老年痴呆、xx自由基、抗击xx、xxxx等，几乎无所不管，并配出许多坚果食疗配方。对于这些我并不十分赞成。好好的东西为什么不得好吃，干吗非得生病以后才吃，或是东搭西配地弄得面目全非以后再吃呢？如果常吃水果和坚果，可以不用备药和吃药。这才是正确的。

吃坚果要领

有人说吃坚果也有什么大忌，这个当吃，那个不当吃，还会引起不适什么的。我则认为都没有什么道理。关键的问题在于应该掌握吃坚果的要领。如果吃得不得法，再好的东西也难免出现问题。

1. 跟着季节走，什么季节吃什么东西，吃新鲜的。比方葵花子，过了五方六月就会发生陈化或霉变。因此，{zh0}是吃当年10月至次年5月新货。其它类推。

2. 要吃自然的，原滋原味的。而不要吃什么盐水的、奶油的、茶味的、五香的等等。因为，这些加工的食品在加工过程中破坏了生物原体，并添加了一些其它的甚至是不健康的物质。比方奶油葵花子，在盐水浸泡过程就可能被污染了；清洗也难说干净；奶油浮着在壳外上让人的手抓舌舔，怎能保证卫生和健康？

3. 尽量生吃。因为，熟的常常破坏了坚果中的活性物质。保证植物体内的活性物质可以节约体内相应物质的消耗，有利xx提内的结合酶和节约体能。

4. 品种和数量适当。既然是补品，就要掌握量，一般每天按30克掌握，每隔两天更换一种并交替食用为好。而不是盯住一种猛吃，吃得越多越好，或是当饭来吃。不能贪得不厌。

5. 做零食，当补品，晚上吃。因为，现在人们晚上文化活动较多，饭后到入睡还有很长时间，往往会饿。这时，有的人又去吃快餐或是夜宵。吃坚果做零食可以取消这些不良饮食；人体的修复是在半夜深睡以后进行的，并需要能量。在睡前进食精华高能坚果，要比补品还好，可以储备足够的能量来完成人体的疲劳恢复和缺陷修复。

总之，吃东西也有学问，吃对了才能得。

——为什么坚果要吃自然风味
吃坚果一定要吃自然风味的，而不要吃其它加工风味的。因为，自然风味的坚果更多地保存了植物原有成分，有利于人体利用和促进健康。而其它加工风味的坚果则在加工的过程中，常常使这些物质遭到了破坏、流失、改变或受到污染，反而不利健康。

△坚果风味类型

坚果主要有自然风味和非自然加工风味2种。顾名思义，所谓自然风味就是植物自然生长并在成熟以后采摘的可食果实；而非自然加工风味是对自然可食果实进行了加工，并使其发生了一些外观形态、口感和所含成分的改变以后形成的风味类型，如椒盐的、甜味的、果味的、奶油的、茶味的、五香的、多味的等等。

△风味坚果加工方法

风味坚果是通过加工而成的制品。加工的方法有热炒的、油炸的、烘烤的、膨化的、开口的、脱壳的等等。风味坚果的加工过程（以椒盐为例）如下：

过程1 清水浸泡——膨松。小作坊使用大缸；

过程2 滚筒清洗——去污。小作坊使用人工笊篱；

过程3 煮制（水焯）——由生变熟。小作坊使用大锅；

过程4 投放调味如椒盐、奶油、桂皮、大料、香料等——改变口味；

过程5 烘干保温——恢复原状或脱水；

过程6 风选手选——去皮去杂

过程7 成品包装——方便储存、运输和销售。

△风味坚果的污染环节

环节1 加工过程的污染源：加工库房、厂房、设备、工具、人员、水质、容器、添加物、包装物。

也就是说，多一道环节就增加一次污染的机会。如果安全设施不全或监管不力，食物在某一环节上就有受到污染的可能。而且，不见得经过检验或检验不出来；

环节2 添加物的直接污染：比方带壳坚果，添加物直接浮着于果壳表面，容易接触空气中的漂浮物受到污染。有些添加物如色素、香料、甜味剂、保鲜剂等都是对健康不利的；

环节3 销售过程的污染源：散货、大包装、运输、仓储环境和时间等。

也就是说，如果运输、改装、储存环境不好，照样可以造成食物污染。比方，受潮变质或久存陈化。吃到或嗅出哈喇味多是这个过程变质的。

环节4 进食过程的污染源：场所、盛具、手、口。

也就是说，坚果类都是方便食物，多随时随地并随意进行。因此，污染可能更多。比方奶油风味坚果：在室外开封，风尘一过，食物即被污染；进食的时候，都是用手抓，手上的赃物马上玷污食物，不知不觉吃到了嘴里；吃带壳的坚果，人们常常用牙齿破客。这时，舌头和嘴唇首先接触了食物的外壳，污染物随之入口。

综上所述，吃坚果一定要吃自然风味的。并且，除了苦杏仁以外，生的要比熟的好。