大厨介绍：

牛京刚  中国药膳大师北京烹饪名师中国烹饪协会会员擅长广东菜，善于融合南北口味自创新菜，点评私家菜精准有力，深得百姓喜爱。

大厨菜名：鲜虾萝卜丝球

主料：象牙白萝卜

辅料：鲜虾泥 猪肉馅 海米 小香葱 蟹肉罐头香菜
 
 

1. 白萝卜擦丝加盐腌制5分钟左右沥干水分备用
2. 盘中放入鲜虾泥、猪肉馅、蟹肉和切碎的海米粒
3. 加葱白末、香菜末搅匀再加入一个鸡蛋清
4. 加少许盐、白胡椒粉、再滴几滴香油调味
5. 调好味的鲜虾馅要摔打几下至虾馅不粘手即可
6. 将白萝卜丝抖散放入鲜虾馅中，搅拌均匀，挤成丸子放入刷好油的盘子中
7. 水开后上蒸锅蒸7分钟取出控干水分
8. 在丸子上撒上香葱段，{zh1}浇热油即可。

推荐理由：口味鲜香，口感脆嫩

 
 大厨提示关键点：这可是做好这道菜的重中之重呦！

• 白萝卜用盐腌制可以去掉腥味
• 鲜虾泥跟白萝卜同食可以盖过萝卜腥味
• 加入香菜同样可以去掉萝卜的腥味
• 加入萝卜丝和鲜虾馅的比例是1：1
• 在盘子上涂上一层油避免丸子粘盘子

这是一道根据广东名吃炸小酥饺改良的点心，一种点心里让您补充五种坚果的营养，表皮酥脆，夹心香甜，色泽金黄，口味独特，学会了它定能为您节日的餐桌增色不少。

私家菜菜名：五仁酥

主料：面粉

辅料：花生仁黑芝麻仁 核桃仁 杏仁葵花子仁  白兰地 糖

1. 咱们用一斤面粉加200克黄油用30度左右的温水和好
2. 饧一个小时以上待用
3. 将花生仁、黑芝麻仁、核桃仁、杏仁、葵花子仁放在打碎机中打碎
4. 打好的五仁加白糖几滴白兰地调匀待用
5. 将饧好的面揉成包子皮大小的面皮，把馅包在里边
6. 包好后放在涂过油的模具中挤压成型
7. 油温三到四成时，下入包好的酥饼
8. 待酥饼炸至金黄色即可出锅装盘

私家菜小嘱咐：私家菜里也少不了小妙招哦！

• 一斤面加200克黄油用30度左右的温水和好
• 和好的面要放在室温下饧一小时以上
• 和馅时加几滴白兰地或朗姆酒提香
• 炸点心时一定要保证低油温

 

另附本期节目营养问题：

白兰地是以什么水果为原料发酵再蒸馏制成的酒。

A葡萄  B樱桃  C苹果

答案是A葡萄

热线互动问题：

• 家里买了坚果（腰果、杏仁、榛子仁等等）打开后一次吃不完，该如何保存？

将坚果放入密封的保鲜袋保存并尽快食用

• 金瓜和南瓜有何区别？

金瓜颜色偏黄南瓜颜色偏桔红

南瓜纤维含量高促进消化且含糖较量高

金瓜肉质细腻含糖量较低

• 节目中介绍过灰树花，它是种什么食材？怎么吃？

灰树花是南方的一种食用菌类

口感清脆一般用来做汤或者清炒 

北京寒冷的冬天，有食全食美每天陪伴，希望您天天好心情，天天食全食美！

别忘了2010年播出时间有变动

每天18：10首播

次日的上午10：22和下午15：14分两次重播，您不要错过了！